הפאייה הטובה ביותר בוולנסיה

בית כרמל

פאייה , עם הכנסייה שנתקלנו בה. אנחנו יודעים שאנחנו לא צריכים להתעסק יותר מדי עם האנשים הטובים של קהילת ולנסיה, אבל... באנו לשחק.

אין אוהד כל כך חוטף כדורים, נמרץ ומגעיל כוכב גסטרונומי בתור ה חובב פאייה . תן להם לשאול ג'יימי אוליבר ("זה יותר טעים עם צ'וריסו"), תשאלו את רוב שניידר או את הצבא ההוא של חמושים ולנסיה עם הסימן של "זו לא פאייה, זה אורז עם דברים" מודבק על המצח. אני מסכם איך הדברים: אתה לא משחק עם פאייה.

עם זאת, העולם מיועד לאמיצים והטור הזה נקרא מפה וסכין מסיבה ארורה כלשהי; אז הנה ההצהרה שלי ( הִתאַבְּדוּת כלומר) של כוונות: הפאייה היא עצי הסקה או שלא . כן, אני כבר יודע שההגדרה האקדמית ביותר מקבלת את שניהם כ'פאייה' העץ הכתום (זה הקטע שלו) כמו א מקור חום חשמלי . אבל בואו נהיה ברורים: הביטוי המקסימלי של אותה חוויה גסטרונומית נקרא Paella™ זה קורה כאשר מכינים אותו על עצי הסקה. יש כל כך הרבה דברים... פצפוץ הלהבות , הריח המובהק של טימין ורוזמרין, החום והצבע (אדום, חום ונחושת), העשן שממלא את האווירה י טקס האש הקדוש . טקס האש של הפאייה: כל כך קרבי, כל כך טלורי וכל כך שלנו; אש המדורות של סן חואן, של לאס פאלאס ושל כל מסורת של כל עיר. אש הטהרה, של אקסטזה ומה שיבוא אחרי האפר (כמו הפניקס), איך לא לאהוב את המנה האבותית הזו?

הפאייה, אני מתעקש, זה חייב להיות עצי הסקה . באותו אופן שדגים בגריל חייבים להיות פראיים והמטבח צריך (תמיד) להיות עונתי; השאר הוא סיליקון, מיקרוגל ו'חום חממה'.

אז הנה, אלה הטובים ביותר פאייה עצים מוולנסיה (עיר ובפאתיה, אנחנו צריכים להתחיל איפשהו) . אנחנו בחרנו חמישה דברים חיוניים ועשינו את זה יד ביד עם האדם שיש לו את הקול הכי מכובד ושר על כוכב הפאייה: העמותה ויקיפאלה ללא מטרות רווח גם אחראי (תודה ללה פאלרה) על קבלת ה אימוג'י פאייה להיות בכל קבוצות הניידים והוואטסאפ שלנו. בוויקיפלה הם יודעים על מה הם מדברים (וכהוכחה, התמיכה הבלתי מותנית של כל כך הרבה מאסטרים וקולות פאייה כמו José Andrés, Ricard Camarena או Generalitat Valenciana ) אז אתן להם לשים שחור על לבן את המקדשים האלה של אורז, עצי הסקה ואש.

רוזמרין, המגע המושלם למעושן

**פאלה על החוף: קאסה כרמלה **

_(Isabel de Villena Street, 155) _

מאז 1922, נקודת אמת בוולנסיה בזכות הפאייה המופעלת על עצים והמיקום המיוחס על החוף. חוף מלווארוסה ליד ביתו של הסופר ויסנטה בלסקו איבאניז. בשולחנות שלהם לא תמצאו סועדים אדומים כמו סרטנים, עם כפכפי גומי שמוכנים לאכול כל דבר כמו פאייה. קהל הלקוחות של קאזה כרמלה, בעיקר ציבור מקומי , זה תובעני ביותר , וכך גם טוני נובו ממבחר חומר הגלם המשמש להכנת תבשילי האורז שלו ועד סובלימציה של אש, באמצעות עצי הסקה מעץ תפוז. זוהי אולי המסעדה המכובדת ביותר עם פאייה בבירת טוריה.

תמיד יורה על קאסה כרמלה

פאלה בעיר (בקמפנר): PAELLA RACÓ

_(Mosén Rausell Street, 17) _

אוסקר וויליאם שני יזמים צעירים הבישו את שכונת קמפנאר עם ההצעה הגסטרונומית שלהם. הראקו מפאייה מהווה רפרנס היום לאוהבי הפאייה הקלאסית בוולנסיה, מבושל בצורה אומנותית, על עצי הסקה. מקומות מעטים בבירה מחויבים לדרך זו של הכנת פאייה. לאל ראקו יש גם הרבה קסם, זהו בית ולנסיאני מסורתי עם פרטי הקרמיקה והדקורטיביים שלו, שהוסב למסעדה. הפאילרו נמצא בפטיו. המנות הראשונות שלו מרהיבות: לביבות בקלה, esgarraet, חומוס חרובים , בנוסף לכל סוגי האורז.

הראקו

פאלה בגן (באלבוריה): המפורסמים

_(רחוב כנסייה, 14) _

מאז המאה ה-16 יש עדויות לבית חווה ליד החווה הרמיטאז' של ורה , שנקרא הפמוס . זה נחשב למוסד המלונות הוותיק ביותר בקהילה ולנסיה. שבעת הדורות האחרונים של משפחת נבארו, שניהלו תחילה כמכולת, אחר כך כטברנה וכעת כמסעדה, מכינים מדי עונה את הפאייה הוולנסיאנית עם המוצרים שמציע גן הירק של ולנסיה. בחורף עם ארטישוק ושעועית רחבה, או את "פטג'ה דה בו פאייה" כוחני ויחיד, בקיץ עם הקטניות האופייניות: Garrofó, Roget, Tavella, Bajoqueta.

המפורסם

**פאלה בהר (בסרה): אל צ'פארל **

_(Ctra. Barraix, Km 2) _

בלב הפארק הטבעי של הסרה קלדרונה, מהנופים הפנטסטיים שמציעה אל גארבי ממפרץ ולנסיה בגובה 590 מטר מעל פני הים, ישנה ** El Chaparral ,** מסעדה משפחתית שבה, מלבד פאייה עצים, ניתן לנשום הרים וטבע מכל ארבעת הצדדים. הפאייה של Chaparral היא תענוג, כי אלמנטים כמו מי מעיינות, עצי הסקה עצי תפוז, והמוצרים הטבעיים והטריים שלורנה וקיקה רוכשים מהחקלאים של Serra, Náquera, Massamagrell ו-Museros מעורבים בתהליך. הערה בסיסית: יש להזמין פאייה ולנסיה על פי בקשה.

**PAELLA IN SLER: L'ESTABLIMENT**

_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _

נוסדה בשנת 1982 היא נחשבת למסעדה היוקרתית ביותר ב אל פלמר . ממוקם בדרום, בפאתי העיירה לאורך התעלה "מירוץ המלכה" . איזבל ובנותיה אחראיות על המטבח, למרות שתמיד נעזרו בטבחים הגדולים של פלמר, כמו למשל דודה אספרנסה, לוליטה ו-Mª אמפרו . אין ספר שאוסף את מעלליהן, אבל הן גיבורות אותנטיות של המטבח הוולנסיאני הילידים, שהעבירו את כל חייהן בהכנת פאייה כפי שזקניהן לימדו אותן. ידיים מומחיות למנות אורז מרהיבות. אחד המקומות האידיליים והמומלצים ליהנות מפאייה וסביבתה.