Melguiza: חתיכה קטנה מלה מנצ'ה ברחוב סנטיאגו, 12
"99% מהזעפרן הספרדי מיוצר בלה מנצ'ה ורצינו ליצור חלל ייחודי, המוקדש אך ורק לזעפרן: הקירות עשויים מסיד ומזכירים טחנות, המקומות בהם מקלפים אותו, רצפות אבן, הביניים, האדמים של הכרכום התלויים מהתקרה באדום והם מגיעים לקופסאות, שהם אוצרות הזעפרן, יחד עם העץ והלבנה כדי לתת נקודת קירבה", הוא נזכר. דוד סאנץ , הבעלים יחד עם מרתה הוארבה מ-La Melguiza , חנות קטנה (גם באינטרנט) מושלם עבור אותם מטיילים שרוצים לחזור הביתה עם מזכרת גסטרונומית ואיכותית.
פרח הזעפרן
הגידול, הקציר, הקילוף, הייבוש והשימור של זעפרן ממשיכים להיות תהליך אומנותי, המוכר לרוב: מאז צריך לשחרר 200,000 פרחים כדי להשיג קילו זעפרן בזמן קצר מאוד . זהב אדום מוערך מאוד בעולם, מה שאומר שרוב התוצר הלאומי מיוצא וזה שנמכר בספרד עשוי להתערבב עם אחרים, למשל מאיראן. בחנות ** זו תמצאו 100% זעפרן אורגני ספרדי: מבית D.O. La Mancha או Jiloca (Teruel) **.
Melguiza: דרך חדשה לטפל בזעפרן
אבל תתכוננו כי ב-La Melguiza הזעפרן מומצא מחדש בשני חלקים: גורמה י קוֹסמֵטִי . צעדים ראשונים בדרך שכפי שעשה שמן זית כבר יותר מעשרים שנה, דואג לאיכות התהליכים, לשימור ולאריזה.
כאן אין תסביכים או דעות קדומות. מי שרוצה א שוקו חם עם זעפרן ? אונקיה של שוקולד לבן עם זעפרן והל ? וקצת ריבת חבוש וזעפרן ? אוֹ פטה גבינת מנצ'גו עם זעפרן ? אולי כמה סוכריות דבש, שום שחור וזעפרן? אולי מלח פתיתים עם זעפרן אוֹ שמן זית כתית מעולה שום וזעפרן לאט לאט להתגנב למטבחים שלנו. " אפילו יצרנו עננים לילדים וליצור תרבות: שאנשים מכירים זעפרן ומעודדים אותם לנסות את זה יותר", מסביר דיוויד סאנץ.
Melguiza, אודה לקלילות, האלגנטיות והערך של זעפרן
בתחום הקוסמטי תגלו נרות ריחניים של זעפרן , שמפו מוצק זעפרן ורוזמרין או סרום מבהיר . אל תעזוב בלי לנסות את קרם הידיים שלהם!
La Melguiza, מקדש המטיילים הגורמה
כיצד להשתמש בזעפרן בבישול?
כדי לקבל את כל הריחות והטעמים של זעפרן, הבעלים של La Melguiza ממליץ על שלושה טריקים: לטסים אותו, להחדיר אותו או למרוח אותו . "הדרך הראשונה, המסורתית ביותר, מספיקה עם חמישה או שישה חוטים קטנים לאדם, היא להכין שקית עם נייר אלומיניום ולקרב אותו למקור חום (מחבת או סיר), כמו זה. אתה תשאיר אותו קלוי ופריך . אז אתה צריך לטחון אותו ולשלב את האבקה הזו בנוזל: מרק אורז, תבשיל, שומן...", כדי שתוכל להוציא את הטעם.
הדרך השנייה היא להחדיר אותו במים ולתת לו לשבת במשך שעה. והאפשרות השלישית המומלצת על ידי דיוויד סאנץ היא לשלב 18 או 20 גדילים בליטר יין לבן ולתת לו להתחכך לפחות יומיים.
השם של melguiza , תאום בקסטיליאנית ישנה, מתייחס ל פרחי כרכום שבמקום שלושה עמודים יש שישה . אומרים שהם מביאים מזל טוב ולא נהוג למצוא אותם, תצטרכו ללכת לבדוק.
עקוב אחר @merinoticias
La Melguiza עוצב על ידי Zooco Estudio