זה אורז עם לובסטר!
תושבי מדריד בילו שנים בהימנעות מהצילומים האלה בכיכובם פאייה בצהוב כה עז (ובטח, הזעפרן הוא לא האשם) שנראה שהוא צועק עלינו "זְהִירוּת!".
אבל זה נגמר לטייל במרכז הבירה בחיפוש ותפיסה של גסטרונומי בלתי אפשרי, הקרב נגד הפאייה התפלה האלה הגיע לסיומו.
יש לנו בחור חדש בעיר, מסעדה שמטרתה לסנוור אפילו את החבר הוולנסיאני שלך, אותו אחד בכל פעם שהוא דורך מדריד זה נוזף בך שאתה לא יודע להבחין בין פאייה ולנסיה מאורז פירות ים.
מקדש האורז
בתוך ה Calle de la Pasa מספר 2 , קרוב מאוד ל כיכר מרכזית וממש ליד רחוב סגוביה, עומד בית פאייה הישן , מסעדה שיש לה מזל שיש פול ולילה מול הכיריים - השף לשעבר של לה בומבה ביסטרו -, ששולט באומנות הבישול מאורז צרוב ויבש טוב ועד סירופי.
ברגע שהם יכניסו את כף רגלם במקום, כל גלובטרוט שמכבד את עצמו ירגיש כיצד עיניו מופנות בהכרח אל ערימה של מזוודות ישנות שתומכים בסרגל.
ובכן, מלבד יצירת סביבה שיחד עם שורת השולחנות מדמה קרון רכבת ישן הם משמשים כשולחן צד למחבתות הפאייה.
אסתטיקה זו משקפת את סימן ההיכר של יזם האירוח לוקה גמבטו , מטייל וחובב גסטרונומיה שרצה להראות את **אהבתו למדריד** על ידי החזרה ללבו מטבח מסורתי כמו גם איכות. וללא ספק, היא השיגה זאת בזכות ההתאגדות השלישית של קבוצת Mambo.
עלינו לשיירה זו כדי ליהנות ממסע חושי דרך מתכונים המסומנים בטעמים מסורתיים וחומרי גלם עונתיים כגון אנשובי מסנטוניה, בשר חזיר איברי ניזון בבלוט, גבינת פסקואלטה, סרטנים מ-Huelva , הבוראטה המעושנת עם עגבנייה ומלון או סלט הפלפלים הקלויים עם סרדין מעושן.
קרוקטים מבורכים!
הקלף מציע לנו מחטאים גשמיים כמו ה טרטר סינטה על מח צלוי או קרפצ'יו -הרוסה בסויה והדרים במשך שש שעות- למרכיבים חיוניים של הגסטרונומיה הספרדית כגון חלב עיזים שמנת וקרוקט חזיר , עוברים דרך מעדנים מהים כגון רגל של תמנון בגריל עם קרם תפוחי אדמה.
טרטר סינטה על מח צלי
אבל, ללא ספק, האורז הם הגיבורים. המפתח להצלחה טמון בהכנתו, היכן טיפול וסבלנות הם המרכיבים הסודיים: הכספים (שמכינים יום קודם) עובדים ומרוכזים מאוד והאורז מבושל להתבשל במחבת הפאייה
בית פאייה הישן הצליח לשים קץ לדילמה שמחלקת את העולם בין תומכי האורז היבש לבין אלה שמתלהבים מאורז דביק. ואם אתה לא מאמין לנו, נסה את שלך אורז שחור חרוך , בליווי אליולי תוצרת בית, ושלו אורז דביק עם עוף, בולטוס וכבד אווז . בלתי אפשרי לבחור באחד משני המעדנים הללו.
אפשרויות נפלאות אחרות הן פאייה סניורט בסגנון ולנסיאני , פירות הים, ה אורז עם לובסטר או זה עם ברווז וירקות, הכל עשוי עם אורז אלבופרה ולנסיה.
אורז דביק עם עוף, כבד אווז ובולטוס
ולמרות שזו משימה מפרכת, היא משאירה מקום לסוף המתוק של המסע הגסטרונומי הזה: קינוחים ביתיים טעימים כמו פנקוטה, שטרודל תפוחים ועוגת גבינה שבסופו של דבר ישכנע אותך לחזור.
למה ללכת
כי לאכול אורז כמו שצריך בלב מדריד היה חלום שסוף סוף התגשם.
אם אתה אחד ממגיני המסורת של להיפגש עם משפחה או חברים סביב צלחת פאייה טובה בימי ראשון ( או בכל פעם), Antigua Casa de la Paella מבטיחה להיות נקודת המפגש החדשה שלך.
פאייה ירקות עונתיים
תכונות נוספות
בנוסף לשני החדרים והאזור הקטן "השמור" לזוגות הפתוח כלפי חוץ ומעניק חיים למקום, המרפסת המקסימה שלו במפלס הרחוב היא עוד פיתוי לקחת בחשבון. פאייה, כוס יין וטראסו, אתה יכול לבקש משהו אחר?
כתובת: Calle de la Pasa, nº 2 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 911 73 63 49
לוח זמנים: מ-12:00 עד 16:30 ומ-19:30 עד 00:00.
מידע נוסף על לוח הזמנים: סגור בלילות שלישי וראשון.
חצי מחיר: 35-40 אירו