ז'אן כריסטיאן מושבעים
“ הטירוף של אכילת כל כך הרבה בשר התחיל רק לפני כ-50 שנה . לפני זה היה מותרות. אנשים אכלו מעט מאוד והרבה ירקות", מסביר המושבעים הצרפתי ז'אן-כריסטיאן.
וזה מהדהד: "תזונה ירוקה היא הכרח ו האפשרות היחידה שהגיונית למען עתיד האנושות והכוכב. חרגנו מכל הציפיות של המודרניות, אבל הזנחנו את הדבר החשוב ביותר כדי לשמור על גוף בריא ו מערכת חיסונית חזקה : מזון טרי על בסיס צמחי. אנחנו צריכים לשנות את מערכת היחסים שלנו עם אוכל".
טבעוני: ספר הבישול (Phaidon, 2017)
השף מייחס את בעיות אי ספיקת הלב שמהן סבל לאורח חייו ולתזונה לקויה ומהם התעמק ב מחקר מזון גולמי וטבעונים, חוזרים לתזונה של המצרים, הרומאים, היוונים, הפיניקים, הפרסים, האצטקים... על סוג מזון זה הוא אומר כי "הוא מכיל את כל אבות המזון הדרושים לשמירה על רמות אנרגיה גבוהות".
תודה לך אמא, לוס אנג'לס
הוא טעם את זה בבשר שלו (סליחה). מאז שינתה את התזונה שלה לפני 11 שנים, היא אומרת, היא חשה יתרונות שונים בגופה הרחק מבשר ולקטוז : "הראייה שלי השתפרה ואני לא זוכר מתי בפעם האחרונה התקררתי או חליתי".
למרות שהמניעים שלו לא היו אתיים בתחילה, חבר השופטים תומך ביוזמות כגון Happy Cow, Cow Huggers, PETA "וכל מי שמחפש חיים טובים יותר לבעלי חיים".
ספר מתכונים טבעוני: ספר הבישול (פאידון)
ב-2007 הוא פתח את המסעדה הטבעונית הראשונה שלו, לה מנו ורדה, בברלין, כעת סגורה. כעת היא מתגוררת בלוס אנג'לס וממשיכה לטייל בעולם כדי לחקור את המטבח הטבעוני העולמי. "זה נהיה קל כל הזמן. בקרוב לכל המסעדות יהיו האפשרויות האלה. משהו משתנה בעולם ", מבטיח הטבח.
האוס היטל, ציריך
חֶבֶר מוּשׁבַּעִים מדגיש את דרום קוריאה וטייוואן כמדינות הטובות ביותר לשפר הרגלים ליד השולחן, בשל השפעתה הבודהיסטית. "כמה נזירים של סיאול והאזור הזה הם שפים טבעוניים מדהימים. אולי המקומות הגרועים ביותר לעשות את הצעד הזה הם קזחסטן, אִיסלַנד אוֹ פינלנד בגלל החורפים הארוכים שהופכים את החומרים הטריים ליקרים יותר ובלתי נגישים".
אליזבת נעלמה, וושינגטון
להשתעמם זו לא אופציה
"במשך זמן רב טבעונים נאלצו להסתפק בתוספות 'צד'. אבל מזון מהצומח פותח את הדלתות לתפלאות: מרכיבים טהורים ואורגניים כגון אצות , טעמים חדשים הודות לכלי מטבח חדשים כמו מסחטות ג'ינג'ר, ג'ינג'ר כחול או כורכום, ודור חדש של רטבים המבוססים על שמן קוקוס, שמתמצק בטמפרטורה נמוכה ונותן לך הרבה מרקמים וניואנסים בחך".
למי שצריך רעיונות, בספרו Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), חבר השופטים אוסף כ-500 מתכונים טבעוניים מיותר מ-150 מדינות , מסוגל לפרק את הקלישאות סביב אוכל בריא במשיכת עט: “אני לא מתגעגע לשום מרכיב מהחי. דיאטה זו עשירה מאוד ובעלת מגוון רחב של טעמים. הדבר הגרוע ביותר שאתה יכול לעשות בעת אימוץ זה הוא לנסות לחקות את הטעם והמרקם של הבשר".
"טבעוני: ספר הבישול"
עצה אחרונה: "החך שלנו כל כך רגיל למשפרי טעם וטעם כמויות מופרזות של מלח וסוכר במזונות מעובדים שאני ממליץ לך לעשות תחילה דיאטה מטהרת. כשמתחילים להתרגל לטעם של אוכל טרי וטהור, קשה מאוד לחזור לדבר הקודם”.
ג'ינג'ר, וואסבי טרי וכורכום הם פריטי החובה שלו, ובזמן האחרון הוא התפתח טכניקות חדשות לסחוט אותם ולהוסיף אותם למנות ברגע האחרון, מבלי לבטל את תכונותיהם בבישול, ו משמר טעם וארומה מדהימים.
עם איזה מתכון תפתיע כמה לא טבעונים? "הייתי מכין רביולי נא עם רצועות קולרבי דקות עם קרם קשיו טרי ואגוזים מוגש על מצע של שומר וג'ינג'ר נענע תפוחים, מעוטר נבטים וטרטר אגסים. למנה העיקרית הייתי מכין א לזניה לגינה עשויה עם שכבות של קישואים , מלפפון, פלפל אדום וצהוב עם קרם עגבניות מיובשות ושבבי אגוזים. לקינוח הייתי מכינה עוגת גבינה פירות וקשיו, קוקוס, מנגו ופסיפלורה, פירות יבשים, תמרים מדג'ול ושוקולד".
המשיכו לקרוא את המלצותיו למסעדות טבעוניות ברחבי העולם בגיליון ספטמבר (בדוכני העיתונים מ-16 באוגוסט). הירשמו למהדורה המודפסת (11 גיליונות מודפסים וגרסה דיגיטלית תמורת 24.75 אירו, בטלפון 902 53 55 57 או מהאתר שלנו) ותיהנו מגישה חופשית לגרסה הדיגיטלית של Condé Nast Traveler עבור iPad. גיליון ספטמבר של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר המועדף עליך.
קינוח?