צדפה, פחם וקוויאר
זה לא סוד של**אנדלוסיה** יש מזווה ימי יוצא דופן. 945 הקילומטרים של קו החוף האנדלוסי מספקים לו כמה מהיצירות הנחשקות ביותר בעולם הגסטרונומי ברשימה אינסופית, מהקניילה הצנועה ועד הלובסטר המפואר.
**דווקא את הגיוון הזה מנסה קניבוטה להראות לנו ** שאדוארדו ופדרו ג'ימנז מטרייבקה ובן זוגם להרפתקאות, חואן לואיס פרננדס, יצרו עם חזון אינטליגנטי וחדשני של מה צריכה להיות מסעדת פירות ים. קונספט מודרני ומאוד מעניין שמתפתח סביב בר וכמה גחלים.
כי מלכתחילה קניבוטה היא מוכרת דגים שמציעה את הז'אנר יוצא הדופן שלה בדלפק קטן. לאחר מכן, אנו מוצאים תריסר שולחנות גבוהים ובר נמוך בסגנון יפני שמאחוריו, פתוח לחלוטין, המטבח ו המרכיב העיקרי שלו, הגריל.
מכתב עם עשרים הצעות ממקדת את ההצעה שלה בשני חלקים: "La Cocina de Cañabota", מטבח פשוט לכאורה שבו המוצר מלווה בתחבושות ובמרכיבים המשפרים אותו ומוסיפים מורכבות, יחד עם תבשיל מסורתי כלשהו; ומצד שני, "חנות הדגים" , התמקד במנות העיקריות של פירות ים, דגים בגריל - שמטופלים כאן בתבונה ובדיוק מופלג - ומאכלים מטוגנים.
הם צועדים דרך הבר מוצרים צוהלים של רעננות ועם רטבים נועזים כמו הצדפה עם ויניגרט כרוב אדום או הסרטן הלבן הגולמי והחם המצטיין עם מרינדה ופטריות צדפות, מנה כמעט אסייתית בקונספט, במרקם ובניגודיות הטמפרטורה.
התפריט עובר בין מנות שמעלות את המוצר כמו טרטר שרימפס מטוגן או הסרפד המטוגן בעירום, חתיכות וחתכים יוצאי דופן מטופלים בחוכמה כגון כבד דג אדמוני בגריל יוצא דופן, ביצי טורבוט או חלצית מטוגנת מעולה של דג דג מיושן; י דגים יוצאי דופן שהתייחסו כאן לאצילים כמו המור השחור עם הפילפיל שלו, בעל עדינות מדהימה.
במרתף, קצר, רפרנסים מעניינים מאוד מ-Jerez ו-Sanlúcar יחד עם שמפניה ברמה טובה. שירות הבר חרוץ וקשוב ושומר על תזמון טוב.
קניבוטה מהווה חלק בזכות עצמה בכך קבוצה חדשה של מסעדות אנדלוסיות שמנסות להעריך מחדש את המוצר יוצא הדופן של החוף האנדלוסי.