Panettone מנצח 2018: מאפה אוצ'איי
מה צריך פאנטוטון כדי שיהיה מושלם? אווריריות, נקודה נכונה של סוכר, הרבה, מעט או ללא פירות? ופניני השוקולד? מה שמוערך, גבירותי ורבותי, הוא המראה, הגזרה, הריח, המרקם, חלת הדבש והטעם. האיזון המושלם בין כל התכונות הללו הוא התשובה. תשובה ניתנה היום במילאנו, העיר בה נולד הפאנטטון, בגמר ** תחרות ה-III לפנטטון האומן הטוב ביותר בספרד **.
מאורגן על ידי בית הספר לקונדיטוריה של גילדת ברצלונה (EPGB), "מטרתה התחרות לעודד ולתגמל את הידע והמיומנויות של קונדיטורים בעלי מלאכה בתחום הכנת פאנטון , ובכך הכרה ב המקצוע ואיכות המאפה האומנותי של הארץ" , נכתב בנקודה הראשונה של הבסיסים הרשמיים של ה-EPGB.
הזוכה: יצרן מאפים יפני-קטלאני
על פי נתונים מ גילדת המאפים של ברצלונה , צריכת הפאנטטון בספרד הוכפלה ב-10 בחמש השנים האחרונות, והפכה למהפכה אמיתית עבור מתוק חג המולד הטיפוסי הזה ממילאנו. ובין כל הפאנטונים הללו שאנו צורכים בבגידה, זה מקונדיטורי אוצ'אי (בברצלונה) זכה בתואר הפאנטטון הטוב ביותר בספרד.
הזוכה בפרס הגדול: אוצ'איי
"אנחנו קונדיטוריה היפנית של התייחסות" , כפי שמוגדר באתר האינטרנט שלהם. וזה שהקונדיטוריה היפנית הזו עובדת ואופה עוגות מאז 1983 בבירת קטלוניה. הידיים והסבויר פייר של טקאשי אוצ'איי , בעל המלאכה יליד Nigatta שפתח את העסק בתחילת שנות ה-80 בברצלונה, ממשיך לעבוד בסדנה זו. אבל זה ג'ורדי מורלו שמוביל את צוות הקונדיטורים אוחזים במושכות.
בנוסף לממתקים קטלאניים טיפוסיים, ב ochiai הם עובדים מתכונים מזרחיים אלא גם יצירות מאפה צרפתי או איטלקי, כזה הוא המקרה של הפאנטטון המנצח שלה.
זה לא הפרס הראשון שמעניק לו את ההכרה שמגיעה לשף הקונדיטור היפני הזה: בשנת 2013 הוא זכה בפרס קרואסון החמאה האומנותי הטוב ביותר בספרד, המוענק מדי שנה על ידי בית הספר לקונדיטורים של גילדת ברצלונה ** (והשנה זה נגמר במאפיית Sant Croi by Albert Roca**).
למה אוצ'איי ולא אחר? "הפנטטון המנצח בלט בזכות הרעננות והעסיסיות שלו, כמו גם חלת הדבש שלו ", נכתב בהערכת השופטים. ננסה את זה? קונדיטוריה אוצ'אי זכתה בפרס של 1,000 יורו ובפרס זיהוי.
הדרישות לפאנטטון מעולה
מה צריך בשביל להשתתף בתחרות כזו? קודם כל, ומרחם מאוד על אותם שפים בבית, רק מי שיש לו נקודת מכירה לציבור יכול להשתתף (כלומר, "כל הקונדיטוריות, המאפיות ושאר מפעלי קונדיטוריה בספרד", כפי שאומרים הכללים תחרות).
בנוסף, על כל מוסד להציג "סה"כ שני פאנטונים תוצרת בית, עם כתר זילוף. משקל כולל של כל פאנטון יהיה בין 700 ל-800 גרם. **סוג הפאנטטון המוגש לתחרות חייב להיות הקלאסי של פירות (לימון/ארז, תפוז וצימוקים)**".
מי בחר את הפאנטטון הטוב ביותר?
חבר מושבעים בינלאומי עם קונדיטורים איטלקיים היו אחראים לבחון את ההכנות הספרדיות ולהחליט איזה פאנטון מחצי האי קרוב למצוינות האיטלקית: "הבלטה האותנטית של המתוק הזה, כפי שקורה עם מסארי , הסמכות המובילה בתחום מאפים מלאכותיים באיטליה", נכתב בהודעה.
יחד איתו, מאסימו טורואני ואנדראה בסושיו וחבר מושבעים השלים עם הזוכה במהדורת 2017, אוריול בלאגר, נשיא גילדת המאפים של ברצלונה, אליאס מירו ; נשיא הוועד המנהל של בית הספר לגילדת קונדיטורים, פדרו קאמפס; פאקו טורבלנקה , מהקונדיטורים הראשונים שהביאו את פאנטון לספרד; י אלברטו רואיז , עורך המגזין דולסיפס וקיקו סוסה (סוסה אלימנטס) .