די לקאפקייקס!
כמה דברים שמזכירים לנו שחג המולד כבר כאן: תרנגולי ההודו של נורמן רוקוול , אלפי הנורות בגראן ויה (מגנט לכל כך הרבה שיער מהדהסה), סצנת המולד בפוארטה דה אלקלה, מוזיקת הרקע של El Corte Inglés, Love Actually, קפון Cascajares, המקום על ידי "הבועות" , המזמורים של רפאל, מריה קארי ו-וואם (תיזהר מהטריידנט הגלאם: רפאל, מריה קארי ו-וואם) אבל, מעל הכל, הנוגט, המרציפן והפולבורונים.
שלישיית ההורסים של החגים. האתגר הצחיח של הנאה אמיתית **( פולבורונים ללא ליטר מים: מוות בטוח) ** חוויה נעימה להפליא (איך לא להיות: חמאה אפויה קלות, שקדים, קמח וסוכר) המסוגלת להפוך את הגרון למדבר אריזונה, כביש מהיר נטוש ביקום האפוקליפטי של מקס הזועם - אבל מה זה משנה כשכל ביס הוא ליטוף של רחל וייס מול אח , בבקתת הרים נטושה (יורד שלג בחוץ) בלי מה לאכול מלבד כמהין בר, טורבוט בגריל (רייצ'ל אוהבת לבשל), וכמה קופסאות של חומר ז'אק סלוס. נכון, אני אוהב את הקצרה.
בואו נדבר ברור. אנחנו קצת עומדים בסימן מול כל כך הרבה קיטש עם קאפקייקס, מאפינס ו אפילו הפאנטטון... הסוכריות האלה לא שלנו! אז מספיק עם קולורינצ'י ואבקת סוכר, תן לפיכחון הקסטיליאני של הפולבורון לעטוף אותנו בעגלגלות הגסטרונומית שלו.
הקסטיסו המתוק פר אקסלנס
'אפותיאוזה של הקונדיטוריה'
קצת היסטוריה. להתחיל לחם קצר או לחם קצר? בואו נראה: מנטקאדו הם כולם - המתוק הזה עשוי מקמח, שומן חזיר וסוכר שמקורו באנדלוסיה (יש ויכוח בין אנטקרה לאסטפה) של המאה ה-16, בתקופת שלטונו של המלך פליפה השני ובזכות עודף של שניהם חיטה כמו שומן חזיר. פתק אחד: חוסה מריה פמן , חבר האקדמיה המלכותית לשפה הספרדית, בשנת 1944, בספרו "פליפה השני באל אסקוריאל", הגדיר את "ספינת הדגל" הזו של הקונדיטוריה, כ"אפותיאוזה של הקונדיטוריה".
אנו קוראים לפולבורון גרסה של המנטקאדו, גרסה מובהקת: השקד. שינוי שכיח פחות או יותר הוא גם הצורה, במקרה של הגלידה המלבנית יותר; יותר סגלגל הפולבורון: הצורה המדויקת והמושלמת כדי ללחוץ אותו חזק מאוד ביד שלנו ותן לו את הצורה המוזרה הזו, כל כך מותאמת אישית... אין שני עוגיות זהים!
היסודות
** שני אחים בקסטוירה (באדג'וז) **
קסטוירה, ארץ הטורונרוס. לא ידוע בוודאות מתי ועם מי הוא הוצג בקרב הקסטוראנוס (אהה) אבל יש דיבורים על רומאים, ערבים, נוצרים ופרידים: ממתקי נוגט וחמאה כמזון להולכים באקסטרמדורה . אנחנו אוהבים לדמיין מטפס הרים מאקסטרמדורה עם שקית הלחם הקטן שלו, נכון? כנראה הפולבורונים המובילים שלי, הפולבורון המושלם שלי.
**סן פנקרסיו באנטקרה (מלאגה) **
בשל מספר המנזרים הרב שלה, **Antequera הייתה באופן מסורתי עיר של קונדיטוריה אומנותית גבוהה (הם חייבים לעשות משהו) **. ב-Horno San Pancracio מכינים את המנטקאדו בצורה מסורתית לחלוטין ועם (שימו לב לעובדה זו, שהיא נחרצת) שמן זית כתית מעולה מהאזור ושקדים שלמים. בהחלט מוכר ועבודת יד, אנחנו מאוד אוהבים את סן פנקרציו.
אנחנו מאוד אוהבים את סן פנקרציו
** המזרן באסטפה (סביליה) **
הפולבורון שתהילתו הגיעה לניו יורק טיימס וכפי שהם מאשרים ומדגימים במסמך זה: הבית העתיק ביותר באסטפה . תן לדון אנטוניו בורגוס לדבר: זו הייתה חייבת להיות אישה מאסטפה שהפכה אותם לאוניברסליים. אשתו של אסטפה קוסאריו, מיקאלה רואיס טלז, אשר כונתה "לה קולצ'ונה", בכינוי הגננת שלה. אישה זו, שנולדה בשנת 1824 ומתה על פי מקורות מסוימים בשנת 1901 ובשנת 1904 על פי אחרים, ניצלה את ביקוריו בקורדובה של בעלה הקוסאריו כדי למכור שם את הממתקים הביתיים שהכינו בעיירה עם השומן החזיר. חזיר לשחוט. הם אומרים שלה קולצ'ונה שם את mantecado estepeño יופי מתכלה, כשיר לכביש ללא התקשות : הוא ייבש אותו כדי שלא יהיה לו "לב" ויישאר רך. השאר, לפי האמנות: קמח וסוכר.
מממ...
** המלך פליפה השני (אלווה) **
אחד הפופולריים ביותר בקרב גורמה עם פסגות משובחות . תוצרת קונדיטוריית Blancanieves Tejedor, הם לא זזים מילימטר מהמתכון הקלאסי למתוק שנולד בעידן הזהב שלנו: של קמח חיטה, סוכר, קמח שקדים מרקונה וחמאה . המלך פליפה השני הוא הלחם הקצר שכנראה זוכה להכי הרבה פרסים, למשל כוכב הזהב לטעם שהוענק על ידי המכון הבינלאומי לטעם ואיכות של בריסל (נחשב למדריך מישלן לאוכל ומשקאות) בשנים 2013 ו-2014. ואני שואל, מה לעזאזל תדע בריסל על חמאה וחמאה? אבל זה כבר סיפור אחר...
דג אובראדוס, בטולדו
היום דיברנו קצת על מעדן חג המולד האחר המטופל כל כך על ידי בלוגרי אופנה ורצים: המרציפנים . ב-Mazapanes Peces (מאפייה משפחתית קטנה הממוקמת בעיירה טולדו קונסואגרה) הם מייצרים מרציפן מאז 1915 בצורה מסורתית לחלוטין. ולא רק מרציפן, אלא גם מאפה מופלאה עשויה עם שקדים קלויים שאיתו אנו נותנים כבוד לכל דיאטות גמילה מהאף שלך.
**Polvorones el Toro Vega, בטורדסילה (Valladolid) **
עין מה הם הדור החמישי של אומנים המוקדשים לממתקי חג המולד . נוסד על ידי פרמין גליציה, היו אלה ילדיו אמדור גליציה ואמיליה סיגואנזה שהשתלטו בשנות ה-50 של המאה הקודמת והפכו את טורו דה לה וגה פולבורון למכירה בחנויות קונדיטוריות קטנות רבות במדריד שלאחר המלחמה. אולי (מסיבה זו) אחד הפולבורונים האהובים ביותר על תושבי מדריד , כל כך נוכח ב"מזווה של סבתא".
** מזווה הארמון באסטפה (סביליה) **
מדי שנה הם מיוצרים באסטפה (סביליה) יותר מעשרים מיליון קילו של "אפותיאוזה של קונדיטוריה" זו. אחת הסדנאות המסורתיות ביותר היא זו של אנטוניו סנטאלה (La Pantry of the Palace) שבתנור המלכותי שלו החל לעבוד בשנת 1743. השאר היסטוריה: "לא ייקח הרבה זמן עד ש-Dª לואיזה יעשה אותו אחראי על הארמון גם מזווה, של ידו של דון חואן מרטינס דה באנוס המפורסם, שיגיע, שנים מאוחר יותר, לתפקיד ג'נטלמן הפה של המלך קרלוס השלישי, כאשר אדונו, דון חואן באוטיסטה סנטוריון, קיבל את המפתח של ג'נטלמן של לשכת בית המלוכה".
חג מולד שמח.
עקוב אחר @NothingImporta
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- קינוחים אירופאים לחג המולד
- הרוסקונס דה רייס הטובים ביותר