קציצות פירי-פירי להעלאת הטמפרטורה!
קשה למצוא צ'ילי פירי-פירי (או פלפלים) טריים, אז כדי להכין את הגרסה שלנו לרוטב פירי-פירי תוסס אנחנו יכולים להחליף אותם בכל סוג של צ'ילי אדום , כל עוד הם מספקים חריפות יוצאת דופן וטעם פירותי טעים. אפשר גם להכפיל את המתכון הזה וכך להשתמש את הרוטב הנותר על כל סוג אחר של מנה, מעוף ועד פסטה.
מצרכים לארבעה אנשים:
- 1 פלפל אדום/צ'ילי חריף ופירותי, זרעים
- 3 שיני שום, 1 שלמות, 2 מגורדות דק
- ½ כוס פלפלים אדומים קלויים, מסוננים
- 2 כפות חומץ יין אדום
- 4 כפות שמן זית כתית מעולה עוד כמה למריחה
- 2¾ כפיות מלח ים
- 1½ כפיות פפריקה מעושנת
- ⅔ כוס פנקו (פירורי לחם יפניים)
- ביצה 1 גדולה
- ¾ כפיות כמון טחון
- 450 גרם בשר טחון (20% שומן)
- ¾ כוס יוגורט יווני
טעם!
שִׁכלוּל:
1.מעוך ומערבבים עד לקבלת פירה צ'ילי, שן שום שלמה, פלפל אדום קלוי, חומץ, 3 כפות שמן, חצי כפית מלח ים וכפית פפריקה מעושנת בבלנדר עד שהתערובת חלקה ואחידה. נותנים לרוטב לנוח בקערה קטנה.
2.מניחים מתלה בשליש העליון של התנור ומחממים מראש ל-230°. בעזרת מזלג משלבים פנקו, 2 כפות רוטב פירי-פירי וכף מים בקערה בינונית. מוסיפים את הביצה ומערבבים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. מניחים לעמוד עד שהפנקו מתרכך , כ-3 דקות.
3. הוסף שום מגורר דק, כמון, 1 כף שמן, 1¼ כפיות מלח ים ואת חצי כפית הפפריקה המעושנת הנותרת לתערובת הפנקו ומערבבים היטב.
מוסיפים כשליש מבשר הבקר ומערבבים אותו בזהירות לתוך תערובת הפנקו עם הידיים עד להטמעה טובה ואינה רטוב יותר.
מוסיפים את הבשר שנותר ומערבבים בעדינות עד לפיזור אחיד. יוצרים שנים-עשר כדורים בקוטר 2 אינץ' ומרווחים באופן שווה על תבנית מרופדת בנייר אפייה בנייר כסף.
4. אופים את הקציצות במשך 5 דקות, לאחר מכן הפעל את הגריל או הפטם (אפשר להשאיר את הקציצות בתנור בזמן שהוא מתחמם). צולים עד להזהבה מלמעלה ורק מבושל, כ-5 דקות.
5.מורחים את היוגורט על הצלחות ומניחים מעל את הקציצות. מטפטפים את רוטב הפירי-פירי שנותר ועוד שמן.
מכסים ומצננים.
טיפ חשוב: יוגורט הוא חובה, אל תדלג עליו.
מתכון מולי באז
הדו"ח פורסם במקור ב-Bon Appétit.