מנות אפי של שפים בלתי אפשריים

פיטר קלמנזה מלמד איך להכין ספגטי טוב

זה על וידויים . אחד הרגעים האומללים והפתטיים ביותר ("פתטי" עם מבטא מטורף מתמרה/יורנה/לוקסיה) בקיום הגסטרופת שלי היה באותו היום שבו - אידיוט אמיץ - אספתי חבורה של חברים באני לא זוכר מה הם מבשלים במטרה להתרבות, מילימטרית (וכשאני אומר נקודה מדויקת, לעזאזל, אני מתכוון לזה ברצינות רבה: אני מדבר על הכרוניקאי הידוע לשמצה הזה לבוש באפוד החתונה והמפית המשובצת האדומה פיטר קלמנזה ) זירת הרבעון של חבורת המיניונים של סנטינו "סוני" קורליאונה.

"מי יודע אם יום אחד תצטרך לבשל עבור 20."

ככה, אבל הם מבשלים.

מה שדמיינתי כחבורה של עושי דבר סיציליאנים שזוללים קציצות עבר מוטציה ללהקה של חמישה מטומטמים בשנות השלושים לחייהם בועטים על אדישות ה"גיר" לשעבר . בכל מקרה, זה בסדר. אני מניח שמה שפועם מאחורי ניסיון ה"הומאז' הגסטרונומי (sic) הוא הקסם שכוכב בישול מייצר בנו. בחור שאתה מעריץ (אני מדבר על כוכבים אמיתיים - בלתי ניתנים להשגה ומפרקים, לא עוגיות מ טיילור סוויפט ) מלכלכים את הידיים ברוטב עגבניות, מקלפים תפוחי אדמה ומלקקים את האצבעות בשאריות הפסטו הליגורי. זו גם גסטרונומיה, אתה לא חושב?

ספגטי בולונז של פיטר קלמנזה

פלטת ספגטי ענקית בגודל ברכיים של פאלטה עם קציצות (עגבנייה ובשר): “תראה, אתה מתחיל עם קצת שמן. ואז אתה מטגן קצת שום. אחר כך זורקים פנימה עגבניות, רסק עגבניות ומבשלים הכל, מוודאים שזה לא יידבק . נתת לזה לרתוח, אתה מוסיף את הנקניקיות שלך ואת הקציצות שלך, הא? וקצת יין. וקצת סוכר, זה הטריק שלי ”.

המתכון, משוחזר בצורה פנטסטית באל קומידיסטה.

ספגטי בולונז מאת פיטר קלמנזה

הצ'ילי הפראי של מיילס דייויס

מה אני אגיד על מיילס דייויס אם הוא כבר אומר את זה בצורה מאוד ברורה: "שיניתי את ההיסטוריה של המוזיקה ארבע או אולי חמש פעמים. מה עשית חוץ מלהיות לבן? ". בכל מקרה, הבחור הזה אשם בסוג של כחול. שהבחור הזה הוא פאקינג גאון ולעתים רחוקות אני אומר גאונות מזוינת.

באוטוביוגרפיה שלו, מיילס דייוויס כותב שבתחילת שנות ה-60 "נכנסתי למטבח. אהבתי אוכל ושנאתי ללכת למסעדות כל הזמן, אז לימדתי את עצמי לבשל קריאת ספרים ותרגול , בדיוק כמו שאתה עושה עם כלי נגינה. יכולתי לבשל את רוב המנות הצרפתיות הנהדרות - כי אהבתי מאוד מנות צרפתיות - ואת כל המנות האמריקאיות השחורות. אבל האהובה עלי הייתה מנת צ'ילי שקראתי לה הדרום סייד של מיילס שיקגו צ'ילי מאק . בישלתי את זה עם ספגטי, גבינה מגוררת וצדפות ”.

דייוויס מעולם לא פרסם איך להכין אותו, אבל ב-2007, מגזין בסט לייף קיבל את המתכון מאשתו הראשונה, פרנסס, שלדברי דייוויס עשתה אותו טוב ממנו.

רכיבים:

1.4 פאונד חלב (שומן בקר)

1 בצל גדול קצוץ

1 קילו בשר טחון

1/2 פאונד בשר בקר טחון

1/2 פאונד חזיר טחון מלח ופלפל

2 כפיות אבקת שום

1 כפית אבקת צ'ילי

1 כפית זרעי כמון

2 קופסאות שעועית, מרוקנים

1 קופסת בשר בקר

1 טיפה של חומץ ביין אדום

3 קילו ספגטי

פרמזן

קרקרים צדפות

בירה היינקן

היי, חבר, אתה מכין צ'ילי?

בוא נבשל:

1. ממיסים את הסואט בסיר גדול וכבד עד שגובה השומן הנוזלי הוא כסנטימטר. הסר חתיכות מוצקות של סוטה מהסיר וזורק. שתיים. באותו סיר מטגנים בצל.

3. שלבו בשרים בקערה; מתבלים במלח, פלפל, אבקת שום , אבקת צ'ילי וכמון. ארבע. בקערה אחרת מתבלים את השעועית במלח ופלפל. 5. הוסף בשר לבצל; מטגנים עד להשחמה. 6. מוסיפים שעועית, מרק וחומץ; מבשלים כשעה, תוך ערבוב מדי פעם.

7. להוסיף עוד תבלינים לפי הטעם, אם רוצים. 8. מבשלים ספגטי לפי הוראות האריזה, ואז מחלקים לשש צלחות.

9. לשים א כף מתערובת הבשר בכל צלחת ספגטי חסוך $. 10. מעל גבינת פרמזן ומגישים קרקרים צדפות בצד.

אחד עשר. פתח הייניקן.

ההמבורגר החם של ארנסט המינגוויי

ארנסטו היה מאצ'ואיסט, אכזרי (במיוחד אחרי קוגורזה) וקצת פזיז לפעמים - כמו האנקדוטה שלו: ארנסט יורה כמו מטורף בים עם תת-מקלע תומפסון שלו (התומפסון) שמא הכרישים הם שלפו את מאתיים הקילו הטונה הטרייה שנתפסה . הוא כל כך עדין.

בכל מקרה, למחבר של Death in the Afternoon היו פקודות די נוקשות לגבי איך הוא רוצה את ההמבורגרים שלו. ההטרוגני ביותר מבין ההמבורגרים . אל דוראדו של הגיס: ההמבורגר של ארנסט המינגווי:

המתכון של ארנסט המינגווי

רכיבים:

1 קילו בשר בקר רזה

2 שיני שום קצוצות

2 בצלים ירוקים קצוצים דק

1 כפית גדושה התענגות הודית

2 כפות צלפים

1 כפית גדושה מרווה איי תבלינים

איי התבלינים בו מונד תיבול - 1/2 כפית

אבקת איי תבלינים מיי ין - 1/2 כפית

1 ביצה טרופה בכוס עם מזלג

כ-1/3 כוס יין לבן או אדום יבש

שמן בישול 1 כף

בוא נבשל:

שוברים את הבשר עם מזלג ומפזרים מעליו את השום, הבצל והתבלינים היבשים, ואז מערבבים אותם לתוך הבשר בעזרת מזלג או עם האצבעות. תן לצלחת הבשר לנוח מחוץ למקרר במשך עשר או חמש עשרה דקות, בזמן שהוא עורך את השולחן ומכין את הסלט . מוסיפים את התיבול, הצלפים, כל השאר כולל היין ונותנים לבשר להשרות בשקט עוד עשר דקות, אם אפשר. עכשיו הכינו את הקציצות השמנות והעסיסיות עם הידיים. הקציצות צריכות להיות בעובי סנטימטר ובמרקם חלק אך לא נוזלי. מחממים את השמן במחבת, אבל אל תיתן לזה לשרוף (מעשנים כשיורדים פנימה את הקציצות), ואז מנמיכים את האש ומטגנים את הקציצות כארבע דקות. מורידים את המחבת מהאש ומעבירים שוב את האש לגבוהה. הופכים את ההמבורגרים, מחזירים את המחבת על האש החמה לאחר דקה, מנמיכים שוב את האש ומבשלים עוד שלוש דקות. שני הצדדים של ההמבורגרים הם צריכים להיות חומים פריכים והורד הבינוני והעסיסי.

הבורגר של דין מרטין

רכיבים:

חצי קילו בשר בקר.

כוס בורבון צונן

בוא נבשל:

מחממים מחבת גדולה ומפזרים קלות על פני השטח מלח שולחן. מערבבים את הבשר קלות עם הידיים ומעצבים אותו, מספיק כדי ליצור קציצה. צולים על אש בינונית במשך ארבע דקות מכל צד. מגישים תחילה את הבורבון בכוס צוננת , ואז את הבשר ושותלת את הבורבון וההמבורגר על מגש, מול הטלוויזיה.

דין מרטין: לא בלי הכוס שלי

ההמבורגר של פרנק סינטרה

1. תתקשר לדינה.

שתיים. תגיד לו לבשל לך את ההמבורגר המזוין שלו.

3. שתה את הבורבון שלך.

מתכון תוצרת סינטרה

גלידת פיסטוק של סשה גריי

אוקיי, אין כאן מתכון. אבל סשה...

עקוב אחר @nothingimporta

עקבו אחרי @nadaimporta * אולי יעניין אתכם גם...

- סרטים שעושים חשק לאכול (ולשתות)

- דברים שאסור לעשות בעת נסיעה לחו"ל

- מדריך לקבל את הטיפ נכון - בשולחן האיטלקי: כללים לשרוד את המשפחה

- נימוסי שולחן ברחבי העולם

- כל המאמרים של Jesús Terrés