עדשי קוויאר מלה מונטריה.
הנבחר: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 מדריד) _ עדשים קוויאר קארי עם פלפלים וירקות
בזה טברנה מעודכנת בפאתי אל רטירו, הם יודעים הרבה על לכסות קלאסיקות . ג'רקי צבי עם פסטו דובדבנים; מנגו, כבד אווז ופרוסות פריכות; בטן טונה אדומה עם שום שחור או תמנון מטוגן עם מחית בטטה הן חלק מהמנות שנותנות מושג על כך. ואם הם העזו עם בשרים וירקות , משהו כל כך מסורתי וכל כך מקומי, שהדודות או הסבתות שלך לחינם היו מבשלים אחרת, למה לא לעשות את זה עם כמה עדשים פשוטות ופשוטות? כמובן, שלהם הם לא סתם: הם כאלה קוויאר עדשים , או בלוגה (עם ה עור שחור והאלבומן הצהוב), זעיר, שחייבים את שמם הנבחר לדמיון שלהם ל- קוויאר בלוגה. בוא נלך עם המתכון:
רכיבים:
- 250 גר' עדשי קוויאר (או בלוגה)
- 2 כפות מדראס קארי
- 150 ס"מ ברסה (סלרי, כרישה, בצל אביבי, גזר, שום ולפת)
- 2 כפות שמן זית כתית
- 30 גרם חמאה
- 200 סמ"ק חלב קוקוס
- 1 עגבנייה
- 1 בצל אביבי
- 3 פלפלים טריים
- 3 פלפלים כבושים
- 1 כף כוסברה קצוצה
- עלה קארי אחד (או עלה דפנה)
- נבטי צנון ואספסת
- שייק יוגורט טבעי אחד
- מלח ופלפל
הכנה:
מבשלים את העדשים בסיר עם חצי ליטר מרק ירקות על אש נמוכה. מוסיפים את עלה הקארי, הברסה המרוסקת דק וקארי המדרס. כשהם כמעט רכים מוסיפים את חלב הקוקוס והחמאה, טועמים ומתבלים. "הן צריכות להיות קרמיות, אבל עם קטניות שלמות (ללא קליפה) כדי לא לאבד את המרקם הטעים שלהן", מסבירים לנו בלה מונטריה. חותכים את העגבנייה המקולפת וללא גרעינים ואת הבצל האביבי לחתיכות קטנות. אנחנו חותכים את הפיפראס לטבעות ואנחנו מקציפים את היוגורט כך שיהיה נוזלי.
מְצוּפֶּה:
ב צלחות מרק (שני גבהים) שמנו את העדשים ו מעליהם את העגבנייה הקצוצה והבצל הקצוץ, הכוסברה , שני סוגי הפיפראס, הנבטים ו אנו מציירים חוט עם היוגורט . להנות.
בימי שני עדשים עם צ'וריסו ופודינג שחור בקאסה פאקה.
**הקלאסיקות (והמדהימות): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ עדשים עם צ'וריזו ומורצ'ילה
בית האוכל הסלמנקני הזה שאתה צריך לבקר בו לפחות פעם אחת לפני שאתה מת מציע א מכתב מסורתי ובלתי ניתן לפספס , מאלה שמחזירים לך אמונה בסדר הדברים . ועם העדשים שלהם קורה אותו הדבר. רק לשמוע שהם נושאים, בנוסף לצ'וריסו המיתולוגי, נקניק דם זה גורם ללסתות שלנו לרעוד.
בקאסה פאקה, כל יום שני יש עדשים . "ההכנה והמרכיבים הם בסגנון המסורתי הטהור ביותר, בדיוק כמו שעשו הסבתות שלנו, אין מה לתרום בעניין הזה", הם מסבירים. "אכן כן, העדשים שלנו הן מלה ארמוניה, תפוחי אדמה מוולדונסיאל, צ'וריסו מ-Guijuelo . עד כאן כל סלמנקה ו בנקניק דם אנחנו לא עוזבים את קסטיליה אי לאון להתקרב אליו בורגוס ולהציג את הנקניק המסורתי הזה ולתת את הצלחת שלנו כי מגוון אחר של הכנת אותם עם אורז. התבשיל הוא באמת עֲסִיסִי . השף המומחה שלנו מרסלו פרוסקיאטו , בלי לשים את המנה הזו במעלה הגבעה, אתה צריך להכין אותה עם טיפול ותשומת לב לרצות את לקוחות יום שני שלנו. הרבה מהם מגיעים אך ורק לזה ", הם אומרים בפונדק הזה שבו הם מבינים דברים שנעשו היטב.
עם ירקות: הגרסה הבריאה.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ עדשים עם ירקות
דה לה ריבה הוא קלאסיקה בשכונת צ'מרטין במדריד, אבל ייחודי, היי . נחמד כמו שהם לבד, הם שרים לך את המכתב כמה מלצרים במקצועם, הסלט הרוסי שלהם הוא אחד מאלה שמראים את זה בסיסי יכול לעשות היסטוריה , והן ידידותיות לאופניים: במיוחד בגלל שהבעלים הייחודי הזה שמצווה עליהם, פפה מורן , הפך את שני הגלגלים למטרה שלו (הוא כתב ספר ולא יהיה מוזר שתתקלו בו ברחבי השכונה עם המחזור שלו מכוונן עם סל קניות כדי ללכת לשוק ולקבל את הכי טרי כל יום). פשוט, נכון , הם אומרים לנו שתמיד יש להם עדשים, "כי הם באמת נראים מנה מפוארת ואחת המנות הראשונות הטובות ביותר", אומר פפה.
"יש דרך להכין אותם לימים האלה שבהם אנחנו עדיין נלחמים נגד חותם חג המולד, וזה ביטול מוצרים שומניים, כגון בייקון ונקניק , מה שגם עושה את העדשים האלה ליותר עיכול וקליל. שומרים את הבצל ומוסיפים הרבה גזר ושעועית ירוקה בריבועים קטנים, כרוב , מתבלים במלח ומוסיפים א מעט פפריקה מתוקה מלה ורה . אל תשכח להשאיר אותם במים יום לפני. ועוד כמה שיני שום הם לא יעשו לו רע", מעיר חבר זה של אינדוריין.
ה'שיק': עדשים עם כבד אווז.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) עדשים עם כבד אווז
פלאטה מדריד פתחה את שעריה בהבטחה של גסטרונומיה חזקה מאוד במחירים דמוקרטיים כדי שכולם - ולא רק תושבי השכונה (סלמנקה וג'סטיציה, הקרובים ביותר) - יוכלו להפוך אותה ללחם היומיומי שלנו. והאם יש אולי משהו יותר שלנו מאשר כמה עדשים בתפריט של היום? כאן הם מגישים אותם, אבל עם הנקודה השיקית שלהם.
עדשים עם כבד אווז הם ה" הצעה שנוצרה במשותף של כוכבי מישלן פאקו רונסרו, פפה סולה ומרקוס מורן בחמשת הברים שיש להם בפלטה, כחלק ממבחר מנות הכפית שלהם", הם מסבירים לנו. אווז נמס בפה שלנו בעוד שהקטניה מייצרת חוויה, לפחות, מוּזָר על החיך.
שלא נתגעגע לעולם לעדשים.
*** אולי יעניין אותך גם ב:**
- מרקי החורף הכי מפתים - מרקי השום הטובים ביותר - אודה למרק בצל
- השעועית הטובה ביותר עם צדפות... במדריד - 35 מנות הכפית הטובות ביותר לחימום - והעולם התרכך: המרקים הטובים ביותר במדריד
- התבשילים הטובים ביותר במדריד
- מפת המכס של הגסטרונומיה של מדריד
- מקומות בהם תוכלו ללגום ראמן במדריד ובברצלונה
- מסלול הסביצ'ה במדריד ובברצלונה
- כניעה לכף: מרק הוא התענוג החדש של המבוגרים
עדשים: מצרך ארון בגדים במטבח שלנו.