פאדה: התירוש של הכיריים האסטוריות
עם קו חוף של כ-350 קילומטרים, אסטוריאס הוא אזור הררי שחוצים אותו נהרות אדירים שיש להם אגנים תוחמים עם תרבות גסטרונומית משלהם. מתכוני כפר, שנמסרו מדור לדור , כבר מגדירים מטבח כף עשיר ומוסמך אסטוריאני.
מעבר לפבאדס לרחף מנת כוכב, את התבשיל , מודה בגרסאות מקומיות בכל הנוגע ל-'compango', כמו ה- fariñón de Candás, נקניקייה מקומית עשויה מדם וקמח תירס . פאבים עם צדפות, בוויניגרט, עם חוגלה, עם ארנבת, עם 'פיקסין' (דג ים) או עם סרטן עכביש... הם רק חלק מהווריאציות האפשריות הרבות של הקטניה הזו עם גזרת המקור. אבל אם נחזור ללהיט, יש פאבאדות בלי יותר ופבאדות לרחף וגילינו היכן ליהנות מהאחרון.
נוסדה בשנת 1882, בית ג'רארד , בפרנדס (9 ק"מ מגיחון ו-11 ק"מ מאווילס), מנוהלת כעת על ידי הדור החמישי של המשפחה. הקבועים בקאסה ג'ררדו מסכימים בהמלצה על שלוש הקלאסיקות של המסעדה: הקונסום של שמנת סרטנים, תבשיל שעועית וקרם אורז עם חלב שרוף. סוד הבית "להבהיר" את תבשיל השעועית מבלי לוותר על טעמו הוא לבשל את הקומפנגו בנפרד במשך עשרים דקות לפני הוספתו ל-'les fabes'. על כל פנים, מארק מורן , "לבשל לפני שף", הוכנס היום למטבח במטרה לעדכן את המסורת המשפחתית עם הצעה למטבח אוונגרד.
פדרו ומרקוס מורן, שני דורות של שפים בקאסה ג'ררדו
עוד תבשיל שעועית "אמיץ ונצחי" הוא של לה פונדלה בסומיו (Gijón), אמת מידה למטבח האסטורי מאז 1891. אמנם הרוסטביף שלו, המתכון של דוניה ניבס, דור רביעי למשפחה, בהחלט ראוי לפסקה. פילטים של בשר בקר אסטורי רך מאוד מקיפים את מדף הצלעות עם פירה ורוטב עם המיץ שלו.
הרוסטביף המפורסם של דוניה ניבס, לה פונדלה
בית מינו , השוכן בפארק הטבע סומיידו, שהוכרז כשמורה ביוספרית על ידי אונסק"ו, הוא עוד להיט בטוח. הפאבדה שלו מתחרה בסיר הכרוב. אז תמיד אפשר להוריד את ה'פארטורה' דרך ההר ומסלולי הליכה באזור.
ה מסעדת Eutimio נמנה גם בין התמחויותיו המיוחדות עם המנות הראשונות המסורתיות של המטבח האסטורי: תבשיל שעועית וסיר אבל העסק המשפחתי התרחב על ידי שחזור מסורת שימורים אחרונה . שֶׁלָהֶם אנשובי יש להם רשימת המתנה, כך שחסרי סבלנות יכולים לעורר את התיאבון עם פשטידת הבורי האדומה, הפטריות וה'אוריציוס'.
אנשובי מקאזה אוטימיו: מסורת שימורים
PITU מCALEYA, מעל אש איטית עוד מוצר אסטורי טיפוסי הוא ה-'pitu de caleya', אשר אין לזה שום קשר לעוף רגיל . מלידתו ועד למכירתו, בערך בגיל שנים עשר חודשים, הוא ניזון מתירס, חיטה ותולעים, בסביבה כפרית של 100% ובחופש מוחלט, מה שנותן טעם עז יותר לבשר האדום והחום שלו.
גיחון חוגג מדי שנה את ימי הגסטרונומי האורז שלו עם Pitu de Caleya. אבל נראה שיש קונצנזוס על ציד הטחנה של מינגו, בפרויה, זה הסוד השמור ביותר של אותה אסטוריאס עבור 'חניכים'. כבישים מהירים, כבישים, עקיפות... ואחרי חציית כפרים, נחלים ועמקים, כשהכביש מצטמצם ואתה חושב שאיבדת את הדרך, אתה פשוט בדרך הנכונה. בקרוב תופיע הטחנה הישנה ההיא, ההוררו והאורווה ההיא שהוסבו לחדר אוכל המרכיבים את הקווינטנה האופיינית. לפני ה'פיתו' הטעים עם האורז, שבישלו שני דולסים, האם והבת, קרם רך של גבינת Gamoneu ולקינוח 'פריקסואלוס' במילוי שוקולד או ערמונים. המסע היה שווה את זה!
Pitu de caleya
פריקסואלוס, או קרפים, או פנקייקים... אבל בסגנון אסטורי
בצל ממולא, תענוג מ-'LES CUENQUES' ל-El Entrego יש עוד תביעה אטרקטיבית מלבד ** מוזיאון הכרייה והתעשייה . כל 30 בנובמבר, חוגג את ימים גסטרונומיים של בצל ממולא, הוכרז פסטיבל של עניין גסטרונומי אזורי. המסורת מתחילה מסוף שנות ה-30, אז שני טבחים מקומיים הידועים בשם "לה קונדה" ו"לה נינה" החלו להכין את המנה הפופולרית כדי לחגוג את הפטרון שלהם, סן אנדרס. הם עדיין מוגשים, טעימים, במסעדות שונות באזור, כמו ** La Laguna, Concheso או Casa La Conda.
לבצל ממולא מאסטוריה יש פסטיבל משלהם