מי היה מאמין שלמעלה מארבע שנים וחצי לאחר פתיחת ה גריל אסייתי ילד שמן , בלב של פאלרמו-סוהו , ב בואנוס איירס, המקום הזה ימשיך לעורר ציפיות כמו היום הראשון.
אנגלית, גרמנית, צרפתית וספרדית מהוות רק חלק מהשפות שפארו את השיחות בדלת הכניסה, כאשר דקות עצומות לפני השעה שמונה בערב, קהל של אנשים חיכה להתארח - די בהתלהבות - לטעום את סיבוב ראשון של התענוגות שידעו להתבסס כמו מעטים אחרים בסצנה המקומית.
עם זאת בחשבון, אין זה מפתיע שנחתנו שם עם ציפיות אדירות הראויות לשמועות הקולינריות שלה, וגם עם עט ביד כדי לפענח את ההיסטוריה שלה. הצעה גסטרונומית.
מסעדת Niño Gordo בבואנוס איירס.
“ילד שמן מגיח למסע פיטר פנה לאסיה, שם סייר בחלק גדול מהתרבות והגסטרונומיה שלה, בישל בכמה מסעדות וערך מבחנים במשך ארבעה חודשים. כשהוא חזר ל ארגנטינה היה מטורף על הטכניקות והטעמים האלה, ועלה בדעתנו להרכיב נער שמן כמו גריל אסייתי עם בשר ארגנטינאי" , שטר כסף גרמנית סיץ , אחד המייסדים יחד עם פדרו פניה, בראיון ל-Condé Nast Traveler.
אז, פשוט היכנס פנימה מִסעָדָה להרגיש שלפעמים הרושם הראשוני יכול להיות הנכון, תוך שהוא מאפשר לאינספור פנסים התלויים מהתקרה להעביר אותנו למזרח עם התאורה האדומה והאינטימיות העילאית שלהם.
לאחר שעברנו באחד המרחבים המיוחדים שלו, אנו מגיעים ללב האותנטי של ה- גריל אסייתי Fat Boy : הבר; אותו מקום שמוכן להכיל עד 8 סועדים בסמיכות למטבח שבין שריפות לקואורדינציה מעודנת, ללא ספק גורם להם לבלוט מהשאר.
הגרסה הטובה ביותר של Niño Gordo נחקרת בבר.
הגיע הזמן לשקוע במה שחשוב באמת לחווית החך, והם היצירות שלך שף מקסיקני מבוסס בארגנטינה, עומר הרננדז אי הרננדז , יחד עם החזון של יוצריו וכל הצוות של מִסעָדָה.
ילד שמן , השם שהוקצה על ידי פיטר פנה , הוא די מסע בפני עצמו, והמנה הראשונה מדגימה זאת בלהט: צדפות טריות (מהתפריט) שמקורן בצ'ובוט. "בשנה שעברה התחלנו לעבוד עם מוצרים לאומיים רבים, מאז ארגנטינה יש בו ים טוב מאוד, ובזבזנו אותו", הוא אומר. עומר הרננדז אי הרננדז תוך כדי ניהול מופתי של המשמרת הראשונה של הערב.
זה לא מפתיע שזה הצעת מיזוג מבקשת לחדש כל הזמן, ולגבש את המהפכה שלו מחלופות זמניות, כמו התפיסה הטרייה של הדרום.
הגיזרות, אחת ממנות הדגל של המסעדה.
ה לחם מתוק , עוד מיצירות הדגל של הבית, רוכשות מימד חדש בשיח הקולינרי הזה בזכות הליווי של צ'ילי, מיסו, תירס, אקוסאי וכוסברה. לא בכדי היא מתגלה כאחת הבחירות הכובשות ביותר, והחיך שלנו מעז ליהנות מהן בלי למהר.
הסוד של ילד שמן לפי גרמנית סיץ ? "המפתח שלנו הוא להשתמש במרכיבים מהתרבות הארגנטינאית ולהתאים אותו בטעמים ובטכניקות אסייתיות . אנחנו תמיד מדברים על אסיה מכיוון שאנחנו לא סוגרים את עצמנו לתרבות מסוימת".
Katsu Sando, עוד חובה לראות בניניו גורדו.
מעמיק יותר ויותר לתוך הצעתו, הייחודיות בולטת כמושג שחוזר על עצמו ב- מטבח פיוז'ן , וה המנה האהובה על Fat Boy, Katsu Sando , המורכב מלחם בריוש, סטייק, טונקאטסו ומיונז יפני, הוא התגלמות המסעדה שהגה סיץ גרמני ופדרו פניה , אדריכלים של פתחים מקומיים אחרים כגון צ'ורי, חואן פדרו קבאלרו, דלתא, אל דוראדו י פאקיטו.
עוד גיבורים אלטרנטיביים שמגדירים את האידיוסינקרטיה של האתר? "הטאטאקי הוא עוד אחד מהמבוקשים והדיג לא יוצא מהתפריט", הוא מוסיף גרמנית סיץ.
בזמן עומר הרננדז אי הרננדז טוען שצוות העבודה כמשפחה אמיתית הוא היהלום של המקום, הקינוח עושה את דרכו בברית המשלבת שוקולד מריר, וואסבי, שוקולד לבן , ליים וקאטסובושי, מזמין לטעום לסירוגין בין כף שוקולד מריר ועוד של לבן.
הקינוח חוגג את ההצעה הקולינרית של ניניו גורדו.
"אנו ממליצים לשני אנשים, מינימום שתי מנות, מקסימום חמש. או, שתיים עד שלוש מנות עם צלחת לחלוק", מביע השף שלה.
ה קוקטיילים של נער שמן הם נוצרו כדי להחיות את מגוון הטעמים הרחב. חלופות אידיאליות? "המלוכלך והיפה, מרטיני מלוכלך עם קאטו בויי. המאצ'ה והחוצה, קולין עם מאצ'ה; ואת פדרו פינה, פינה קולדה עם סאקה", מייעץ גרמנית סיץ.
מצידי, יין Catena Zapata או יצירת Malbec "Niño Gordo" שהגו בשילוב עם יקב סלטה שילובים עם עיקריו לחלוטין בכל המסע הקולינרי, וגם עם הקינוחים המרעישים שלו.