המסעדה של Quique Dacosta בדניה
אני כותב על מסעדות. אני כותב על אכילה, שתייה וחיים - שזה, אחרי הכל, אותו דבר - אז אני נתקל לעתים קרובות מדי עם השאלה הקטנה והחובה "למה אתה כל כך אוהב מסעדות?"
ואני אוהב אותם, לעזאזל. אני אוהב מסעדות כמו שאני אוהב לחיות ואני אוהב לגרד דקות עם מחוג השעון של הבלתי צפוי, כמו הנשיקות האלה שלא שייכות לך. אני אוהב -אני צריך- את עקצוץ הספק ואת הפרפרים מוחאים כפיים לצלילי ההתכווצות של העכשיו, כמו אלה על הדרך ההיא שלקחה אותנו קאלה מונטג'וי . אני אוהב -הם מזיזים לי- את הפטריות של הברבור הכחול , הג'ין והטוניק של חואקין בדיקנס ואחרי הצהריים אינסופיים בשיחה הקסומה שלאחר הארוחה עם Quique Dacosta.
אני אוהב את השווקים והריחות, את כריכי הפינוקסו בלה בוקריה ואת הברבים בראוסל. אני אוהב -אני אוהב- את השלווה של פיטו רוקה, הקרואסונים של לה פיין ו כל פינה של לו וייחו פנימה סן סבסטיאן, מהגסטרוטאפאס ב-A Fuego Negro ועד ל-pintxos ב-Txepetxa. אני אוהב את גבינות המונוויניק, את פרחי המוגריץ ואת המבוכה של מה שנאמר עם שלושה יותר מדי משקאות.
כאן נדבר על הכל. מהנשגב והארצי, של חוט ועץ. הם יהיו -אני מקווה- דפים שבהם, הרחק מאור הזרקורים והשטויות, יהיה מקום רק בזירת הטבעת הגסטרונומית למטאדור הישר: הטבח -יינן, סומלייה, ברמן, למי אכפת- שהגביע היחיד שלו הוא הסועד המאושר, הלקוח הנאמן. השולחן הטוב.
איפה שאפשר להירגע, המסעדות שבהן חציית סף הדלת פירושה כניסה לעולם תרבותי יותר, אותנטי יותר ובסופו של דבר טוב יותר. נדבר על הבתים האוכלים האלה -איזו מילה יפה, בית אוכל- שבו הכיסוי משכיח את הטלפון הנייד והזעם של חיי היומיום מועצם יפה על ידי החיוך של המלצר וטקס השירות. איפה אפשר לנשום כבוד, שיחות רגועות ולא נמהרות אחרי הארוחה עד אותה שעה קסומה של אמצע אחר הצהריים, כשהנשים יפות יותר, הבדיחות שנונות יותר והמשבר זיכרון של מחר.
בתי האוכל שבהם אנחנו מתאהבים, שבהם אנחנו פוגשים חברים חדשים ושוכחים כמה חברות בלתי נשכחות. שם, אחרי כמה משקאות, משאירים את הקפוטה ולוקחים את הקב, שבו הזמן עובר לאט ואוהבים עדיין לוחשים שטויות זה באוזני זה. איפה שקל להאמין - להאמין שוב - בגסטרונומיה כציוויליזציה: כפנאי, כתרבות, כפילוסופיית חיים.
בקיצור, אוכל משובח, כי "להיות מאושר זה להתחבא בפינה האחרונה של העולם" כפי שאמר קורטאזר. והפינה האחרונה הזו היא לא אחרת מאשר השולחן של המסעדה האהובה עליך.
איך לא לאהוב אותם?
* Jesús Terrés כותב על יינות, אורח חיים וגסטרונומיה ב-Condé Nast Traveler וב-Vanity Fair. אתה יכול למצוא אותו ב-GQ בבלוג Nada Importa ובטוויטר השנוי במחלוקת שלו @nadaimporta. הוא אוהב לדבר על ברים, גברים טובים ונשים קטלניות. והוא אוהב אוכל טוב כמעט כמו יינות טובים, שעונים, פושים והסנדק.