אנחנו כבר יודעים מהו הטורזנו החדש והטוב ביותר בעולם
עוד שנה – ועכשיו יש עשר – התחרות נערכה "הטורזנו הטוב בעולם" , מאורגן על ידי ה התאחדות התעשיינים של טורזנו דה סוריה וה מסעדת Viceroy Palafox , שהתקיים מה-8 בפברואר עד ה-8 במרץ.
התחרות מחולקת לשני חלקים, מקצוענים וחובבנים. לחצי הגמר השונים שנערכו בחודש פברואר, 50 שפים מקצועיים מקסטיליה אי לאון (בורגוס וסוריה), ברצלונה, סרגוסה ומדריד ושלושים שפים חובבים , שאסור לקשר לעולם האירוח.
מכולם, נבחרו 17 פיינליסטים (11 שפים מקצועיים ו-6 שפים חובבים), שהשתתפו ביום ראשון הקרוב ב הגמר הגדול שנערך באל בורגו דה אוסמה, סוריה , במסעדת Virrey Palafox, שם נערכו הדגמות חיות של אופן הכנת טורזנו, ולאחר מכן, הטעימה העיוורת והפומבית של כל אחד.
"חטיפי האנרגיה" של סוריה
ההערכה
כדי להעריך ולבחור את הזוכה, שופטת התחרות לקחה בחשבון שלושה מאפיינים בסיסיים.
ראשון, המצגת: "זה חייב להיות מוצר אטרקטיבי להסתכל עליו. עם הקרום הזהוב ומלא הבועות והבשר הרזה שלו (לא נא ולא מטוגן בשמן עמוק)", הם מציינים מהארגון.
במקום השני, המרקם, אולי אחד הפרמטרים החשובים ביותר בטורזנו: "הקרום חייב להיות פריך וקל לשמוע אותו כשהוא חתוך, רזה, רך וורוד. כשמתחילים טורזנו טוב יש לראות בצורה מושלמת את הפרופורציה המאוזנת של קרום, בייקון ובשר רזה", הם מסבירים.
סוף כל סוף, ארומה וטעם: "חייב להיות לו טעם מתמשך בפה, הבשר חייב להיות רך והקרום פריך", הם מסכמים.
נוהל ומרכיבים
המתמודדים עליהם להתכונן בשידור חי ובתוך שעה אחת, לפחות שישה טורזנו והם חייבים להביא את חומר הגלם - הם יכולים להביא אותם עלומים מהבית, כדי לתת לו את המגע האחרון של טיגון חי.
יתר על כן, כל המשתתפים הם חייבים להשתמש בבייקון מסימן האחריות של טורזנו דה סוריה והארגון יספק לכולם את שאר הכלים והמרכיבים הדרושים: כיריים, מחבתות, מחבתות פאייה ושמן כתית מעולה כדי שניתן יהיה לטגן.
על המתמודדים להציג את הטורזנוס ללא כל קישוט או קישוט ועל צלחת לבנה.
זוכים
הזוכה בפרס טורזנו הטוב ביותר בעולם בקטגוריה המקצועית היה פרננדו ארנץ, מבר המסעדה Piscis, בסוריה. בין התכונות של המצגת שלהם הם הדגישו: הקליפה הזהובה שלו, היחס המושלם של בועות ופריכות לחתוך, רזה עדינה וורודה וכמובן, טעם מרהיב בפה.
בנוסף, הוצגו הטורזנו הטובים בעולם 2020 היחס האופטימלי בין קרום רזה, בייקון וקרום פריך, מושך לעין ומעודן לחיך. חבר המושבעים הדגיש הסימפוניה המושלמת של הטורזנו האלה, הצליל הזה שהם מפיקים כשהם נחתכים על הלוח - קראנץ' יבש ואלגנטי.
זו הפעם השנייה שפרננדו ארנץ משתתף בתחרות הזו. "אנחנו מבשלים טורזנוס כבר 45 שנה; זה עסק משפחתי (אנחנו שישה אחים בחברה ועכשיו אנחנו ארבעה) של שלוש מסעדות, Piscis, Casa Garrido ו-Casa Augusto Arranz", אומר ארנץ ל-Traveler.es
הטורזנו הטוב בעולם בקטגוריה המקצועית, שהוכן על ידי פרננדו ארנץ ממסעדת Piscis בסוריה
איך לבשל את הטורזנו המושלם
עם הניסיון שלנו אני יכול להגיד את זה הבסיס הוא לבחור בייקון איכותי. אנחנו בוחרים את הבייקון שאנחנו הכי אוהבים (תמיד עם תו האחריות של Torrezno de Soria); י חשוב מאוד שלא יהיה בו יותר מדי שומן ולא יותר מדי רזה. אלה מגיעים כבר עם פפריקה, מלח, שמן זית... והנה אנחנו מבשלים אותם", מסביר פרננדו.
והוא ממשיך: "השף שלנו בדרך כלל בוחר את המועדפים שלו (כגון מורנו סאז, קאבה...). והם צריכים להיות מ סימן ערבות של טורזנו דה סוריה".
איך בדיוק הוא עשוי? פרננדו אומר לנו: " אתה צריך לאוורר את הבייקון (שמור אותם יום או יומיים במזווה כדי שיוכלו להתאוורר והקרום יהיה נוקשה). טורזנו טוב לוקח הרבה זמן להכין."
"השלב הבא הוא התנור, שם הם פחות או יותר שעה ובטמפרטורות שונות (תלוי בסוג הבייקון). מערכת זו נקראת "פורצ'ר הטורזנו" , כלומר, בועות מתוך הקרום. אז מוציאים אותם מהתנור (תהליך שיכול לקחת בין שלושת רבעי שעה לשעה בערך)", הוא ממשיך. "לטיגון, בין שלוש לארבע דקות."
לגבי הטעם של הטורזנו בפה, "מה שחבר המושבעים מעריך הוא, קודם כל, הנוכחות; אחר כך, שהקרום מתפצפץ ואינו לעיס - כלומר, הקרום נשבר היטב בפה. וזה גם חשוב שהטורזנו לא יהיה מוגזם כדי שהבשר הרזה לא יישאר קשה", אומר הטבח.
פרננדו ארנץ טוען שיש לו מכירות ענק של טורזנו, כולל כאלה שנעשו כדי לקחת. "כדי לתת לך רעיון, בסוף השבוע האחרון נפרסם כ-300 טורזנו במוסד שלנו בפלאזה מאיור ", שטר כסף.
מה נוכל לטעום במפעלים שלך מלבד טורזנוס? "בדגים זה מאוד אופייני ניקור, ציד, כבושים, ביצים מקושקשות וסטייק בצלחת (כדי שתוכל לעשות את זה לפי הטעם שלך)", הוא מסביר.
"ב בית גארידו , יש לך אפשרות של תפריט טעימות , בשר ודגים טובים מאוד וגם כמהין ומיקולוגיה. בית אוגוסטו ארנץ , בינתיים, היא המסעדה האחרונה שפתחנו ומציעים דגים טובים מאוד, אבל גם זנב שור, חזיר יונק, תפריט מיקולוגי עונתי... , הוא מסכם.
באשר לטורזנו הטוב בעולם בקטגוריית השפים החובבים, המנצח היה ארנצ'ה ברזוסה, טכנאי מעבדה מהעיירה פואנטקאנטוס שבסוריה.
מה גרם לחבר המושבעים לבחור בטורזנו שלהם? "השימוש בחומר גלם מרהיב, עלום בקפידה וטוגן בסאטן לאט ובכוונה נותן כמה טורזנו של נוכחות אלגנטית, עם קרום מבריק וזהוב, שמתפצפץ כשחותכים בסכין ועם בשר רזה בצבע ורוד מושלם ומגע שומני אידיאלי" , הם מסבירים מהארגון. בקיצור, טורזנו עדין מאוד שנמס בפה.
ארנצ'ה ברזוזה למדה את המתכון מאמה וסבתה, אותה היא ראתה מכין טורזנוס בבית מאז שהייתה ילדה: "זה הרבה סבלנות וחומר גלם טוב", היא אומרת.
הטורזנו הטוב ביותר בקטגוריית החובבים, תוצרת ארנצ'ה ברזוסה
הפרסים
הפרס לזוכה ולפיינליסט של הקטגוריה המקצועית יהיה מורכב מ דיפלומה, גביע וההצטיינות שסימן האחריות של טורזנו דה סוריה מעניק מדי שנה לטורזנו הטוב בעולם כך עבר להוות חלק מרשימת המפעלים המקוטלגים כיצרנים של טורזנו הטוב בעולם.
לזוכה ולשני פיינליסטים בקטגוריית החובבים יש שלושה פרסים. לזוכה, פרס בשם 'סוף שבוע מלוכלך מאוד' המורכב משני לילות לשני אנשים במלון קסטיליה טרמל באל בורגו דה אוסמה ושתי ארוחות במסעדת Virrey Palafox, גביע ודיפלומה.
לסיווג השני "סוף שבוע מלוכלך" הכולל לילה אחד לשני אנשים במלון קסטיליה טרמל באל בורגו דה אוסמה וארוחה במסעדת Virrey Palafox , ודיפלומה. ולמסווג השלישי, ארוחה זוגית במסעדת Virrey Palafox יחד עם דיפלומה.
הטורזנו מסוריה
בואו נדבר על המוצר, כי יש הרבה – וטוב מאוד – על מה לדבר. טורזנו דה סוריה הוא אחד המעדנים שצברו הכי הרבה יוקרה בשנים האחרונות במטבח של קסטיליה אי לאון. למעשה, רק בשנה שעברה חישב כך יותר מ-13.5 מיליון טורזנוס דה סוריה נצרכו בספרד הודות ליותר ממיליון וחצי קילו בייקון מתוצרת מחוז סוריה, כלומר עלייה של יותר מ-9.5% לעומת השנה הקודמת.
המעדן הזה מורכב מ הכנת בטן חזיר מבושלת והטיגון שלה לאחר מכן, הוא מקבל ערכים שונים תלוי באיזה חלק של הטריטוריה אנחנו נמצאים: בייקון מטוגן, בייקון, בייקון מטוגן... כמובן, אחד מהשימושים ביותר הוא זה של טורזנו
ממה בדיוק מורכב טורזנו דה סוריה המפורסם? הוא בערך חתיכה המורכבת מקרום מוזהב פריך בצד אחד ובייקון רזה מפוספס בצד השני.
כדי להגן ולקדם את המעדן הזה, בשנת 2013 סימן אחריות טורזנו דה סוריה. במובן זה, כל טורזנוס דה סוריה חייב להיות מתויג וממוספר. ויותר ממיליון וחצי תוויות כבר הונפקו.
סימן האחריות של Torrezno de Soria מאשר את האיכות של שני סוגי מוצרים: הבייקון -כלומר, בטן חזיר כבושה במלח ופפריקה ונרפאה במייבשים מסורתיים, - והטורזנו המבושל מראש.
מילה של טורזנו
המתכון
איך מכינים את הטורזנו המושלם? "השגת קרום פריך בעת טיגון טורזנו דה סוריה אינה קשה, אך יש לפעול לפי כמה הנחיות", אומרים מהארגון. הכל תלוי בפורמט הנבחר: בייקון כבוש או טורזנו דה סוריה מבושל מראש.
במקרה של בייקון כבוש, יש לתת לקרום להתייבש היטב, להוציא את הבייקון 24 שעות לפני כן מהמקרר ומהניילון. ככל שהוא יבש יותר, כך הוא יתפח טוב יותר במחבת ונקבל פריך אופטימלי. "הדרך הטובה ביותר לייבש את הבייקון היא לתלות אותו במקום קריר ויבש כדי לגרום לו להתאוורר היטב." נְקוּדָה.
לאחר שהמוצר התייבש היטב, נוכל להתחיל הטורזנו המטוגן: במחבת מוסיפים כ-2 מ"מ שמן זית כתית ומחממים אותו על אש קטנה. בזמן שהשמן חם ממשיכים לחתוך את הבייקון לרצועות. "העובי המושלם הוא 1.5 ס"מ על אודות ", הם מוסיפים. לאחר מכן מוסיפים את הרצועות למחבת בעמידה (צד העור כלפי מטה). בדרך זו, הדבר הראשון שמטוגן הוא הקרום.
אנחנו ממשיכים לשמור את המחבת על אש נמוכה ו מטגנים כל חתיכה במשך 20 דקות לוודא שהוא לא ייפול. העור יהפוך לקרום ויופיעו ה"בועות" המפורסמות.
לאחר עשרים דקות ולאחר ווידאת שהעור הומר לחלוטין, לשים את המחבת על אש גבוהה, להעלות את הטמפרטורה ולהניח כל אחד מהחתיכות של הבייקון כך שעכשיו אזור הבשר הרזה מטוגן היטב ולטעמנו. האידאלי? 10 דקות מכל צד.
ואוו! כבר יש לנו את טורזנו דה סוריה המפורסם והטעים! יש כאלה שמעדיפים את זה מטוגן טרי וחם וכאלה שאוהבים את זה חם או קר. כך או כך, תיאבון!