הקטפלנה: המצאה טובה
במשך שנים רבות פורטוגל נכבשה על ידי הערבים . הסימן שלו נוכח בכל דבר: אדריכלות, אמנות וגם מטבח. טעם הכוסברה בתבשילים, מגע של ממתקים מסוימים ושימוש בכלי מטבח מורי כמו הקטפלנה. המורים הגיעו לאדמות פורטוגל כשהמחסנים של ספינותיהם מלאים. המנהגים ביאנטר גרמו, ודאי, שהנווטים לקחו חלק מהם גאדג'טים חיוניים למטבח כמו, למשל, הטאג'ין.
הטאג'ין הוא כלי מטבח מחימר המורכב מצלחת ומכסה בצורת חרוט. הכלי נתן את שמו למנות הבשר, הדגים והירקות שמכינים עם הסיר הזה, אגב כלי מטבח יפהפה שכל כך קל למצוא בכל שוק רחוב מרוקאי. אפשר להגיד את זה ה טאג'ין הוא סיר הלחץ הראשון בהיסטוריה . על הצלחת שלו הוא מטוגן ובמכסה הוא מבושל. המכסה בצורת חרוט פועל כ'לוכד ארומה' של 'רכז טעמים'... לכן השימוש בטאג'ין עוזר לנו מצד אחד לבשל ומצד שני לאידוי.
ובכן, מהטאג'ין הזה שהמורים הביאו לפורטוגל כלי דומה בשימושו אך שונה בצורתו נוצר באלגרבה, מה שמכונה כיום קטפלנה . ידוע שהקטפלנה הראשונה בהיסטוריה הייתה כלי נשיפה; כיום אסורה נחושת לשימוש קולינרי, ולכן לקטפלנה של המאה ה-21 יש מראה כסוף, עם בסיס שטוח המתאים לצורות בישול חדשות. הוא משמש בבישול, במיוחד באלגרבה, להכנת דגים ורכיכות. התוצאה היא חלק מנות שזוכות לבישול כפול ולכן ריכוז ריחות ייחודי : פייקס או רכיכה א-לה-קטפלנה, או צדפות אופייניים.
כשאתם מזמינים את המנה הזו הם שמים את הקטפלנה על השולחן, פותחים אותה לנגד עיניכם ופתאום פולש אליכם ענן ניחוחות של ים, כוסברה, בוסתן... בליסבון תמצאו קטפלנה בחנות לחומרי בניין שנמצאת ב מול נקודת התצפית של סנטה לוזיה - ניתן להגיע לשם עם חשמלית 28-; ובאלגרבה, מקום טוב לשבת בו וליהנות מקטפלנה של דגים הוא Jorge Do Peixe.