מעבדת גסטרו אותנטית
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(סנטה איזבל, 5) _
בתוך השוק המסורתי של אנטון מרטין, הפינה האיטלקית הקטנה הזו היא אחד הדברים החיוניים לכל אוהבי האוכל הביתי האיטלקי האותנטי. להציע תפריטים יומיים במחירים טובים, תפריט של פיצות עם הבצק המושלם (זה עם מוצרלה וכמהין הוא מעולם אחר), קלצונה, פורצ'טה, בוראטה, ריזוטו ו ממתקי נונה מסורתיים . אם אתם לא יודעים מה להזמין, תשאלו את ג'וני המנהל והוא בוודאי יציע לכם מנה שלא תוכלו לשכוח הרבה זמן.
הסימפוניה של רוסיני _(דוכס מדינצ'לי, 12) _
השף הצעיר ג'יאני פינטו עומד מאחורי הכיריים של המסעדה הקטנה והמקסימה הזו במרכז מדריד, שם הוא נותן דרור ליצירתיות שלו. פרש מחדש לחלוטין מנות מסורתיות . כאן לא תמצאו מנת פסטה פשוטה, אלא יצירות אמנות גסטרונומיות קטנות. לדוגמה, הבוראטה הקלאסית מוגשת בקרם נוזלי חלק עם קוויאר צ'ילי, קיפודי ים ולחם קראסטי עם אגליו, אוליו ופפרוצ'ינו. מהפסטות שלהם, הזמינו את רביולי הדלעת עם סיפון גורגונזולה קל וביסקוויט אמרטי, עם כל המהות של המתכון המקורי של מנטובנה. ולקינוח, טירמיסו שמבלי לשנות את טעמו המקורי, מוצג בכדור של חמאת קקאו לבנה עוטף את קרם המסקרפונה הרך ועל ארץ קפה אקספרסו. מעורר תיאבון, נכון?
קרם בוראטה
TRATTORIA MNZONI _(ברטון של הנפחים, 13) _
הכניסה למסעדה הזו היא כמו כניסה לטרטוריה נסתרת בטרסטוורה של רומא או בפינה של טוסקנה היפה. מנזוני הוא מקום עלייה לרגל לאוהבי פיצות מבצק דק ופסטה אל דנטה . כמו כן, מאז תחילת 2016 יש לנו תירוץ חדש לבקר: התפריט שלו כולל כמה מהתמחויותיו בפורמט מנות או טאפאס, למי שמחפש רק חטיף . אנחנו יכולים להזמין טוסטים איטלקיים, כמו ברוסקטה קלאסית ברסאולה וארוגולה, הוויטלו טונאטו או הביצה העלומה וטוסט כמהין שחור. הם גם מגישים חצי מנות מהפסטות והריזוטו הממולאים שלהם; ומהפיצות הסגלגלות שלהם שנעשו בתנור עצים אתה יכול להזמין רק חצי אחד. אמנם עם המראה שיש להם, מי לא אוכל שלם? אל תפספסו את ההזדמנות לנסות פיצה ביצת שליו שלו עם תפוחי אדמה, קרם קממבר ושמן כמהין לבן . מְעוּדָן. וללוות, הם מציעים יינות מצוינים ובירות איטלקיות בתפריט שלהם.
ברוסקטה של ביצה עלומה
** DA GIUSEPINA ** _(טרפלגר, 17) _
בשכונת Chamberí נמצא האיטלקי הזה שמקבל את פנינו עם 10 השולחנות הקטנים שלו עם מפות משובצות אדומות והמדפים המלאים במוצרים איטלקיים. ו איגנציו דיאס הסרדינית הוא הבעלים שלו, אמן בלכידת כמו אף אחד אחר את הרוח האמיתית של אדמתו ושורשיה במתכונים של דה ג'וזפינה . היא אוהבת להביא כמהין עונתיים לבנים מפיימונטה ולהשתמש בהם להכנת מנות כמו I tajarin (אטריות ביצים דקות עם חמאה), ניוקי די פטטה אלה באבה (ניוקי תפוחי אדמה בקרם פרמזן) וריזוטו אלה פרמיג'אנה עם קרנרולי אינבקיאטו (אורז ממגוון קרנרולי). עם גבינת פרמזן). עוד קלאסיקה שמאוד פופולרית במסעדה הזו היא Malloreddus שלה עם קרם פקורינו וטרטופו נרו (אפשר לתרגם אותה או לסמוך עלינו ולנסות ישירות). והכי טוב: אצלך חנות אתה יכול לקחת הביתה כל דבר, מבשרים מבושלים ועד פסטות אומנותיות, גראפאס, יינות ובירות. הכל תוצרת איטליה.
הפסטאיו _(ריו רוסאס, 49) _
המסעדה הקטנה המעוצבת בצניעות היא עוד מקדש של אוכל איטלקי טוב. כל יום, בסדנה שלו, מכינים פסטה טרייה כמו באיטליה, ללא חומרים משמרים או צבעים. הם מגישים אותו מבושל בצורה מושלמת אל דנטה ועם רטבים ביתיים מוצלחים מאוד. אם אתם מזמינים את הפסטה עם טרטופו, הם מגררים את הכמהין על השולחן, לפניכם, להשגת ארומה ורעננות מקסימלית. הם מגישים תפריט של היום במחירים טובים ו הקפוצ'ינו מוכנים עבורכם עם פרצוף סמיילי צבוע על הקצף שלהם . באותו הרחוב שבו נמצאת המסעדה, יש להם חנות למוצרים איטלקיים, שבה הם מציעים בנוסף לפסטה טרייה גבינות טעימות ממקומות שונים באיטליה.
אטריות עם חמאה וכמהין
המאפה _(פרן גונזלס, 37) _
להיכנס לפסטריה זה כמו לנסוע אליו אברוצו , האזור הירוק שראה את הולדת משפחת בעליו, רוסורה ולנטיני ואלחנדרו גגליונה. ממוקמת קרוב מאוד לאל רטירו, מסעדה זו היא גם חנות, מעבדה ו סדנה שבה הסועדים יכולים ללמוד את כל הסודות על המוצרים הכי סמליים של איטליה. הם מכינים את כל הפסטה והרטבים שלהם מדי יום במעבדה שהיא גם חלון ראווה שניתן לראות מהרחוב. מכאן מגיעים מיטב הספגטי, הטורטליני, הפטוצ'יני, המקרוני, האגנוליטי, הקזארצ'ה והרביולי. עבורנו, מנת הכוכב שלהם היא ללא ספק דרך פטוצ'יני אלה , פסטה ארוכה ברוטב שמנת, שפריץ וגבינה, שבישולה מסתיים בגלגל של פרמיג'אנו רג'יאנו מיושן 24 חודשים. את המגע המתוק מספקים קינוחים כמו פנה קוטה או טירמיסו, מאה אחוז איטלקי ומאה אחוז תוצרת בית. החנות שלו היא טיול נוסף לאיטליה בו תוכלו לקנות גבינות מיובאות, פוקצ'ות ממולאות, גלידות ארטיזניות ועוד שלל מוצרי גורמה מארץ המגף.
בשרים טובים ויינות טובים
אמה וג'וליה _(מרתף תחתון, 19) _
כבר אמרנו פעם במטייל שהמסעדה הזו מגישה כמה מהפיצות האיטלקיות הטעימות ביותר בכל מדריד. ובכן, אנו מאשרים זאת שוב. ולא רק זה, אנו כוללים גם את שאר המתכונים של אמה וג'וליה בין האותנטיים והטעימים ביותר. עם 18 שנים מאחוריה, המסעדה הזו בשכונת לה לטינה הפכה לקלאסיקה של קאווה באחה. הצלחת הפיצות שלהם נובעת מתנור האבן האיטלקי איתו הן נאפות ומהעובדה שהמרכיבים טריים ואיכותיים ביותר. אנחנו אוהבים את פיצות הברי, הסצ'ינה האיטלקית והטרטופו שלהם. שאר המטבח שלו רענן, זהיר ותובעני. נסו את פרחי הקישואים שלהם ממולאים במוצרלה או את הפטוצ'יני שלהם עם בולטוס וכמהין. הם לא יאכזבו אותך. והכל באווירה ביתית שתגרום לכם לרצות לחזור לפני שעזבתם.
אתה רוצה, נכון?
דון ג'ובאני _(פסאו דה לה ריינה כריסטינה, 23) _
מסעדה זו היא עוד פיאצ'ר אותנטי של המטבח האיטלקי. כמהין ותפריט הג'ין שלהם (עם יותר מ-160 סוגים) הן שתיים מהנקודות החזקות שלה. האולם שלו מעוטר בכלי נשיפה והשף שלו, אנדריאה טמברלו, היא סיציליאנית של זפה טהורה . התפריט של דון ג'ובאני מאפשר לנו לטייל בגסטרונומיה האיטלקית, דרך הטעמים, הניחוחות והמרקמים שלה. אנו מוצאים אנטיפסטי עשוי מירקות בגריל וחמוצים; מספר סוגי ריזוטו, מגוון רחב של פסטה ממולאת ו-20 סוגי פיצה! אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות את הפסטה הטרייה alla קרבונרה ו הספגטי al aglio e olio, עשוי לפי המתכון של סבא של אנדריאה. הוכחה נוספת לאותנטיות שלו היא שדון ג'ובאני הוא מקום התייחסות בקרב האיטלקים המתגוררים במדריד. חייבת להיות סיבה...
מסעדה שיקית וטעימה
פוֹרטֶה _(סראנו, 85) _
במקום קוסמופוליטי, אלגנטי ושיקי ב-Calle Serrano אנו מוצאים את המחווה הזו לגסטרונומיה האיטלקית שבה כולם (כן כולם!) חשובים כל שבוע. המרכיבים שהם משתמשים בהם במטבח שלהם מאזורים שונים באיטליה . מפה של ארץ המגף עם הכותרת _I nostri ingredienti s_מציינת מהיכן מגיעה כל התמחות המוגשת לשולחן. הפיצות הסגלגלות שלהם, העשויות בתנור על בסיס אבן איטלקית, משתמשות בבצק חמוץ המוכן מדי יום עם קמחים שונים (גם איטלקיים) שנותנים לתסיסה של 48 שעות. פרט קטן שמאוד בולט באיכות הבצק. הקישוט של המקום נפלא: האור משרה אווירה חמימה ומסבירת פנים, וחלק מהבקבוקים משמשים מנורות ואגרטלים על הקירות. שני יתרונות נוספים: פורטה הוא המקום היחיד במדריד בו מגישים בירה Nastro Azurro מהחבית. ומורטדלה איטלקית תוצרת בית (תוצרת סבא של אחד הבעלים ברומא) שעושה חושים!
נקניק איטלקי ותוצרת בית
BALLARO FORNERY _(סנטה אינגרסיה, 90) _
צ'מה, רפא ואנג'לו הם שלושת השותפים שהקימו את המסעדה הזו שבה הגיבור הגדול הוא תנור עץ . תמיד היה להם את זה מאוד ברור, הם רצו לפתוח" הפיצריה הטובה ביותר מזרחית למיסיסיפי עם הצעה קולינרית שמסתובבת סביב התנור ". והאמת היא שהם מסתדרים לא רע בכלל. בתנור העצים שלהם הם לא רק מבשלים פיצות טעימות עם בצק משובח ותסס ארוך, אלא גם מתכונים רבים אחרים כמו לזניה מסורתית, לינגוויני אגליו ופפרונצ'ינו. או caseccere alla diavola. לקינוח, הם מאסטרים בהכנת קנלי ופנה קוטה שהם מגישים עם ריבת פסיפלורה. לליווי הארוחה, הטוב ביותר הוא יין איטלקי. ואם תעזו, בקשו לימונצ'לו. הם מגישים אותו בתפזורת.
*אולי יעניין אותך גם
- הפיצות הטובות ביותר במדריד
- הסוד הוא לא רק בבצק: הפיצות הכי טעימות באיטליה
- עשר מנות הפסטה הטובות ביותר באיטליה
- מסעדות במדריד שבהן אפשר לאכול לבד
- מקל וטאפאס במדריד
- מסעדות להסתובב בעולם מבלי לעזוב את מדריד
- מסעדות אפריקאיות במדריד
- ההמבורגרים הטובים ביותר במדריד
- כל המאמרים של אלמודנה מרטין