פסטה טרייה והמון אהבה
האם מוסיפים שמן למים כשמבשלים את הפסטה? זורקים את הספגטי על הקיר כדי לבדוק אם הוא מוכן? האם אתה עוזר לעצמך עם כפית או סכין כדי לאכול אותם? רע, רע ורע. המנהגים הללו ואחרים שכולנו הצלחנו לתרגל בשלב מסוים הם ברבריים עבור האיטלקים. כמו אם מוסיפים גבינה מגוררת לפסטה פרוטי די מארה עם דגים או רכיכות. "זה כאילו אתה שם קטשופ על פאייה", יגידו לך.
הבינלאומיזציה של המטבח האיטלקי הובילה אותנו לחשוב שכולנו יודעים לבשל צלחת פסטה טובה או איך לאכול פיצה, אבל במציאות מוקף במיתוסים שקריים מהמטבח ועד הצלחת . מיתוסים שהחלטנו לזרוק מהם אחת ולתמיד Traveler.es תִיוּר כמה מהמסעדות האיטלקיות הטובות ביותר בעיר . מהמפורסמים אנדריאה טמברלו לעולים חדשים אתה! פסטה . אנחנו עוברים מטרטוריה קטנה בסרדיניה כדי לנסות פיצה סיציליאנית אותנטית ותבשיל רומאי טוב. כי לא, לא הכל במטבח האיטלקי הוא פסטה או פיצה. ברוך הבא ובתיאבון טוב!
מיתוסים וסקרנות כוזבים של המטבח האיטלקי
אילו טעויות אנו הספרדים עושים כאשר ניגשים לגסטרונומיה האיטלקית? מה נשאר לנו לגלות? האם יש חיים מעבר לפיצה ולפסטה? לקבל עדכון , לשחק!
איך לאכול פיצה כמו איטלקי
חשבת על זה אלף פעם ואת זה לא לגמרי ברור... עם סכין ומזלג? מדובב? ביקשנו לפתור את הבעיה שלך ספקות נצחיים.
הסודות של איטלקי על גבינה ועגבניות
אילו גבינות הכי מתלוות לפסטה? מהי שילוב הגבינה המושלם עם קרבונרה? האם באמת כדאי לקנות אותו מגורר? רגע, וכל הפסטה מוגשת עם גבינה? איך משיגים רוטב עגבניות איטלקי אותנטי? לְשַׂחֵק!
המומחים שלנו:
דון ג'ובאני
הכניסה לדון ג'ובאני היא הצצה אל חייו הנלהבים של אנדריאה טמברלו . תמונות ומזכרות מנקדות את הקירות ולוכדות את המסירות שמעוררת את דרכו להבין בישול: מקסימום איכות ומינימום התחזות . אנדריאה משדר הומור, יצירתיות וחיים , חיים שנמשכים עד ליצירותיו של מה שנקרא מלך הכמהין. אל תתפתו מהכניסה שלו (יותר מדיסקרטית): היכנסו והרגישו כמו משפחה (מפות אדומות ולבנות, יחס אנושי וחיוך כדרך להתמודדות עם החיים). פסטות, פיצות, בשרים, קינוחים... הכל משביע, אבל אל תלכו הביתה בלי לנסות מנת כמהין לבנה.
מנת כוכבים
שֶׁלָהֶם ספגטי בוסקונרה , פסטה קרבונרה יער, עם בולטוס וכמהין. רגש טהור.
נתונים שימושיים
כתובת: Paseo Reina Cristina, nº23 (אחורי)
טֵלֵפוֹן: 91 434 83 38
יום סגירה: יוֹם שֵׁנִי
חצי מחיר: 50 אירו
לה בוסקונרה: בולטוס וכמהין שחור, הריחות והטעמים של היער
TRATTORIA LIMBARA
רנצו סאנה הוא סרדיני מלידה ומדרילני באימוץ. . הוא נמצא במדריד כבר שנים ומאחורי הכיריים של הטרטוריה הקטנה שלו גם כמה. ב מקומי קטן , עם קישוט מחמיר, מטבח ו מגיש את כל המתכונים המסורתיים מהאי שלהם, סרדיניה , שמזכירים לו את ילדותו וגורמים לנו לנסוע לאי האיטלקי אל השאר כי הוא מכין אותם עם חומרי גלם שמגיעים ישירות משם, מגבינה ועד יין.
מנת כוכבים
לקבועים שלו יש לו כמה, מתוכם culurgiones a la fregola , אבל אף אחד לא עוזב את לימברה בלי א לחם פראטאו .
נתונים שימושיים
כתובת: רחוב עוליד, 6
טֵלֵפוֹן: 910 11 71 03
לוח זמנים: מיום שלישי עד שבת בין השעות 13:30-16:30 ובין השעות 20:30-23:30. ימי ראשון בצהריים בלבד, יום שני סגור.
חצי מחיר: 25 אירו. תפריט היום 11.50.
FIASCHETTERIA LA SALETTA
זה יכול להיראות כמו הסלון של דודה שלך , אבל אנחנו בשוק אנטון מרטין, מקום שאפשר לנשום בו אותנטיות ודאגה לגסטרונומיה . הפינה הביתית הזו עם מגע ye-yé היא הרחבה של Fiaschetteria La Saletta. דוכן מוקף בשולחנות גבוהים שבו הומור רע נעלם כשאומרים Ciao! לכל אחד מהשותפים שלה מאסימו רוגנטה, ג'ימי די סנטו וג'ונטה פיירלאוני , במקור ממרכז איטליה (והצוות שלו, כמובן). הפיצות שלהם הן אנתולוגיה . זה המקום המושלם לתכנן איך לשנות את העולם.
מנת כוכבים
פיצת התאו והכמהין שלה . וה פורצ'טה , בשר החזיר הכבוש והאפוי כל כך אופייני לאוכל רחוב איטלקי.
נתונים שימושיים
כתובת: סנטה איזבל, 5 (28012) מדריד
טֵלֵפוֹן: 914 291 771
לוח זמנים: שני עד שבת, מ-13:30 עד 16:15 ומ-19:45 עד 22:15.
חצי מחיר: 20 אירו
שֶׁלְךָ! פסטה
אילניה קאפאי י אורציו קורבה הם אחראים לאחת המסעדות האיטלקיות המצליחות האחרונות במדריד. בך! פסטה מגישה לא רק מטבח טרנס-אלפיני מסורתי, כגון ספגטי קרבונרה או penene all'arrabiata , הם גם מחדשים עם מתכונים פחות מוכרים כאן ובעיקר מעמידים את כל המוצרים לרשות הלקוח בדלפק הקטן שלהם. כי מה שעושה את ההבדל, אתה! פסטה של אחרים זה הרעיון שלך, ריסטו-שופ הם קראו לזה, הם מבשלים ומוכרים הכל מהמורטדלה המפורסמת של בולוניה ועד עוגיות מולינו ביאנקו או עוגיות שאפשר לנסות להכין איתם טירמיסו טוב בבית.
מנת כוכבים
ספגטי קרבונרה עשוי בדיוק כמו אימא או נונה איטלקית . תוך פחות משנה, אתה! פסטה הצליחה ליצור לעצמה נישה בין המסעדות האיטלקיות במדריד, בדיוק בגלל הנקודה הטובה של מתכונים קלאסיים יותר.
נתונים שימושיים
כתובת: Avenida Menéndez Pelayo, 27. 28009. מדריד
טֵלֵפוֹן: 91 409 22 89
לוח זמנים: יום שני, בין השעות 11:00-20:00; שלישי עד שבת, בין השעות 11:00-12:00 ובימי ראשון, בין השעות 11:00-16:00.
חצי מחיר: 25 אירו
הספגטי קרבונרה ב-Tu! פסטה
זכה בפרס BALLARÓ
לאחר הצלחתו של Mercato Ballaró, השף הסיציליאני אנג'לו מרינו החליט לזרוק את עצמו לפתיחה של מקום חדש מוקדש, מעל הכל, לפיצה אותנטית, שמכינים בתנור עצים. עיטור מודרני ומינימליסטי עם מרפסת מעניינת במלואו סנטה אגרסיה , פורנריה באלארו כבר הצליחה למקם את הפיצות שלה בין הטובות במדריד עם מתכון בסיסי: חומר גלם טוב ותנור עצים שעובד ללא הפרעה.
מנת כוכבים
הפיצות, כמובן. הטעם של תנור העץ הוא שאין שני לו. ואם אתה צריך לבחור בין כל אלה שיש לו בשני גדלים (יחיד וגדול), אנחנו נשארים עם מרגריטה קלאסית או מח , אחד המתכונים המיוחדים שלו.
נתונים שימושיים
כתובת: Santa Engracia Street, 90
טֵלֵפוֹן: 91 593 91 33
לוח זמנים: ללא הפרעה מ-12 עד 2 לפנות בוקר כל יום.
חצי מחיר: 25 אירו
פיצה עם כמהין שחורה, בייקון ופיורי די מאוחר מוצרלה
עקוב אחר @merinoticias
עקוב אחרי @irenecrespo\_
(*) ויסנטה גאיו: מפעיל מצלמה. ז'אן פול פורטה: פוסט-פרודקשן ועריכה.