זמורה בוחרת להיות בירת הגסטרונומיה לשנת 2019
עם יריבות קשות כמו גוודלחרה ואלמריה, זמורה הוצא את הנשק שלך ותגלה 16 חיילים של הארטילריה הגסטרונומית שלך שיגרמו אפילו לספקנים ביותר לרעוד.
שעועית SANABRIA
או שעועית רחבה, או fabones de Sanabria, הם ללא ספק אחד מבעלי המשקל הכבד של המטבח של זמורה. הקטניה הזו, גדולה בגודלה ובעלת מרקם סופר קרמי, בדרך כלל הוא מבושל בצורה דומה לתבשיל השעועית האסטורית, אבל בעיקרון עם נגזרות חזיר.
מנה מאוד אופיינית שמכינים לפעמים עם השעועית מסנבריה היא הסנטונדה , מעין תבשיל שעועית שמוגש ב חג סן אנטוניו עבאד.
טלה
אין צורך במכתב מקדים לאחת המנות האוניברסליות ביותר של המטבח הקסטיליאני. ויאדוליד מולידה תהילה אבל זמורה מקלפת את הצמר, ואנחנו נמצאים בנקודה מחוז עם מסורת כבשים גדולה.
בנוסף, הם שומרים על המסורת של תנור העץ לצלות את הכבש היונק המפורסם שלהם החזיר היונק המופלא שלו. פורנו אוכל בצורתו הטהורה ביותר.
פורנו אוכל בצורתו הטהורה ביותר
יין שור
זה מרהיב מה עשו יקבים ידועים כמו Matarromera עם יינות מגזרת המקור הזו. היינות של טורו הם חדלו להיות יינות גסים שבנוסף ללעיסה מותירים שיניים שחורות.
היינות של טורו שנעשו בשנים האחרונות עידנו את החך עד אפיסת כוחות ומתחילים סוף סוף להיראות יותר ויותר במסעדות הקו הראשון. טוב מאוד.
ZAMORA CHORIZO
קסטיליה אי לאון היא ארץ של בשר מרפא, ומבחינת נקניקיות, ציר סלמנקה-לאון-זמורה לוקח את העוגה. מכל הנקניקיות, ב זמורה מדגישה את הצ'וריסוס הנודע שלו, דומה מאוד לצ'וריסוס הליאונזי, שנעשה עם חזיר זמורה.
ליהנות מצ'וריסו טוב של זמורנו, בנקודת הריפוי שלו ועם המגע המעושן האופייני הזה, הופך את האלמנט הזה של הגסטרונומיה שלו לתענוג אמיתי.
זנים של יינות טורו
חומוס מ-FUENTESAÚCOS
אנחנו לא מדברים על סתם חומוס, אנחנו מדברים על קטניה שמאז 1996 יכולה להתהדר בה **התוויה גיאוגרפית מוגנת (PGI) **.
הגודל שלו קצת יותר גדול מהחומוס שהורגלנו שיש בבית. אֲפִילוּ קמילו חוסה סלה הגן על ערכו ביהודים, מורים ונוצרים, שיצא לאור ב-1956.
THE CHANFAINE
למרות שהחנפאינה היא מוסד באקסטרמדורה ובסלמנקה, לצלחת הדם המבושלת המפורסמת יש תפקיד בולט למדי בזמורה, או בארץ שבה משחקת השחיטה בליגה א'. באזורים מסוימים מבשלים אותו עם אורז, ואפילו אוכלים אותו לארוחת בוקר כשזו עונת השחיטה.
צ'אנפאינה
תמנון זמורנה
או הידוע גם בשם תמנון א-לה-סנברזה מכיוון שבאזור זה של זמורה מבשלים את המנה הטעימה הזו, למרות שהמוצר מובא ישירות מגליציה.
זה מתכון דומה לתמנון גליציאני , פרט לכך שהוא משלב מרכיבים נוספים כמו שום ובצל ומציע רוטב טבילה שלוקח את המשמעות.
גבינת זמורה
בשנת 2017, יותר מתריסר גבינות מזמורה היו מהטובות בעולם פרסי הגבינה העולמיים . וזה שלדבר על אכילת גבינה בזמורה זה להשתמש במילים גדולות. אנחנו מדברים על גבינות עם גזרת מקור שמוגנת היטב מאז 1992, עשויות מחלב כבשים קסטיליאני יוצא דופן וצ'ורה. הם ממשיכים לעשות היסטוריה.
גבינות זמורה
בקבוק זמורנו
אל בוטיו הוא לא רק האחיזה של ליאון, אל תתבלבלו. נקניק מהסוג הזה הוכן עם הבשר שנשאר מהשחיטה ונוכח מאוד גם על השולחן בזמורה.
התוצאה מבושלת עם מרכיבים אחרים בהירים כמו צ'וריסו זמורנו, בייקון ועמוד שדרה. ואם לא זה מלווה גם עם ירוקי קולארד.
מרק שום
מרק שום קסטיליאני בהגדרה יש לו גם נוכחות גדולה בגסטרונומיה של זמורה. זה בחג הפסחא כאשר המעדן הזה מוגש בדרך כלל, אם כי הוא נוכח מאוד בחודשים הקרים. הביצה והבשר חזיר הם חלק מהמרכיבים שמבדילים את מרק השום של זמורה מהשאר.
מרק שום זמורה, עם ביצה וחזיר
COD א לה טרנקה
עוד אחת מהמנות הבהמיות שיש למטבח זמורה ועם דג בסיסי, במקרה הזה רב תכליתי כמו בקלה. לאחר התפלתו מבשלים את הבקלה עם לגיון טוב של שום ונגיעה של רוקנרול על בסיס פפריקה. הוא מלווה בדרך כלל בתפוחי אדמה מבושלים כקישוט. זו הצלחה מובטחת.
ZAMORANO REBOJO
זה חובה בכל תנורי זמורה שבו המתוק הוא הגיבור. ולא, זה לא א עוגת ספוג רגילה.
מה שמייחד את ה-Zamora rebojo הוא, בין היתר, התבנית שבה הוא עשוי, שזה כמעט כמו קופסת פלאן אובלית. למרות שהמתכון שלך מכיל מעט מרכיבים, לתת לו את נקודת הבישול זה לא כל כך פשוט.
האמרגולות
אחד הממתקים האופייניים ביותר מזמורה, שלמרות שהם מוגשים בדרך כלל בחג הפסחא, נאכלים לאורך כל השנה. אם יש לך הזדמנות לך לטורו וקנה את השקדים המרים המפורסמים של הנזירות הדומיניקניות תבינו למה יש להן מקום מיוחד ברשימה הזו.
סברנה סיידר
לא פלא שכל עצי התפוח שם בחוץ אזור סנבריה לתת על משהו יותר מאשר לספק לציבור רעב. בשנים האחרונות, יזמים רבים באזור החליטו לשים קץ להגמוניה של הסיידר האסטורי והליאונזי ולשים את כל הקלפים על השולחן. לסיידר Sanabresa יש הרבה מה לומר
אורז ZAMORA
נוכחותו על השולחן ברחבי הקהילה האוטונומית הפכה את האורז בסגנון זמורה למנה סטנדרטית במטבח שלה. נאמנה לחותם הזהות שלו, מדובר במנה דשנה וקלורית, שעשויה לכלול מרכיבים מפסולת החזיר כמו אוזן או טרטר. ובכן, וצ'וריסו, חזיר, נקניק...
TWO ופינגאדה
מנה אופיינית ליום ראשון של תחיית המתים כשיאו האחרון של השבוע הקדוש בזמורה. וזה שבזמורה הדרך הטובה ביותר לסגור את החגיגות הללו היא לעבור בין החזה לגב המנה הזו שמכילה מעט מסתורין: שתי ביצים מטוגנות עם בשר חזיר סראנו ו/או צ'וריסו או פודינג שחור. ממש הוביצר שכמעט הופך לתחרות בין המסעדנים של מרכז העיר.