ביס של Kaiseki ים תיכוני מאת אוסקר מולינה
אולי לא שמעת על kaiseki אבל יתכן מאוד שהיא תהפוך לאחת המילים האהובות עליך מעתה ואילך. המונח מתייחס ל תפריט טעימות יפני שמקורו בטקס עתיק, טקס אותנטי בו כל פרט, צבע, מרקם וטעם מרכיבים סימפוניה של מטבח עילית וביטוי אמנותי.
החל מהרעיון הזה, אוסקר מולינה -אחראי על התחום הגסטרונומי של מלון גרנד איביזה וחוקר גדול של המטבח היפני והניקיי - עיצב Kaiseki ים תיכוני, טקס משלך ללה גאיה, המרחב האישי ביותר שלו במלון וחובה לראות אם אתה הולך לאי.
מפת הדרכים? המנות וההצעה משתנות בהתאם להשראת השף, אלא חומרי גלם עונתיים והיבטים כגון פריסת השולחן, האווירה ואפילו הקרמיקה שם מוגש המוצר, מאפונת דמעות עם בקלה, מרק ראמן ונענע ועד טלה מלוח מאיביזה עם עשבי תיבול וג'לפניו.
המסיבה מתחילה עם מתאבנים וממשיכה עם סשימיס, עיקריות, אורז, קינוחים ובאופן אופציונלי, תכשירי ניקוי טעמיים. העיקרון היפני של איצ'יגו איצ'י מנחה את כל החוויה, כלומר יש הקפדה מרבית על השירות ועל הסועד לגלות כבוד והתלהבות. קל, נכון?
***דוח זה פורסם ב*מספר 146 של מגזין Condé Nast Traveler (קיץ 2021) . הירשם למהדורה המודפסת (18.00 אירו, מנוי שנתי, בטלפון 902 53 55 57 או מאתר האינטרנט שלנו). גיליון הקיץ של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר האהוב עליך