דל פופולו פיצה לאנשים!
בסוף השבוע הזה, ב-TEDxValladolid -שם נשא החתום מטה הרצאה (אבל זה כבר סיפור אחר)- הכרתי ממקור ראשון יקום היוצר . הוא הובל על ידי חואן גונזלס, רופא לרובוטיקה ומייסד קהילת מייקר בספרד. אני מסכם על מה העניין: תרבות ה-Maker נולדה במערכת האקולוגית הטכנולוגית של מדפסות תלת מימד, רובוטיקה ואלקטרוניקה המיושמת ליצירת אב טיפוס. זה לא יותר מהרחבה נפלאה של התכווצות ויראלית המכונה עשה זאת בעצמך . עשה זאת בעצמך. יש הגדרה שלהם שצריך לשתף כאן: "אנשים שפורצים חומרה, מודלים עסקיים ונושאים חיוניים; רעב לידע, בלהט מתמקד בלהיות חי ומאושר עכשיו, כשהמערכת הולכת לעזאזל".
יצרנים לא מתלוננים, הם לא בועטים, הם לא מחפשים תירוצים פוליטיים או פיננסיים, הם פשוט עושים זאת. בלי מנוחה. הם מאמינים בתוקף הם מאמינים בזה, לעזאזל - באפשרות לשנות דברים , של לעשות הבדל, ב (תחזיקו מעמד מאצ'וס) להפוך את העולם למקום טוב יותר. איך לא לאהוב אותם.
עוזרת חנות ב-Pärlans Konfektyr
תרבות היוצר נולדה במערכת אקולוגית טכנולוגית אך מתפשטת בוויראליות של המם הטוב ביותר שאתה יכול לדמיין. הנחת היסוד היא פשוטה: בואו נעשה משהו! בוא נעשה דברים. גם המגזר הגסטרונומי הרים את הכפפה יד ביד עם דור של שפים, מפיקים, יזמים, חקלאים וכורמים ללא חשש לקפוץ לריק או לתורים בבנק . סיפורם של יזמי האוכל -המשוגעים- הללו מסופר ב-A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, ספר ערוך נפלא מאת Gestalten. מנתח את התנועה הגסטרונומית החדשה הזו ואת האנשים שמאחוריה : המטבחים והמוחות שמאחוריהם, שיטות ההכנה החדשות -ישנות-, שחזור מרכיבים מקומיים, האוונגרד והאובססיה לחוויית הלקוח.
יצרני הגסטרו השאירו מאחור את משרדי הפרסום, את האקסל עם קרנות ההשקעה ואת המושב החם במשרד במרדף אחר חקלאות אורגנית, את המאפייה הקטנה בפאתי או את הקפה האומנותי במדרון ההוא של קוסטה דלישס. יצרנים בלתי נלאים, הם מוגדרים על ידי המחויבות הבלתי מעורערת שלהם לאיכות - הטוב ביותר או כלום - ללא קשר למדיום: מריבות תוצרת בית ועד בירות מלאכה, משמני זית ועד מסעדות שבהן שולט אוכל איטי , מאטליז ועד חנויות גבינות דרך ברי יין עם ספרים על השולחן.
תרבות ה-Maker בגסטרונומיה מתפשטת הודות למגזינים כמו A Gourmand, ספרים כמו A Delicious Life ומאות הנאות (כאן אני מרים את ידי) עם כמה דברים ברורים ברשימת הדרישות: איכות, כן; אלא גם אהבה, היסטוריה ומחויבות. תמכור לי -כן- אבל ספר לי דברים, תראה לי משהו . עדיף קפה ב- Toma Café מאשר מצ'יאטו בסטארבקס. מרחוק.
'חיים טעימים: יזמי מזון חדשים': יזמות עשויה נייר
1) קאזה מריול, ורמוט, בבקשה
ורמוט חזר וזה בין השאר הודות ליוזמות סוררות כמו Casa Mariol. וזה שהיורשים (דור שלישי) של יקב טרה אלטל הם דוגמה מובהקת להמצאה מחדש, חדשנות והצלחה בחילופי דורות מלאים. המשימה? היה ברור, היה ישיר והשתמש בחוש הומור קל כאשר אתה משתמש באסתטיקת WordArt הצנועה והנשכחת -אך סגורה - כדי לעצב מחדש את תדמית המותג.
יינות איכותיים, תוצרת בית ובמחיר סביר. וזהו, הפרס : 25 מפיצים לאומיים, 12 מדינות ייבוא, נקודות מכירה בינלאומיות יוקרתיות כמו Whole Foods בארצות הברית ושביעות הרצון הגדולה ביותר שלה, לאחר שהפכו ליין קבוע בשכונות אופנתיות כמו וויליאמסבורג בניו יורק או שורדיץ' בלונדון. היתרונות, אתה אומר? בלתי ניתן לחישוב: היתרונות של נוחות ושמחה מה המשמעות של בני הזוג מריולים להמשיך לעשות את מה שהם עושים הכי טוב כמשפחה, להכין יין טוב וורמוט. "מיגל אנג'ל, לעניין, למה אנחנו צריכים לאהוב את קאזה מריול? כי יש הרבה מאיתנו שאוהבים יין ולא ראינו את פלקון קרסט!"
קאסה מריול: ורמוט, בבקשה
2)אחים מאסט: אחוות השוקולטיירים המאסטרים
"היינו שותפים לדירה במשך ארבע או חמש שנים, אבל כמובן, היינו אחים כל חיינו", הידועים בתור האחים מאסט, השגרירים האלה של שוקולדים בעלי מלאכה בארצות הברית - ריק ומייקל מאסט - מגדירים דבר אחד: הומור. בסיס הפעילות שלו הוא מחסן אפור בוויליאמסבורג ההיפסטרית כיום..
האחים מאסט אוהבים לדמיין את מפעל השוקולד שלהם כאטלס של טריטוריות לא ידועות, זירת הרפתקאות קסומה. כשנכנסים, מקבלים את פניכם שקי אקדחים שנשלחו מכל קצוות העולם, צנצנות זכוכית ישנות וחטיפי שוקולד עטופים בקפידה ובסדר על מדפי עץ ישנים. האחים מאסט לא יכלו להיות יותר אולד סקול ואנחנו שמחים, כי כולנו יודעים (אני יודע) שהבית ספר הישן כאן כדי להישאר.
מאסט אחים: אחוות המאסטר שוקולטייר
3) פיצה דל פופולו לאנשים!
דל פופולו היא פיצריה ניידת הנאמנה למסורת של יצירת פיצות כפריות בהשראת המסורת הנפוליטנית של שימוש במרכיבים של יצרנים קטנים ואומנים באזור סן פרנסיסקו. המשאית שוכנת במיכל לשימוש טרנס-אטלנטי, וכוללת דלתות זכוכית החושפות את התנור המסורתי המופעל בעץ שהובא אד-הוק מאיטליה. לפני משאית הדל פופולו שלו, ג'ון דארסקי עבד במסעדה אחרת בסן פרנסיסקו והבין את זה מסעדות באזור גבו מחיר שערורייתי עבור פיצות הגונות, והזולות היו מגעילות . אז הוא החליט ליצור את העסק שלו מתוך המשימה לתת ללקוחותיו פיצה במחיר טוב מבלי לוותר על האיכות - החלטה שבאה לידי ביטוי בשם הממסד המהלך שלו: דל פופולו פירושו "של האנשים" באיטלקית.
המשאית של דל פופולו
4) La Tête dans les Olives: השמן הסיציליאני הטוב והאקסקלוסיבי ביותר בפריז.
סדריק קזנובה הוא חולם. יותר מזה: הוא מספר סיפורים. בעולם שלו, לכל שמן יש שם, אישיות, ביאנקוליה קלה ודיסקרטית בעוד שהסרסולה מתובלת במידה, נמרצת, והנוצלרה הבליזי אינטנסיבית, ירוקה ולפעמים אפילו מרירה. סדריק חושב עליהם כאל אלות עתיקות.
עם הלב שלו בסירקיוז, אבל עם רגליו נטועות היטב בבוטיק הפריזאי המינימליסטי שלו, ההישג הגדול שלו היה לדעת לשמור על כל האותנטיות של אדמתו. זה הצליח כל כך טוב שחודש לאחר פתיחתו כבר סיפקו מרכיבים איטלקיים אותנטיים לשפים בעלי כוכבי מישלן . זמן לא רב לאחר מכן, הוא זכה בפרס ה-Table d'Hôte הטוב ביותר של Le Fooding ב-2011.
כל שמן שבוקבק בחן והוצג על המדפים של סדריק קזנובה הוא דוגמה לאותנטיות זו: אגדה בפני עצמה שאי אפשר לשחזר ולא תטעם את אותן שנתיים ברציפות . לכל שמן יש את האישיות הייחודית והבלתי ניתנת להעברה, כמו שלספר טוב יש דמויות ייחודיות. לטעום שמן זית ב-La Tête dans les Olives זה כמו לקרוא רומן מראש עץ זית, בלי לגעת באדמה, כמו ברון משתולל.
Cédric Casanova מול Tête Dans Les Olives
5) שמפניה ושרי
פרננדו אנגולו הוא מרונדה אבל עם לב קאדיס. קשה לכתוב מתוך חוסר משוא פנים (אחי פחות אח) אבל הנה זה קורה: יוצר הפמיליה, ערכיה (כבוד, נאמנות, מילה, ידידות, תפאורה, יושר, כבוד) תקועים על המצח שלו. נשמה בכל אחד מהפרויקטים שלו -יש כל כך הרבה- **מחנות הג'אז והיין Placerego ועד הטירוף האחרון שלו: ChampagneSherry**, הפרויקט שנולד בזכות הטירוף, הגאונות וההשראה של שני היקומים האלה כל כך מנוגדים -ועוד בלי כל כך קרוב. מחברים כמו Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquin או Pitu Roca. דווקא מראיון בבית הזה נולדה הסלוגן של שמפניה שרי: "יינות של התבוננות ומדיטציה. מסיבה ומורכבות . יינות הזדמנות שנייה. אחים ליים ושותפים לניהול זמן בצל".
וינילים של נינו רוטה נשמעים במפעל היין שלו בקאדיז הישנה והכוסות תמיד מלאות.
אני לא יודע למה לעזאזל הם מחכים.
בתמונה, עם דיוויד לקלפרט ווינסנט לאבל, שניים משלושת יצרני השמפניה הטובים בעולם. השלישי יהיה אנסלמה סלוסה.