זוהי הפיצה רבי המכר: פיור די לאטה, פנצ'טה וכמהין שחורה
בתנור עצים פורנריה באלארו הם מכינים כמה מהפיצות הטובות ביותר מדריד , ועכשיו אנחנו יכולים להכין את אחד המתכונים הפופולריים ביותר שלו בבית.
נפגשנו אנג'לו מרינו תוך כדי מעקב אחר המסעדות האיטלקיות הטובות ביותר במדריד. השף והמלונאי בילו שנים מאחור שוק באלארו, מטבח שוק איטלקי, כשמצא בן זוג שאיתו החליט להקים את הפיצריה הדרושה לו בעיר: פורנריה בלארו עטורת הפרס, שבו הכוכב הוא תנור העצים הגדול שלו. יוצאות מזה הרבה פיצות, אבל כשנשאל על הכוכב הוא לא היסס: פיצת כמהין, פצטה איטלקית ומוצרלה פיור די לאטה. וכך הם מכינים את זה.
זמן הכנה: 30 דקות
מרכיבים לפיצה בגודל אישי
עבור הבצק, אנו עוקבים אחר המתכון הזה
- קמח
- מים
- שמרים
- שמן זית כתית
- סוכר
- מלח
זוהי הפיצה רבי המכר: פיור די לאטה, פנצ'טה וכמהין שחורה
התבלינים
- מוצרלה באפלו טרייה
- כמהין שחור
- קרם כמהין שחור
- פנצ'טה איטלקית
- גבינת פקורינו רומנו
*אנג'לו לא נותן לנו כמויות מדויקות "כי הם מתווספים לפי הטעם או העין".
שִׁכלוּל
• כדור הבצק צריך להיות כ-220 גרם
• הבצק נמרח
• מערבבים את המוצרלה פיור די לאטה עם קרם הכמהין השחור, מנסים להוציא את כל המים מהמוצרלה כדי שיתערבבו היטב.
• את התערובת מוסיפים לפיצה (הכמות הרצויה) ומסיימים במעט גבינת פקורינו רומנו מגוררת
• מכניסים לתנור חם מאוד, למשך כ-5 דקות, ברגע שרואים שהוא זהוב.
• אנחנו מוציאים אותו מהתנור ומוסיפים את פרוסות הפנצ'טה האיטלקית חתוכה דק מאוד (גם כמות לפי הטעם)
• הפיצה חוזרת לתנור למגע אחרון של שניות בהן הפנצ'טה משחררת את השומן שלה
• לסיום מוסיפים מעט טראפל שחור
אש ופיצות בנקודה שלהם.
(*) ויסנטה גאיו וז'אן פול פורטה, מפעילי מצלמות ופוסט-פרודקשן. האסיפה, קונדה נאסט ספרד.
כתובת: Santa Engracia Street, 90 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 593 91 33
לוח זמנים: מ-12 עד 2 ללא הפרעה כל יום.
חצי מחיר: €15