מטבח, אמנות ומיתולוגיה: מסעדת קוק פותחת ציור קיר

מטבח, אמנות ומיתולוגיה: מסעדת קוק פותחת ציור קיר

אדום, לבן ושחור . שלושה צבעים, שלושה אחים, מסעדה, ציור קיר. קוֹקָה קוֹלָה משיקה תפריט חדש ועושה זאת במקביל לברכה א יצירת אמנות ייחודית , ציור קיר הממוקם בעין ההוריקן, שבו הכל קורה גם אם הסועד לא רואה את זה: במעיים של "חצר לוחמים" בו צוות קוק נח, נושם, בו מדברים על הטוב והרע, עולים, יורדים, נכנסים, יוצאים... שבו הכל נולד.

סימון אמר חותם על יצירה נהדרת שהיא מיתולוגיה גסטרונומית טהורה, היסטוריה משפחתית ו "מחווה לטעמים עתיקים" , במילותיו של האמן. סינתזה של סאגת סנדובל אלא גם של המטבח שהיה, כלומר וזה יבוא.

וזו גם חווית קוק: אבולוציה ומסע . האכילה כאן היא דרך שזורמת בקרשנדו: היא מתחילה ב- בָּר , זה יקרה מַרְתֵף, קפוץ ליד סקריסטיה כדי, לאחר כפרה על חטאינו עם כוס לורן-פרייר לה קובה, להגיע ל- חדר מו"פ , למרבה הזעם קרב התנורים, הפקודות ו... הנוף הנהדר לציור הקיר . השלב האחרון, המנוחה של הלוחם, בחדר.

לטעום קוק הוא להכיר את כל פינותיה בזמן שאנו טועמים נגיסות ולוקחים לגימות מצומדות להפליא; זוהי הליכה נעימה בה ניתן לעצמנו להיות מודרכים על ידי ה'שמאנים' שלנו, צוות ללא דופי שמכין ומציג כל פירוט בריקוד מתוזמר מושלם.

כשהוא מחקה את הגסטרוהלך הזה, סימון עושה אותנו לעבור בזיכרון של משפחת סנדובל ועל ידי הארכיאולוגיה של הגסטרונומיה . החל מהם, בשלושת האחים שמובילים את קוק היום ומיוצגים במיתולוגיה הגדולה הזו עם שלוש חיות: רפאל, השור , על קריירת מלחמות השוורים שלו והגנתו על האחו; מריו, סוּס , על מרצו ורצונו למחקר וחדשנות; דייגו, הנשר , מנהל החדר שרואה ומפקח על הכל.

סימון סעיד בעבודה

אבל הם דור שלישי. ההיסטוריה של זה סאגה גסטרונומית התחיל בשנות הארבעים: "סבא שלי היה סוחר בקר והלך לטלוורה לקנות ולמכור. עם סבתא שלי הם מחליטים לקנות ערימת שחת בהומנס ופתח בית מרזח כיון שבישלה טוב מאוד, וכך גלים : אלה היו הנצרים של מה שאנחנו היום", הוא מעיר מריו סנדובל . ומשם, קאסה פניה, ואחר כך פניה קוק ומאוחר יותר, גלגל העגלה (כמו זה שמופיע על ציור הקיר, כמובן).

מה הגיע קודם התרנגולת או הביצה?

קוק הוא גם סיפור לכתוב, עתיד, קיימות ומטבח מקומי . ומשהו כל כך חמקמק מתממש באלמנט בסיסי: בתרנגולת ובביצה, המסמלים את המסורתי. הביצה כמקור ועתיד.

"הביצה תמיד הייתה אלמנט קצת קסום בגלל הרבגוניות שלה. אז הלכתי ל-CESIC להכין מנת ביצים שלא הוכנה קודם. אז התחלתי לעבוד עם המדענית מרתה מיגל, שעבודת הדוקטורט שלו עסקה ב הידרוליזה של ביצים (כלומר, מוסיפים אנזים לחלבון הביצה וחותכים אותו לחלקיקים קטנים, כך תפרקו אותו ותוכלו להכין ביצה עם פחות שומן, ביצה במרקם של יוגורט...). אנו מציגים אותו במדריד פיוזון ומגלים את הפנים החדשות של הביצה. היו 1,000 דרכים להכין ביצה, אבל זה היה 1,001. ", מעיר מריו סנדובל תוך שהוא מסתכל על כל הסמלים המופיעים על ציור הקיר.

אומלט תפוחי אדמה שעבר הידרוליזה של קולה

בסופו של דבר, זה מה ארכיאולוגיה של המטבח , של חיפוש בעבר אחר טעמים עתיקים ל ליצור נוסחאות חדשות . את כל זה ניתן לראות בתפריט, ב"חביתת תפוחי אדמה בדרך שלי" (חביתה ספרדית שעברה הידרוליזה) הזו שאנו טועמים בעמידה במטבח התבוננות בציור הקיר: התבוננות במפת הקווק של היקום.

המנה הגדולה: חזיר יונק צלוי בקולה

מכאן, מחדר החדשנות, ובעוד בפינו אנו מתענגים על ביצה כמו שלא עשינו עד כה, אנו מביטים ביצירה האדומה הנהדרת בין ההמולה של הטבחים. ואנחנו מבחינים בחום עז שמגיע מהפינה: זה התנור הגדול שבו הוא מתבשל על אש נמוכה החזיר היונק המפורסם שהעלה את משפחת קוק על הרדאר של אוהבי עבודה טובה.

“ החזיר היונק הוא אולי המטאפורה הטובה ביותר לקוק והסמל הגדול של משפחת סנדובל ; זוהי הירושה המשפחתית של הדור השני, מורשת מסורתית שאנו הופכים למשהו קסום: חזיר יונק מצופה לכה, שחקרנו את הגנטיקה שלו, את כל התנאים הפיזיים והכימיים להשגת צלי עסיסי ופריך יותר, חזיר יונק. עם 30% פחות שומן...”, אומר מריו כשהוא עוקב בעיניו אחר תמונת החיה על ציור הקיר.

מכאן נודף עשן לבן שמתבלבל במהרה עם עננים? עם שיער של אישה? דמות נשית המפקידה את חוכמתה באמפורה המכילה שלושה סירים . החוכמה הזו קופצת מאחד לשני, "זו התפתחות הידע האימהי, שלעולם לא מגיע ישירות , אבל עובר מדור לדור; שלוקח את כל הטעמים האלה ומראה לך את הדרך", מנתח סימון.

סוג זה של גיבור (או גיבורה) מייצג ארגמון "אוכל האלים, מזון נצחי שמייצג את הארכיאולוגיה הזו, את הטעם העתיק הזה. נותן לזה טוויסט נוסף, על פי המיתולוגיה היוונית דיוניסוס הפך את אמברוזיה לגפן... וכאן מופיע גם יין, הליווי הזה למנות קוק גדולות", מציין האמן.

מיתולוגיה יוונית-רומית, ארכיאולוגיה של טעמים, היסטוריה משפחתית . י עתיד . בחלק המרכזי של ציור הקיר, מקדש גדול, " אזור מיסטי , עם שני לוחמים משני דורות שונים שמייצגים עבודת צוות", מגדיר סימון. מעליהם, סוג של פירמידת המזון , מזווה, שמכיל את כל מה שאנו אוכלים. ואנחנו נאכל.

שני דורות עובדים על העתיד

אני רואה את המקדש הזה כמו המזווה של העתיד : איזה מזונות אנחנו הולכים לאכול בשנת 2050, איך אנחנו הולכים לגדל אותם, איך הם הולכים להיות מעורבים... והכל תמיד צריך להיות מאוזן בין המוצק לנוזל, ותמיד לשים לב לזה קריאה לקיימות, הגנה על הים והיבשה ... עלינו להיות מודעים למה שאנחנו לוקחים, איך אנחנו לוקחים את זה ואיך אנחנו מנצלים את זה; מה אנחנו הולכים לבחור בקוקה בעוד כמה שנים ולמה אנחנו הולכים לבחור בזה. כך אני רואה את המזווה הזה. ואנחנו גיבורים לראות איך לעשות מטבח קל יותר לחברה ובריא יותר מסכם מריו.

דיאלוג בין אמנות למטבח מה עובד, מה מתפוצץ בפה , זה מכה את המוח . מה שעובד בצורה מושלמת כשאנחנו נוסעים בשביל קולה במנות כמו טורטה דל קאסר מקרון בליווי טיו פפה פינו (נבחר ביקב רפאל סנדובל); איזו הפתעה עם זה תפוח אדמה שחור קנרי מזויף עם מוג'ו פיקון שאנו אוכלים בחשכת הקדושה, מוקפים בבקבוקי שמפניה וקאווה גדולים; שאנחנו מסיימים איתה חזיר יונק מצופה לכה עם עורו הפריך, אפוי בתנור עצים וחסה אוסמוזה.

קוק הוא מסע בהיסטוריה של הטעמים שלנו והרפתקה לעתיד. ועכשיו, בנוסף לנסות את זה, אתה יכול לחשוב על זה.

חזיר יונק מצופה לכה קולה