זו המסעדה הטובה בעולם: Mirazur
אם מישהו היה שואל את **המייסד והשף הראשי של Mirazur, מאורו קולגרקו** לפני 10 שנים, אם הוא חושד שהמסעדה שלו תהפוך לטובה בעולם, הוא היה אומר שהמטרה היא לעולם לא להשיג תפקיד או סיווג מיוחד., לא משנה כמה הוא מוערך וחי כגירוי יקר. "אם הדמיון מתמקד בסוג כזה של מטרה, לא נעשה דבר מלבד לגזוז את כנפיו" , ביטוי המקיף את הפילוסופיה ורוח השיפור של הצוות הקוסמופוליטי המרכיב את מירזור.
שנת 2019 זו מתגלה כשנת ההקדשה של מסעדה זו הממוקמת ב- הריביירה הצרפתית, בעיירה מנטון . להיות ראוי לשאת שלושה כוכבי מישלן מאז ינואר השנה זה לא משהו שכולם יכולים להתפאר בו ואפילו פחות לזכות במקום מספר 1 בסיווג בסדר גודל כזה. אושר וגאווה הם חלק מהרגשות הרבים המקיפים את התכשיט הקולינרי שכבש יותר מ-1,000 מבקרים, שפים ואישים משפיעים מ-26 אזורים.
חוויה שהשף שלה מגדיר במילה אחת: 'רגשי'
להעלות את היסודות
לפעמים, הטבע האנושי שלנו גורם לנו לחטוא בכך שאנחנו מסתכלים על הצלחתם של אחרים בחשדנות מסוימת, אנחנו לא עוצרים לחשוב על הדרך שאדם עבר, המכשולים שהוא נאלץ להתגבר עליהם או המאמץ והשעות. שזה כרוך. פרויקט שהיום מצליח לגעת בשמים בידיים . כי זה בדיוק מה שקרה לו מירזור , למאורו ולכל הצוות שלו, ששואפים כל יום לשפר את א מסעדה שקמה דרך העננים הצרפתיים.
כשהגורל בא לידי ביטוי, לפעמים אין דרך להימנע ממנו ודווקא בחבל הבאסקים התחיל הרעיון להתגבש. **"יום אחד כשאכלו עם כמה חברים הם סיפרו לי על מסעדה במקום אידילי בין צרפת לאיטליה**, שהייתה סגורה כבר שלוש שנים ובעליה היה מוכר להם. שלוש שנים אחר כך הם התקשרו אליי להציע נישואין ביקור במקום", אומר מאורו, שמזכיר שיש מאוהב ברגע אחד.
הם התחילו ב-2006 עם חמישה אנשים בלבד, ללא משאבים חומריים או אנושיים, ובקושי כספים, קפיצה מהדהדת אל הריק, מה שהופך אותו ליותר ערך . החשדנות כלפי המסעדה הזו החלה לגדול, והיא שכשאתה בולט, אתה בולט, וההשלכה הופכת תכופה יותר ויותר.
הם הצליחו במהירות למקם את עצמם, המדריך גו ומילאו הדגישו אותם כ'גילוי השנה' ובתוך חודשים ספורים הם היו ראויים להשיג את הראשון שלהם כוכב מישלן . גירוי, ליטוף שתרם לתמוך במאמץ שתבעה פתיחת המקום, "לקח לנו שנתיים לגרום ללקוחות להגיע למירזור" , מעיר Mauro ל-Traveler.es.
היום כבר לא רק אותם חמישה הרימו את יסודות המקום. הצוות גדל והגיע לסך של חמישים איש, קבוצה שמשקיעה מאמצים ומסירות להמשיך ולחדש במסעדה זו שמטרתה לספק לסועדים חוויה שמאורו מגדיר במילה אחת: "רגשי".
מבואנוס איירס לקוסטה אזול
ייסורים או פחד יכולים לפלוש אלינו כאשר אנו מחליטים לשנות מסלול. מאורו נשר מהתואר בכלכלה כדי לשקוע לגמרי בגסטרונומיה ואביו נתן לו את העצה החשובה ביותר: "אם תעקוב אחר התשוקה שלך תצליח" . הוא בהחלט צדק, אומר קולגרקו.
לפני יותר מ-19 שנה נסע לצרפת מעיר הולדתו, לאחר התאמן במכון גאטו דיומא בארגנטינה ועבד ב- המסעדות היוקרתיות ביותר בבואנוס איירס : קטלינס, ריי קסטרו, מריאני וכחול עמוק. הוא המשיך את לימודיו ב Lycée Hotelier de La Rochelle בשנת 2000 ושנים עשר חודשים לאחר מכן, הוא קיבל תפקיד מעניין ב קוט ד'אור , בהנהגתו של השף ברנרד לואיזו.
מאורו קולגרקו התאמן עם השפים היוקרתיים ביותר, ברנרד לואיזו, אלן דוקאס וגיא מרטין
המנטורים נחושים למלא תפקיד חיוני בחיינו, והשפעתם על מאורו לא הייתה יוצאת דופן. שֶׁל ברנרד לואיזו ירש את תשוקה ועידון במצבי בישול , מאת אלן פסארד היצירתיות הקבועה והסובלימציה של היקום הצמחי, ה שלמות מוחלטת וקפדנות שֶׁל אלן דוקאס , כמו גם אישור מחדש של ה יְצִירָתִיוּת ואישיות של גיא מרטין.
הקשר של המסעדה עם מקומות מסוימים לא יכול להיות הדוק יותר ותרבות המדינות ממשיכה להוות מקור השראה. **הטעמים, המתכונים ושיטות הבישול של ארגנטינה, ספרד, איטליה וברזיל ** מתקיימים במקביל במאורו, מורשתו של השף נשפכת להיצע הגסטרונומי. הטעם לבשר טוב, הפסטה הביתית של סבתו, הבקלה בסגנון ביסקאיה לחג הפסחא , עידון צרפתי וההתרגשות של אדמות ברזיל של אשתו.
MIRAZUR ללא גבולות
חוויה רגשית מדהימה. זה מה שהיינו חווים אם היינו מחליטים לבוא ולטעום מיצירותיהם מירזור, מוקף נופים אידיליים של הים התיכון . שם היו שואלים אותנו אם יש לנו הגבלה או חוסר סובלנות למרכיב כלשהו, ועל סמך התשובה הזו תתחיל היצירה.
המסעדה הממוקמת בריביירה הצרפתית הצליחה להגיע למקום הראשון
תפריט מותאם אישית נעים הוא מה שנקבל לאחר זמן מה, ובמקרה של ביקור בו בפעם השנייה, בשום אופן לא יכולנו לצפות לאכול כמו בפעם הראשונה, זה משהו בלתי נתפס במסעדה הטובה בעולם.
בהיותם ממוקמים ליד הגבול, הם משרתים נכבדים מוצרים מהשווקים האיטלקיים-צרפתיים , קנייה מיצרנים מקומיים ו גדל בגינה שלו , שם הם טוענים שיש להם רפרטואר של יותר מ-150 עשבי תיבול ופרחים מקומיים. יש להם אפילו אבוקדו משלהם, שמקורו בעץ בן למעלה מ-200 שנה.
מירזור חוגגת א מטבח ללא גבולות , אחד שיודע להעריך איכות וטריות המוצרים של כל מקום, שפתוח לחילופים והשפעות שונות.
מירזור חוגגת מטבח ללא גבולות, סלק מוקפץ מהגינה עם קרם קוויאר
מנות שמשלבות חמימות, ארומה וטוהר של דרום צרפת , יחד עם רשימת יינות אזורית נרחבת, המשלבת, מערבבת ומשבחת את התרבות של כל מדינה.
העתיד עושה את שלו, ומי שירצה יוכל לבקר בקרוב Pecora Negra, פיצריית Colagreco החדשה בחוף סאבלטס הפופולרי , מול הנמל הישן של מנטון. המטרה מההתחלה הייתה לעבוד על מוצר פופולרי אבל בפשטות שממשיכה להיות מומצאת מחדש וכמובן עם פיציולו נפוליטני.
מאז 2002 מסעדה צרפתית לא הגיעה ליציע. אהבה ותשוקה השיגו את זה, שניים מהמרכיבים החיוניים במירזור. שני רכיבים שאינם נראים לעין, אך ניתן להתענג עליהם בכל ביס בוילה זו משנות ה-30, המציעה נוף פנורמי של הנמל והבושם הארומטי שמשתחרר מהגנים שלהם.
וילה זו משנות ה-30 מציעה נוף פנורמי של הנמל והעיר מנטון
כתובת: 30 Avenue Aristide Briand, מנטון, צרפת צפה במפה
טֵלֵפוֹן: +33 4 92 41 86 86
לוח זמנים: מיום רביעי עד ראשון בין השעות 12:15 עד 14:00 ובין השעות 19:15 עד 22:00. שני ושלישי סגור.