מטריושקה הארץ עם סלט.
מאיביזה לאיביזה. **אבל מהאי הבלארי למרכז מדריד, לאזור הגסטרונומי הפופולרי מול פארק אל רטירו. ** זה המסע שעשיתם סה בריזה והמטבח שלו עם נשמה ים תיכונית, רוח מאוד איביזית וכשרון בינלאומי.
לאחר חמש שנים שהתיישבו באי, מייסדיה אסתר בונט ופאר ונדרל הם החליטו לקפוץ לקרקע יציבה ובחרו במדריד. סביבה אחרת, שונה מאוד, שאליה הביאו בהצעתם מעט מהים ההוא ומה'פירות' שלו. סה בריסה "הוא מטבח שורשים, ניסיוני וחדשני", הם מגדירים.
השף שלך ועכשיו שותף, גונזלו אראגס לפתח יותר ו מדבר על מוצרים אוטוכטוניים, על יצרנים בעלי מלאכה. מסביר איך החליטה להתחקות אחר העבר הקולינרי של איביזה לגלות מנות שעד עכשיו לא היו יותר מדי פופולריות שם (מלא בהצעות בינלאומיות לתיירות) ובוודאי שלא עזבו את האי.
ה-'bullit de peix', האיביזן האהובה עליך.
"כמו הבוליט דה פיש", הוא אומר כשהוא מבקש דוגמאות. "כולנו מכירים את תבשיל הדגים המנורקני, אבל אני לא חושב שרבים מכירים את הבוליט דה פייקס. זה תבשיל דגים. תחילה מגישים אותו ואחר כך, בנפרד, אורז שמכינים עם המרק".
Aragüez אומר שתושבי איביז שמתגוררים במדריד "סוף סוף אסירי תודה שיש להם מקום לאכול את זה, גם אם זו לא הגרסה הכי מסורתית". "אנחנו מגישים את זה בצלחות נפרדות, אבל זה מגיע לשולחן", הוא אומר. ובנוסף, הם הלכו קצת יותר רחוק על ידי הגשתו בקרוקטים. כלומר סה בריסה: מסורת ואוונגרד. או כמו שבעליו נהגו לומר: שורשים וחדשנות.
העיטור הומצא על ידי Proyecto Singular.
יליד ארגנטינה, התחנך שם, גונזלו ארגואז הגיע לספרד כדי לעבוד כאיש צעיר. של התנורים מאת Martín Berasategui קפץ למקסיקו ושם הוא התבגר כשף, עם עבודה שאפשרה לו גם לבלות במטבחים אחרים: מפרו ללאס וגאס. Aragüez שפך את כל התרמיל הזה למתכונים הרגילים של איביזה ובמוצרים המקומיים שלהם.
השף מבשל עם נשים מהאי כדי ללמוד את המתכונים והטכניקות שלהן. "יש לי את אנטוניה, למשל, אישה בת 90 שלימדה אותי מתכונים כמו אורז מטנזה", שטר כסף. ולמי היא עשתה מחווה מאוד מיוחדת: "היא סיפרה לי שבתור ילדה בתקופה שלאחר המלחמה לא היה להם הרבה ואחד הקינוחים האהובים עליה היה לחם עם תאנים מיובשות וגבינת עיזים". הוא הפך את זה ל טורג'ה חמה עם גבינה שמנת שהיא אחד הקינוחים האהובים על המקומיים.
אמפנדס ארגנטינאי עם רוטב איכרים.
חוץ מ bullit de fish או ה אורז לשחיטה, ה-porc negre (חזיר שחור), זן בלארי, הוא עוד אחד מהמוצרים ש-Aragüez הפך לככב בתפריט Sa Brisa. של דגים בלבד להשתמש זני סלע, רבים מאוד מהאי, וחלקם שבקושי משמשים שם, "כמו העכביש". הם מכינים את הלחם עם חיטה איביזאנית מיוחדת . הגישו גרסה משלכם של סלט פייזה וסופריטו פייזה משתמש בו כדי למלא אמפנדס.
מוצרים מסורתיים בניחוח בינלאומי המחדשים גם בפרזנטציה. ה 'שטויות איביסנקן', אחת ההמצאות מחדש של מוצרים ומנות טיפוסיות, הוא מגיע לשולחן בראש עם כתר של כפיות. קרוקטים מגוונים מופיעים על עץ עם ענפים מעוותים. והגרסה שלו לנקניקייה - קלמארי עם קימצ'י - מותקנת על פסל של כלב בלון (מאוד ג'ף קונס).
חזיר שחור או חזיר יונק איביזן.
תפריט מגוון ורחב מאוד, שתלוי בהרגשה, הם ממליצים לנסות אותו בשתי האפשרויות שלו תפריט טעימות (42 אירו ו-€65) או א-לה-קארט, שם הם מציעים לך להזמין לשתף, "כדי לנסות כמה שיותר מנות, יותר טוב", אומר ונדרל.
למה ללכת
כדי לגלות את הגסטרונומיה האיביזאנית, אם לא ידעת זאת עדיין. או לגלות את זה מחדש, אם כבר היה לך מזל. בגלל הבוליט דה פייקס וגם המנות הכי מושכות את העין וניתנות לאינסטגרם שלה: הנקניקייה, ה-Ibizan Follies...
תכונות נוספות
המרפסת המשקיפה על רטירו. והמטבח הבלתי מופרע, מהמתאבן ועד לארוחת הערב עם אחרי ארוחה ארוכה. והאפשרות לנסות את הקוקטיילים שלהם, שם גם אותה רוח איביזה מורגשת.
הקרוקטים המגוונים בעץ.
כתובת: C/ Menénde Pelayo, 15 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 022 44 50
לוח זמנים: שני עד ראשון בין השעות 12:00-24:00
חצי מחיר: תפריט: 40 אירו. תפריט מאיביזה לעולם: 42 אירו. תפריט העולם לאיביזה: 65 אירו