הסגן הגדול של השוקולד
**1) VARLHONA (TAIN L'HERMITAGE) **
כפי שקורה לעתים קרובות עם המעדנים הטובים ביותר, שוקולד ורלהונה נולד בכפר מבודד שבו הדבר הטוב ביותר שהם ידעו לעשות הוא הגיע . עד שהקונדיטור המקומי אלבריק גירון התחיל לטפל ב קקאו כמו ענבים . עם הפילוסופיה הזו, הוא החל להשתמש בדגנים בני שנה בלבד, ויצר את הפרט שלו גראנד קרוס ב דרום אמריקה, אוקיאניה וה הקאריביים . למרות שהיום המוצרים שלה משווקים בכל רחבי כדור הארץ, ורלהונה היא בזכות הטרואר שלה ובאותה עיירה צרפתית קטנה של טיין ל'הרמיטאז' עדיין יש לה את המטה שלה, את בית הספר לבישול ואפילו את עיר השוקולד שלה.
שוקולד Varlhona נובע מהטרואר שלו
**2)קו שוקולד (ברוז') **
יש שלושה דברים שכדאי לדעת על דומיניק פרסונה. אחד: זה כמו אחד מזלף מבורך ושהוא תמיד הראה בשוקולדים שלו, שילוב של שוקולד עם המרכיבים המסוכנים ביותר . שניים: מה זה כוכבי רוק של ה מאסטר שוקולטייר , לוקח את ההיסטוריוניות והפזרנות שלו הרבה מעבר לעדינות עצמה. כדוגמה: שלך מכונה להרחת שוקולד . שלוש: שכל זה לא יהיה הגיוני אם החנויות שלהם (ב מכשפות ובתוך אנטוורפן ) לא היו שתי יפהפיות שבהן שלטו חינוך ותשומת לב לפרטים, אשר יחד עם היצירות המסוכנות, גרמו לו להיות בתוך מדריך מישלן . בחייך, דומיניק מוזרה, אבל לא טיפשה.
פנים קו השוקולד
3) ו-4) בעקבות השלבים של הג'אנדוג'ה בטורינו
הג'אנדוג'ה (תערובת של משחת אגוזי לוז עם שוקולד) נולדה ב הֲדוֹם הָרִים בתחילת המאה ה-19 עקב ה מצור שעשה נפוליאון על המוצרים שיובאו מאנגליה . בהתחשב בחוסר הקקאו, הצליחו הקונדיטורים הטורינאים לערבב את המעט שיש עם מרכיבים אחרים, לזכות באגוז הלוז בגדול ויצרו את המעדן הזה. טורינו ממשיכה להשוויץ באחד הקינוחים המובהקים שלו בשתי נקודות שונות מאוד. הראשון הוא ההיסטורי: Caffarel. ממוקם בעיירה של לוסרנה סן ג'ובאני , במפעל זה מאז 1852 את gianduiotto , חפיסת השוקולד המובהקת מצפון איטליה. השני הוא המתוחכם: גווידו גובינו. בעלי המלאכה האלה בילו 50 שנה בהחייאת אמנות ייצור השוקולד בלב טורינו, ומעל הכל, הכנת כמה זוגות של שוקולדים ויין בארולו שגורמים לאורגזמות. בֶּאֱמֶת.
אומנות הכנת השוקולד בלב טורינו
**5) GORROTXATEGI (TOLOSA) **
הקונדיטוריה הטובה ביותר בספרד הפכו מלהיות מפואר סדנה למגנט תיירותי. המפתח? החנות המפוארת שלו הממוקמת במרכז טולוז איפה אתה יכול לקנות את המפורסם שלך קקסוס, נוגט גורמה ואת שלה שוקולדים עם סיידר וקאווה . אבל לא רק זה, יש גם מוזיאון שלם שמוקדש לשוקולד שבו רפאל גורוטקסאטגי הוא עזב את נשמתו כדי להראות את מורשת אבותיו ואת עתיד יצירותיו. הביקור מנצח בכריזמה שלו ובעיקר בזה כוס שוקולד מלווה בכמה אריחים משובחים שטעמו בסוף כפרס מתוק.
מוזיאון Gorrotxategi ומנהל הטקסים שלו לקונדיטוריה, רפאל Gorrotxategi
**6)MAISON CAILLER (BROC, שווייץ) **
שוקולד חלב שווה ל שְׁוֵיצָרִי , אז כל חובב הגרסה המתוקה ביותר של המעדן הזה צריך לרדת במורד ההרים שלו. כנראה העיירה הכי שוקולדית בכל המדינה היא ברוק מאז, מהשנייה הראשונה, מריח כמו שוקולד . התקלה טמונה ב-Maison Cailler, המפעל הראשון של מוצר זה בשוויץ ואחראי לערבב, לראשונה, שוקולד עם חלב מרוכז של נסטלה . כך היא התפרסמה וכך היא מספרת זאת בסיור אינטראקטיבי ידידותי לספרדית על מיצביו, שבהם מתקיימים החדרים שבהם נדונה ההיסטוריה של מושא העונג העלום הזה. ובסוף, א טעימות נרחבות וחנות שבה אפשר ליפול לפיתוי ולהפסיק להזיל ריר.
שוקולד מבית Maison Cailler de Broc
**7) האחים מאסט (ניו יורק) **
לאחים המזוקנים האלה יש זכות כפולה. הראשון, המרת שלך שוקולד אורגני באחד הטעמים האופייניים לשכונה של וויליאמסבורג . השני הוא זה שיש לעגן ב נמל הים של רחוב דרום שֶׁל מנהטן , עם החנות שבה לא רק טעם וריח החטא שולט, אלא גם עיצוב בחללים וב עטיפות ליצירות שלך . הודות להם, היפסטרים מרגישים פחות מסחריים כשהם מטילים את עצמם בשוקולד.
**8) ריצ'ארט (ליון ופריז) **
למרות שהתהילה שלו הובילה אותו להיות ב רוב ערי הגורמה של העולם, חנות השוקולד ריצ'ארט ממשיכה להיות הגאווה של ליונים ושל פריז . הנה שלך בוטיקים יותר אותנטיים והם אינם נכנעים לראוותנות של מותרות לשמה. כי בארצות גאליה לא משיגים תהילה בהכנת מקרונים ושוקולדים אחרים. אתה צריך לעשות את הטוב ביותר ו להציג אותם ככוכבים הוליוודיים אמיתיים . והחנויות הצרפתיות שלה מקבלים את זה.
מאסט אחים: מאסטר שוקולטיירים
**9) PUCCINI BOMBONI (אמסטרדם) **
התענוג המיותר שעיר החטאים הזו נותנת הן שלוש החנויות האלה שבהן הם העתיקו את עבודת השוקולטייר הטובה של שכנם בלגיה . לכך הוסיפו את האופי הטרנסגרסיבי של העיר בערבוב קקאו עם מרכיבים מסוכנים כגון תמרהינדי או ה ג'ינג'ר . עם הפשטות והיעילות הזו, פוצ'יני הפך לדובדבן המובהק ביום גסטרו באמסטרדם.
**10) ז'אק טורס (ניו יורק) **
מיסטר שוקולד (על שמו) מנצח מאז שנת 2000 בעולם D.U.M.B.O., ברוקלין . בנוסף לאגו מאוד שוקטי, השוקולטייר המאסטר הזה ממוצא אלג'יראי התפרסם בזכותו להמתיק סלבריטאים ולעשות קצת מרשמלו שבשל תמורה לכסף הפכו לאחד המעדנים החדשים שאפשר לנסות בעיר. עובדה מאוד ידועה לשמצה אם מדברים על עיר בתהליך מתמיד של מיחזור כפי שהיא ניו יורק.
התחומים בניו יורק של מר שוקולד
**11) פטריק רוג'ר (פאריס) **
כל אחת מחנויות השוקולד שיש לפטריק רוג'ר בבירת צרפת נמצאת על הגבול בין תצוגה למכירה. וזה שרוג'ר מגדיר את עצמו כ' אמן והוא מראה זאת ביצירותיו, שבהן הטעם אינו הכל. העיצובים שלו מאכלסים את חלונות הראווה כאילו היו בובות אופנה וה שוקולד נמכר לפי מטר . אבל כן, שאף אחד לא יפחד מכל כך הרבה בזבוז של יצירתיות, בפנים יש כמה שוקולדים שבדרכו שלהם, מסכמים את הנשמה הפיסולית של האומן הזה.
**12)GANONG (ניו ברונסוויק, קנדה) **
מאז שהאחים גנונג הקימו את החברה הזו בשנת 1873, איש בכל קנדה לא הצליח לשפר את יצירותיהם ואת זיקתם למדינה. למרות שהייצור שלו היה בקנה מידה גדול, החברה הזו תמיד שמרה על זה אופי משפחתי ונעים ועכשיו מספר על הרפתקאותיו המתוקות עם א מוזיאון שעושה שימוש חוזר במפעל הלבנים הישן בו סטפן הקדוש.
רוג'ר מגדיר את עצמו כ"אמן"
**13) פייר מרקוליני (בריסל) **
מה שיש לפייר מרקוליני בבריסל הן לא חנויות שוקולד, הן ישירות תכשיטים . לא קשה לבלבל אחד עם השני. מאחורי המציגים והוויטרינות, עדינות יצירותיה זורחת, מוקפת שלמות וניקיון אולי קצת מוגזם . אבל פייר הוא, מעל הכל, איכות . אל תצפו לשוקולדים רדיקליים כי זה לא המקום שלכם. כאן זורחים מיטב הקקאו בעיצובים יעילים ופשוטים. כי למרות כל היוקרה הזו, הטוב ביותר מתחיל כאשר הטעם מתפוצץ בפה.
**14)SHIROI KOIBITO (סאפורו, יפן) **
זה לא שהיפנים הם שוקולטיירים מאסטרים, אבל היכולת שלהם ליצור פארקי שעשועים מכל דבר גורמת להם להיכנס לדירוג הזה. האחראי הוא מַציָה של שוקולד Shiroi Koibito, כל כך פופולרי בארץ השמש העולה שהמפעל שלו הפך למקום עלייה לרגל. כאן, דרך חלון הזכוכית הגדול שלו, תוכלו להזיל ריר ולצפות בכל תהליך הייצור תוך כדי מכונות מיוחדות, כל מבקר יכול לעצב את הממתק שלו . וכולם כל כך שמחים.
קולקציית קיץ של מקוליני
**15) MICHEL CLUIZEL UNIVERSE (DAMVILLE-PARIS) **
שוקולדים צרפתיים פופולריים אלה מערבבים את תחכום פריזאי עם אותנטיות נורמנית . או מה זה אותו דבר, סיפורו של יוצר המשרד, מארק קלויזל, שחלם להיות ה- מלך פריז המתוקה ביותר . כדי להשיג את זה הוא היה צריך ללכת דמוויל , להמיר כאן קקאו לשוקולד ואז לייצא אותו לחיך המשובח. מסיבה זו, ליקום שלו יש כוכב לכת ברחובות הטובים ביותר של פריז, עם בוטיקים אותנטיים לחטאים קטנים, ועוד אחד בעיר הולדתו, שם ב-2002 הוא בנה מוזיאון משלו בשם Chocolatrium.
**16)SPRÜNGLI(ZURICH)**
ה שוקולד שוויצרי משובח לא יכול היה להרשות לעצמו לא להיות ברחוב היקר ביותר בעולם. במלואו באנהופשטראסה , בפינת Paradeplatz, פורצת למקום החנות של המשרד היוקרתי Sprüngli, שתי קומות המוקדשות לחיך התובעני עם שן מתוקה. דייטים ראשונים, שיחות ממלכתיות ומבקרים שלוקחים א caprichito בין חלונות הראווה המסנוורים ביותר בעולם.
_ אולי יעניין אותך גם..._*
- היפרגליקמיה בפריז: הקונדיטוריות הכי סמליות בארץ
- שוקולד מעצבים למכורים: חלק שני - בריסל, ממלכת השוקולד מתחדשת - שוקולד מעוצב למכורים
היקום של השוקולד הצרפתי מאת מישל קלויזל