בר ג'רו עם הפינצ'ו האחרון שלו, קרוקודיל
של המעשה המופלא של למלא את הבטן מלמעלה למטה , מביס לביס, אנשי ויאדוליד יודעים היטב. לא בכדי העיר הפכה לא רפרנט של עולם הטאפאס הלאומי , ולא רק בגלל התחרות הארצית שלה שכל שנה מושכת אליה את מיטב המומחים במטבח מיניאטורי. ישנם ברים רבים שמוצגים בהם, עם או בלי פרס חסום מבחר מעדנים מאוד שבשני ביסים נגמר וזה מזמין אתכם לסייר בעיר מבר לבר, בין אם אתם מקומיים ובין אם אתם מבקרים.
דרך האכילה המסורתית הזו, למרות ה ההגבלות הנוכחיות , אתה יכול להמשיך ליהנות בימים אלה. זה נכון ש הסצנה השכיחה של המהומה של אנשים שמנשנשים בבר ומלצרים שרים את המנות נמצאת בהפסקה בימים אלה , אבל המלונאים של ויאדוליד ממשיכים להמר על כך שהם מציעים כמה ברים שעצם ההסתכלות עליהם עושה לכם מים בפה ושתוכלו להמשיך ליהנות מהם, כן, עכשיו יושבים ליד שולחן ושומרים על מרחק הבטיחות הדרוש. רוצים מסלול טאפאס? אין ספק שהרשימה הזו יכולה להיות ארוכה בהרבה, אבל מכיוון שלבטן יש מכסה, הנה כמה שמות שאף פודאי טוב לא יכול (או צריך) לפספס בעיר מיגל דליבס.
הטרמפונטים של ה-ZAGALES (רחוב התשוקה, 13)
מתמודדים נאמנים שנה אחר שנה בפרסי הפינצ'וס והטאפאס הלאומיים, אולי המוצר הידוע ביותר שלהם הוא טיגרטוסטון (לחם שחור עם טוסטון, בצל אדום מסוכר, גבינת שמנת ופודינג שחור), טרמפ ל'איל שמעל גיל 30 יבינו מיד ושזיכה את לוס זגאלס ב הפרס הלאומי לשנת 2010.
עשר שנים חלפו מאז אבל במטבח שלו ממשיכים לצאת קרוב 30,000 יחידות בשנה מכסה זו . עם זאת, יש עוד הרבה שהופך את המקום הכפרי הזה הממוקם בלב ויאדוליד לקלאסיקה שכולם ממליצים וחוזרים עליה. רק צריך להרים את הראש ולהסתכל על הדגלונים התלויים מעל הבר כדי להיות מופתעים מכל המוצרים שזכו בפרס: אובמה בבית הלבן, יבשה-ים-אוויר או האחרון שהגיע, ערב לשניים , עוף קילומטר אפס בחופש עם צנוברים מוסתרים מתחת לשעווה שהיא למעשה שוקולד לבן.
הפינצ'וס המנצח של סוויטה 22 (רחוב פריי לואיס דה לאון, 22)
אפרופו פרסים, הוענק הפרס הראשון של האחרונים תחרות פינצ'וס וטאפאס הלאומית של ויאדוליד - שנערך בנובמבר האחרון - היצירה האחרונה של אמיליו מרטין הפכה לטענה הגדולה של 2020 זו בעיר. נקרא קורצ'יפריטו, שכפי ששמו מרמז, יש קשר לפקק. כדי לא לבטל את ההפתעה מה זה trompe l'oeil 2.0 , לא נאמר על כך דבר נוסף; רק זה ישמח את חובבי חזיר יונק ויין . ושאכילתו כרוכה בפרוטוקול שלם. קסם טהור.
עם זאת נגיד שמכיוון שאתה הולך למסעדה זו הממוקמת בתוך א ארמון ישן של המאה החמש עשרה, במה שהיו פעם אורוות עם צורת קשת הלבנים שלה, יצירות אחרות שלו לא אמורות להיכשל בבדיקה. בסופו של יום, מהנדס המחשבים הצעיר הזה מאקסטרמדורה, שהכישלון הוביל אותו להיכנס למטבח ב-2011, מחזיק את כל הפרסים שלו בכניסה למתחם. יש כבר תריסר. אזכור מיוחד מצריך עוד אחת מיצירותיו האחרונות (מוענק גם, במקרה זה בתחרות המחוזית). הוטבל כמו קאייטנו, "בהומאז' לשיר של קרולינה דוראנטה" , תבשיל בקר עם קמומיל, שומה פובלנו ושוקולד מוגן בלחם שהוא תערובת של בריוש ומאפינס אנגלי יימס בפה.
טאפאס של סוויטה 22
לחם ומסורת ב-LA TASQUITA (רחוב צדקה, 2)
מאז 1986 דלתותיו פתוחות לאולם גדול, בר שתמיד עמוס וכמה מלצרים במדים לבנים וטהורים ש"שרים" ומגישים במהירות בלתי אפשרית. במשך יותר משלושה עשורים המקום הזה קסם למקומיים, שלא מהססים לרגע להמליץ על המוצר הכוכב של הקלאסיקה הזו ממרכז העיר ויאדוליד . כל אחד משלו, כמובן, שכן יש שלוש מצוות המוגשות על לוח שעליהן מתווכחים: טרטר הסינטה שלו עם פלפל (של בשר סינטה כבוש טחון עבר על הגריל ושטוף ברוטב ביתי עם נגיעה מתוקה מסוימת) בין לחם מאפינס קלוי טרי, טוסט סרטני השום שלו וקרפ הנזירים שלו עם רטבי שרימפס.
טרטר סינטה עם פלפל ב-La Tasquita
המיניאטורות של ג'רו (רחוב הדואר, 11)
פֶּטֶל. מלאך קטן. מסי. משימה בלתי אפשרית. סַנדְלָר . שמות אלו ורבים נוספים מהדהדים בבר ג'רו, מקום שפתוח כבר 18 שנים בסמוך לבניין הדואר והפך לרפרנס מרכזי במטבח המיניאטורי של העיר. "מאז 2008 לא השתתפנו בתחרויות, שם כבר עושים יצירות אמנות ושלי מאוד פשוט", אומר בעליו, שיודע היטב שגם המוצרים שלו הם אמנות טהורה. והטוב. מי לא נמס לפני התערובת של מוס כבד אווז, פיסטוק וריבת לימון? לדוגמה. כי עם יותר מ-30 זנים s, הבר שלו תמיד מפוצץ יצירות יגרום ליותר מאחד לבלות זמן טוב לחשוב על מה לבחור.
אם אתה רוצה לנסות טעמים חדשים, בשנת 2020 הבית השיק את תַנִין כהוקרה לחדשות שחוללו מהפכה בעולם במהלך הכליאה שהבטיחה שיש דגימה רופפת ליד נהר Pisuerga . כי אם יש לכם זמן, אל תהססו לשאול אותו על ההיסטוריה של שמות הטאפאס. כולם מזכרות, מחווה - כמו האנג'לילו, יצירה הנושאת את שמו של מלצר שמת, או מהנהנים לסרטים או אישים חשובים שהפתיעו את העולם כשהם הגיעו (ראו מקרה של משימה בלתי אפשרית -קוד עם בולטוס-, נוצר כשסרטו של טום קרוז יצא לאקרנים).
מבחר הטאפאס של ג'רו
הטוסטים של LA CÁRCAVA (רחוב Cascajares, 2)
אומרים על בולען או יעד נפלא הממוקם ליד קתדרלת ויאדוליד שנפתחה ב-1989 וזו עצירת חובה במסלול הטאפאס שלנו. נולד להציע מוצרים המשמשים כ" השלמה לא רשמית לארוחת צהריים או ערב ", כפי שזה נחשב חואנז'ו ארנץ, אחד הבעלים, בבית הזה מנצח מה שזה עתה יצא מהמטבח . כי גם אם יש להם טאפאס קר בבר שלהם, הטוסט (או הטוסט) שלהם הם הגיבורים האמיתיים . מה שהבוס שלך מכנה חטיפים של " מוצרים בסיסיים אך איכותיים תרגם לבסיס של לחם כפרי טרי אפוי עמוס במטעמים כמו חזיר בר עם צ'וריסו או סלמון מעושן עם שמיר, בצל, פירורי חזיר, עגבניות רוטב רומסקו שישאיר אתכם פעורי פה. מושלם לשיתוף, פינה זו הפכה גם למקום התייחסות בו תוכלו לנסות יינות מובילים מהאזור ויינות לבנים מכל רחבי ספרד..
הטוסטים של לה קרקאווה
(החדש) וילה פרמסה (פלאזה מרטי ומונסו, 4)
שם פר אקסלנס בבירה ועצירה חובה הן למקומיים והן למסלולי הטאפאס שמאורגנים לתיירים (כמו אדסום), זה היה בסביבות 2008 אחים קסטרודזה - ישו אנג'ל, חוסה, אלישיה וחאווי – הם החליטו לעזוב את הבר המשפחתי שנמצא בעיר הולדתם, עיירה שכנה בשם וילנובלה, כדי לעשות את הקפיצה לבירת האזור. הם עשו זאת בהימורים על רווח "ש הציעו montaditos ושלאט לאט הוביל לטאפאס יותר ויותר משוכלל ", נזכר שלו השף, חוסה איגנסיו . כמעט שני עשורים מאוחר יותר, ואצור תריסר פרסים על יצירותיה, וילה פרמסה זה עתה פתחה בית מקומי, אחד גדול בהרבה מזה שהיה להם ברחוב Calixto, כי "לא היה מקום בקודם. למעשה, אפילו הסרנו את הבר. לבריאות תעסוקתית", הוא מתבדח. לדמיין את ההצלחה שלך.
במובלעת החדשה שלו, הממוקמת ב הכיכר המרכזית Martí ו-Monsó , קלאסיקות עטורי פרסים כגון K1 (סביצ'ה סרדין, אצות קומבו ושום שחור) או שלושת החזירים הקטנים (חזיר יונק קונפי, מלווה בשלושה רטבים, אז'ובלנקו, פונזו ופיביל); אלא גם מעדנים מיניאטוריים חדשים כמו א מרק שום שחור עם בייבי קלמארי וביצי דגים מעופפים או בריוש חמאה, עוף במרינדה קוריאנית ויוזו שניתן לנסות בשולחנות הממוקמים באזור הכניסה, במרפסת שלו או באחד משני חדרי האוכל, שם יש להם גם תפריט טאפאס (31 יורו) מושלם למי שלא יכול להחליט רק על אחת מיצירותיו.
הטאפאס של וילה פרמסה
חביתת תפוחי אדמה גלויה (רחוב פרנסיסקו זרנדונה, 10)
שימו לב אוהבי חביתת תפוחי האדמה הקטנה. הנקודה הזו היא במיוחד בשבילך. במשך עשרים שנה בפוסטר, ליד ה- Mercado del Val, ה שיפודי טורטייה הם עפים סוד ההצלחה שלך? ביצה מכורבלת בקושי, תפוחי אדמה חתוכים ביד ומגישים את המוצר שנעשה כרגע . כי מלאך גלוואן , הבעלים, אתה רואה אותו יותר זמן ליד תנור הגז שלו מאשר בבר. הוא זה שאחראי על מילוי צלחות הטורטייה הריקות מעצם הלכה. למעשה, מכין כשישים טורטיות ביום.
ולמרות שהיא תענוג בפני עצמו, חביתת הפוסטר היא חובה בעיר גם בגלל ההקשר שאופף אותה. החום של אנחל עצמו, חיוך ביד ושיחה טובה תמיד מוכנה , כמו גם שלו קסם בר , שבו ספסלי עץ, תוויות גבינה מודבקות על הקיר, אמפורות, כמה אריחים רופפים ובקבוקי יין רבים, גורמים לרצות שהברים לעולם לא ייעלמו.
אומלט תפוחי אדמה לה פוסטל
ה-CEYJO CROQUETTES (רחוב הטחנות, 3)
ידוע עבור חלקם קרוקט ביצים שמסיר את השיהוקים , הפנים של הממסד הקלאסי הזה עם אסתטיקה כמעט נכחדת גדושה בצוות מכל הגילאים שיודע שמה שמבשלים כאן הוא שמנת טהורה. כי אם יש מילה מתאימה להגדיר את מוצר כוכב של Ceyjo , כדורי הבשמל והקמח האלה שכבר אמורים להיות אתר מורשת עולמית, הוא שמנת . שמירה על המתכון של קודמיו, אשר הם פתחו את הבר ב-1974 , הדור השני של ה משפחת בורגוס ממשיכה להציע כמוצר הכוכב שלה קלאסיקה שאי אפשר לפספס ביום של טאפאס ושגובלת כמעט בשלמות.
אך מכיוון שהאדם אינו חי על ידי קרוקט בלבד, וכי בסייג'ו ישנם ארבעה סוגים, אי אפשר שלא להזכיר שלהם טוסטים בקלה או טורזנוס מסוריה כהשלמה האידיאלית לסיים את המעבר דרך הקלאסיקה הזו הממוקמת ליד פלאזה דה פוניינטה.
קרוקט ביצים, טורזנו וטוסט בקלה בסייג'ו
הפלומטה של מרטין קירוגה (רחוב סן איגנסיו, 17)
רק ארבעה שולחנות מאכלסים את המסעדה הזו שזכתה לאחד מהעמדות הגבוהות ביותר במטבח העילי בבירה. "אנחנו פותחים את סדר היום ב-7 בנובמבר ובעוד עשר שעות יש לנו את כל סופי השבוע של השנה ", שטר כסף ניקנור מרטין קווירוגה , אחד משלושת האחים שעובדים זה לצד זה בתענוג הזה החבוי בין קירות אטומים. היסטוריה ארוכה במגזר הביאה אותם לפתוח את המקום ב-2011. זה היה העסק הראשון שלנו וחיפשנו מקום קטן כדי לא להזדקק להרבה צוות ", הוא מספר מחבת ביד מהמטבח הקטן שלו עם מבערים ומגהץ לעיני כל הסועדים. מכאן מגיעות המנות המסורתיות בתפריט, אבל גם כמה "טאפאסים" - יותר כמו מנות - שגורמים לכל מי שמנסה להתאהב.
עובדים לפי עונה ושוק, בלי תפריט, יש מנות קבועות שלא נכשלות , כמו קרפצ'יו סרטנים לבן או בייבי קלמארי עם פסטו ירוק. אבל בהינתן הבחירה, שלך פומפרט כבוש לוקח את הקש האחרון.
הפומפרט של מרטין קווירוגה
מתכוני ה-TRATO FUSION (רחוב Menéndez Pelayo, רחוב Sta. María, פינת)
אנחנו סוגרים את הרשימה הזו בשם האציל ביותר ובוודאי גם הטרנסגרסיבי ביותר. התאמן בסן סבסטיאן, תיאו רודריגס הגיע לויאדוליד לפני קצת יותר מארבע שנים והשליטה הטובה שלו במטבח קנתה לו מקום בין מקומות ההתייחסות בעיר, הן בכל הקשור לתפריט והן בטאפאסים.
כניסה לחלל האלגנטי הזה עם מגע של עץ, אפור ושחור היא שם נרדף לגילוי " מתכונים מסורתיים אבל עם תחפושת אחרת ", כפי שהוגדר על ידי בעליו. משחק עם בגדים מתייחס לאמנות הטובה של לגרום לנו לנסוע למקומות אקזוטיים בכל כריכה אך מבלי לאבד את המהות הקסטיליאנית ועם מצגת בתולי שבה טוסט העוף במרינדה עם בסיס לביבות תירס ותחליב ג'לפניו ונבטי בצל או טמפורה של שרימפס על עלה סיסו עם מיונז מנגו ותבלינים קצת חריפים הם שניים מנציגיו הטובים ביותר. למרות שאם אנחנו מדברים על קלאסיקה, החך שלנו לא צריך לפספס את זה מרק קסטיליאני מטוגן במחבת עם אמולסיה ריחנית וביצה 65 מעלות עם כמהין עונתי.
שלושת החובה של טראסטו