humitas
אייוווסקה מבשלת מאז שמיגל אנחל מנדס הקים מסעדה צנועה (שהולכת ומתרחבת עם השנים בשל הצלחתה), ב- שוק מוסטנס.
בנו, שעמו הוא חולק שם, בילה את כל חייו בצפייה כיצד ה"סנסאי" שלו, כפי שהוא מכונה לעתים קרובות, מתפרנס משחזר את הטעמים והמסורות שלו. אקוודור יליד מעיני ספרדי. תוך בניית זיכרון היסטורי משלו שהוביל אותו ליצור אייוווסקה , א פרויקט תרבותי, אמנותי וגסטרונומי המבקש לשחזר את התרבות האקוודורית ולהתעמק בה.
א שוק מזון נחשב כעת כאתר עבור לְהִתְחַיֵב , חקור תרבויות חדשות ותן לעצמך להיראות מקל ביד בין דוכני פירות וירקות, לגלות פרויקטים חדשים ומעניינים מידיהם של שפים צעירים והרפתקנים. אבל לפני עשר שנים, כשמיגל אנחל האב פתח MAMFUSION , המצב אפילו לא היה דומה במקצת והלקוחות שלהם היו, לרוב, בני ארצם שחיפשו כאן את הטעמים משם.
מיגל אנחל מנדז, אב ובנו
"אני בן של מהגר , גדל במדריד. זה הוביל אותי להתעניין ולהכריח את עצמי לעשות זאת להבין את התרבות שלי . הלטינו אמריקאי שמגיע לספרד מנסה להתנתק מכל המסורות שלו כדי להשתלב, אבל אני עושה הפוך. אני צריך להזין את התרבות שלי ולהביא אותה לידי ביטוי", אומר מנדז.
"כל התנועה שמרכיבה את אייוווסקה נולד במהלך ההסגר בתקופה שבה היה לנו הרבה זמן לחשוב, החל מהבסיס של מה שאנחנו עושים ב- Mercado de los Mostenses, מקום שבו היה אבי בעשר השנים האחרונות", מסביר מנדז, א. בן 24 שמתקשר את התרבות האקוודורית בכל מיני סוגים יוזמות ופסטיבלים רב-תרבותיים – בשנה שעברה, למשל, היא התחברה לקרנבל מדריד 2020 – שמטרתה א ציבור צעיר ואלטרנטיבי.
“יש יותר מ-150 מסעדות אקוודוריות במדריד , אנחנו מארג עסקי חשוב מאוד והגיע הזמן שנלך על הכל", מוסיף מנדז בהתרגשות. אבל אף אחד לא הצליח להמשיג את החוויה הגסטרונומית מעבר למה שאיאוואסקה מציע (איה בקצ'ואה פירושו נשמה יוואסקה, קשר: מרקחת עתיקה ורפואת הנשמה), פועל באמצעות ויילה, קוקטיילים ומטבח ששומר על קשר ישיר עם קהילות, חוואים וחקלאים. הכל עם א חוט משותף - מוזיקה, אופנה, תרבות ואמנות – ומבנה ייחודי: זה של א קולקטיבי.
הצעד הראשון לעשות זאת היה עם א מסעדה ברחוב Duque de Sesto , שהתחיל כרגע עם שירות משלוחים אבל זה מבטיח להיפתח לציבור ברגע שהמצב יאפשר. "אייוווסקה הוא פרויקט שאיתו אנחנו הולכים לגן עדן או לגיהנום. אנחנו מנצלים את המצב לאחר הריתוק כדי ליצור עסק מסוכן, כן, אבל משהו מאוד הכרחי. לכן החלטנו גם לפתוח בשכונה כמו סלמנקה . זה לא אותו דבר לפתוח מסעדה אקוודורית בוייקאס או במלסניה, פתחנו כאן כי אנחנו רוצים למקם את התרבות שלנו בתוך עולם שלא רגיל להתחשב בנו מטבח גבוה”.
מגובה ע"י רפרנטים של הגסטרונומיה של Chinchansuyu -שמה של אקוודור לפני המושבה וזו שאייוווסקה מבקשת לשחזר -, מנדז מסתמך על שפים כמו מאוריסיו אקוניה, הבעלים של המסעדה החריפה El Salnés , בקיטו; מאוריסיו רקאלדה, מ-TheFoodStudiooEC והאופה דייגו סוארז טופינו, יוזם תנועת פאנאנדו . "אנחנו רוצים לקדם את הגסטרונומיה של אקוודור ולשנות את תחזית וכלכלת המדינה . אנחנו מאמינים שכדי שאקוודור תהיה מעצמה עולמית אנחנו לא צריכים למכור נפט כשיש לנו תפוחי אדמה ואבוקדו", ממשיך מנדז.
המכתב שלך , שנכתב בשפת האם (Kiwcha), מצווה ל- גסטרונומיה של מנבי כציר ראשי. קוסטה, סיירה, ואוריינטה ואפילו אמזוניה נוכחים בטעמי הזהות שלהם, במנות כגון קורביצ'ים , בצק פלנטיין ירוק זכרי עם צ'יוטה ממולא בטונה; ה בולון , עם קליפות חזיר, גבינת קוסטנו וחמוצים; ה humitas , עיבוד טיפוסי של בצק תירס מההרים או אפילו א כריך בריוש , ממולא בבשר חזיר איברי כבוש על בסיס צ'יצ'ה דה ג'ורה, משקה תירס מותסס מתקופת טרום האינקה.
קורביצ'ים
כלי האוכל, ברגע שהמסעדה תפעל במלואה, יהיה קיצובי קרמיקה , עם עיצוב בהנחיית חורחה לנבנדריה וייצור פרימיטיבי, שנעשה רק עם גלגל קדרים וה טכניקת ליהוק קורינוקי . בינתיים, עיצוב הפנים של החלל יושלם בהתערבות של יותר מ-15 אמנים מדיסציפלינות שונות.
חברות אופנה ותפירה עירוניות בספרד, כמו גם את תרבות נעלי ספורט , הם מקורות משפיעים על צעירים כמו Méndez, וזו הסיבה שהם הסתמכו על המותג LATIGO עבור המדים שלהם. יחד עם המאייר והגרפיקאי חואן מיגל פורס, "חואיי" הם גם העזו התאם אישית את AirForce1 שלך עבור כל חבר בצוות החדר. וזה שאם משהו שופע באייוווסקה זה ה שיתופי פעולה , הרצון להפוך ל"קולגות", אמנים ודמויות גלויים שיוכלו רק לתרום להפיכת הפרויקט רחב יותר, מגוון ושלם יותר. כמו פרנקי פיזה, שאחראית על החלק המוזיקלי של הפרויקט, או ונסה קסטיליה, שתהיה אחראית על יצירת פרויקטי תפירה גלויים שעמודי התווך שלהם נמצאים בתרבות האבות של אקוודור.
אולי זה קשה להקיף ולהבין הכל ממבט ראשון , אבל השורשים של אייוווסקה מגיעים וחודרים לעומק, כמעט חזקים כמו הנוסטלגיה לצ'ינצ'נסויו הפועמת בליבו של מיגל אנגל מנדז.
מפגש ה-Cumbia של Ayawaskha באקוודור ב[email protected]