אתה רוקד?
זה לא משנה אם זה יום שני, רביעי או שבת בערב, מדריד לא ישנה. מדריד לא עוצרת. מדריד חיה והליכה ברחובותיה בכל יום בשבוע תמיד גורמת למישהו לזרוק את השאלה האופיינית לאוויר: זה שמחר אתה לא עובד?
כן, אתה עובד, אבל כשהשמש שוקעת, הקשרים מתרופפים, המחשבים - אם כי לא כולם - נכבים, התיקים הולכים וקטנים, החיוכים מתגברים העיר משנה קצב ומתמכרת למוזיקה של אחר הצהריים והאחרי עבודה.
הרעיון סעו ורקוד - שילוב ארוחת הערב והמשקאות של החיים - מוצאת במדריד את התפאורה הטובה ביותר ובאנשיה את קהל הלקוחות הטוב ביותר ואנחנו, גם מהבר שמתחת לבית וגם מהמקום להיות בו של הרגע החלטנו ללכת למקום ששמו על השפתיים של כולם כרגע: בולה.
מסעדת פיוז'ן, בר קוקטיילים, מרפסת פתוחה וסגורה ולסיום הלילה המועדון. הכל באותו מקום וללא צורך לעלות לרחוב עכשיו כשהחורף בפתח.
חם ואקלקטי
כאן יהיה הרבה רעש
היוצרים של בולה הם אותם אלה מאחורי שני מקומות שכבר חלק מחיי הלילה של מדריד: קנה סוכר ומידטאון.
ממוקם במספר 5 של Paseo de La Habana, בולה פירושה מהומה, תנועה, מהומה, הילולה. קרא לזה איך שאתה רוצה, אבל אתה יודע למה אנחנו מתכוונים.
אבל בנוסף, בולה גם כן שם של עיירה איטלקית והקמע שרומא העתיקה ענדו באירועים גדולים ובקרבות.
לוקח את המשמעות הספרדית והאיטלקית, בולה מהמר על המושג 'ארוחת ערב ומשקאות' עם מסעדת פיוז'ן עם נגיעה איטלקית, הכוללת גם בר קוקטיילים ומועדון לילה.
סנטר סנטר!
בשולחן
בקומה העליונה של בולה שוכנת המסעדה, שיש לה חדר אוכל ומרפסת ותפריט שלה, שהגה השף קרלוס פרננדס מירנדה , אנו מוצאים א מטבח פיוז'ן בינלאומי עם נגיעות צרפתיות, אסייתיות ולטיניות ועם השפעה איטלקית ברורה.
המוני הפיצות, הפסטות והפיתות שלה נעשות במקום עם קמחים איטלקיים בעוד שקטע הירקות מגיע גנים מקומיים והירקות תמיד בעונה.
כך, נוכל ליהנות ממנות כגון בייבי תפוחי אדמה עם סירצ'ה מאיו ווקאמה , גב האצבע בייבי, הפיצות, הקציצות הקריאוליות והידועים שלהן למרות היותם קצת יותר מחודש- פסטה סקסית.
אל תחמיצו את אחת ממנות הכוכב: פסטה הסקסי
ה"מקום להיות" ו"המקום לצילום"
מקום לראות ולהיראות חייב להיות בעל עיצוב פנים בשיא תמונת המצב הטובה ביותר וחדר העבודה ארכידום, מנהל פרויקט, יותר ממה שעומד באתגר.
תקרה עם מנורות נצרים וצמחייה מקדמת את פנינו ונכנס לחלל שבו הכוכב הוא היסודות הטבעיים.
בקישוט אנו מוצאים התייחסות ברורה לאינדונזיה, הפיליפינים ואפריקה שמתקיימים יחד עם חפצים וחתיכות אירופאיות.
צמנט לכה, טיח ירוק, מיקרוצמנט, עץ מקולומביה, פלדה חלודה, צנצנות ישנות... שילוב של אלמנטים המעניקים חמימות תוך יצירת אווירה אקלקטית וקוסמופוליטית מבלי לאבד את הנקודה הנעימה.
אזור Nuevos Ministerios מזועזע
בוחשים, לא בוחשים
מאחורי הבר Bulla, ומול אגף הקוקטיילים, נמצא הברמן אורלנדו סלאס , שנכלל לאחרונה בארבעים הראשונים של ה-World Class בשנת 2019.
לדעת אורלנדו, ברמן טוב צריך להיות מהיר, מיומן וגמיש. "ברמן חייב לדעת להסתגל למצבים שונים וגם, יש סוג של תחושה לגבי ההתנהלות מול הלקוח", מסביר הברמן הוונצואלי.
מה אתה הכי אוהב במקצוע? "בהחלט, ההזדמנות שהיא נותנת לי ליצור אינטראקציה עם אנשים, לספר להם סיפור דרך קוקטייל או להציג רעיון שלי", אומר אורלנדו ל-Traveler.es
והוא ממשיך: "חוץ מזה, עולם האירוח הוא סופר רחב, הוא נותן לך את ההזדמנות מיצירת קוקטייל ועד הקמת בר משלך. זה לא רק להיות מאחורי הבר, היקום המיקסולוגי גדול מאוד ויש הרבה מה לכסות".
אורלנדו סאלאס אחראי על הבר
מה שותים אנשי מדריל?
"במדריד שותים הרבה בירה -אומר אורלנדו סאלאס- וכשאנשים הולכים להזמין תזקיקים הם הולכים ישירות לחנות ג'ין טוניק".
כשאנחנו מדברים על קוקטיילים, "הציבור הספרדי, באופן כללי, נוטה למשקאות מתוקים, בדרך כלל עם פרופיל עיכול. החך לא כל כך פתוח לשילובים חדשים של טעמים, אם כי ברור שיש קצת מהכל", מסביר סלאס.
יצרנית הקוקטיילים מספרת לנו שבספרד, בעולם הברמנים, עוקבים אחר הטרנד המסמן את הצפון: משקאות מובהרים, בעלי תכולת סוכר נמוכה, דרכי עבודה ק"מ. 0, מחויבות לקיימות...
"למשל, זה כן קח מוצר והשתמש בו כמה שיותר פעמים , לחשוב הן במונחים של עלויות והן בהשפעה שיכולה להיות לנו על הסביבה", הוא אומר.
כשזה מגיע לפרופילי שתייה, בר הקוקטיילים הנוכחי חווה רגע מתוחכם ואלגנטי: "המגמה היא לכיוון משקאות עם צבעים פשוטים, שקופים, לְלֹא רְבָב. נעשה שימוש במרכיבים קטנים ופשוטים המספקים מורכבות מפשטות. פחות זה יותר".
נסערת בבקשה
ה-BULLA BAR
תפריט הקוקטיילים של בולה בולט בו הצעות פירותיות, מתוקות ומרעננות שנותנים טוויסט – ובמקרים רבים כמה – לקלאסיקה כמו מרגריטה, המוחיטו או הדאיקירי.
“ אל תעשה מאמס , למשל, הוא קוקטייל בהשראת תחיית המתים, עשוי מטקילה, חלבון ביצה, מיץ פסיפלורה, קרדיאל שקדים וג'ינג'ר וחמוץ טיפוסי. זה כמו מרגריטה אבל הרבה יותר פירותי ועם תכולת אלכוהול טובה", מסביר אורלנדו.
למי שלא שש לצאת מהשילוב המסורתי אבל מי שרוצה לנסות את העולם המרתק של קוקטיילים, אורלנדו ממליץ על Cubanito חריף , "זה בעצם מוחיטו עם טוויסט פיקנטי קל וג'ינג'ר אייל", הוא אומר.
יש גם מקום בתפריט למי שלא שותה אלכוהול: "אנחנו מכינים בעצמנו סודה מאצ'ה מנטה, שאנו קוראים לה תרופות , ואנחנו משלבים אותו עם מיץ תפוזים, מיץ לימון וסירופ נענע".
התקרה הכי ניתנת לאינסטגרם
"ויש לנו גם מדור שמוקדש ל קוקטייל , מגמה נוספת במגמת עלייה. הכל עניין של קוקטיילים אחוז אלכוהול נמוך , כמו ה תסיע לי בננות , על בסיס מנגו שורפ, ליקר בננה, ג'ינג'ר אייל וקצף תפוזים.
ולבסוף, מומחי קוקטיילים. "אלה שמעורבים בעולם הזה בדרך כלל פתוחים לנסות קוקטיילים חדשים ושילובים של טעמים ו הייתי ממליץ להם על Delirio” , משפט אורלנדו.
הקוקטייל הזה מוצא את השראתו בסאזרק הישן , עשוי מאבסינת והאמינו שהוא גורם לדליריום ועיוורון באנשים עקב כמות המתנול שהוא מכיל.
"כדי להכין את קוקטייל הדליריו שלנו אנו משתמשים בוויסקי מאלט בלנדד - כתף קוף-, אנו מערבבים אותו עם מריר שאנחנו מכינים כאן עם צ'ילי, ג'ינג'ר ונענע , מעט ליקר אוכמניות ו צמצום אולד פאשן" , מסביר סלאס, שמתוודה שיש לו מקומות ממתינים רבים ברשימת המשאלות שלו של ברי קוקטיילים - כגון ה-Dandelay בלונדון והנומד בניו יורק–.
ולמטה במדרגות... המועדון!
במדריד תוכלו למצוא את אורלנדו עם וויסקי שיפון על הסלעים באנג'ליטה או באטון רוז'. ההתייחסות שלך בעולם הקוקטיילים? אנדרס מרלו, הבוס שלו לשעבר: "הוא האדם שליווה אותי בהתפתחות שלי כברמן, הוא נתן לי הרבה כלים, ידע, טיפים".
אנחנו נותנים לכם מבחן קטן: לאיזו דמות בדיונית מתה חיה הייתם רוצים להכין קוקטייל? "זו שאלה קשה. אף פעם לא חשבתי על זה. המממ. אשמח להכין קוקטייל לאנטואן דה סנט-אכזופרי, מחבר הספר "הנסיך הקטן".
איך זה יהיה? "משהו עדין, צבעוני, אבל חזק, עם תוכן די אלכוהולי, וזו הסיבה שהספר שנראה תמים אבל הוא סופר מורכב מקיף אותו. משהו שבהתחלה אתה רואה כתמים אבל הוא מאוד מורכב מבפנים.
אתה רוקד?
לרקוד!
כשיורדים במדרגות אנו מוצאים את המועדון, שבו בולט ניאון ענק שאומר: כלבה אל תהרוג את האווירה שלי.
מ-11 בלילה זה המקום שבו אתה מתחיל לשמוע את הרעש מפגשי DJ עד 4 בבוקר.
אתה יודע, מדריד אף פעם לא ישנה, היא רק מפהקת מדי פעם.
שלב ראשון: ארוחת ערב
כתובת: Paseo de la Habana, 5, 28036 Madrid ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 911 03 35 70
לוח זמנים: M, M ו-X: 11:00 עד 1:00 J: 11:00 עד 3:00 F ושבת: 11:00 עד 4:00 D: 11:00 עד 1:00