700 מ"ר של גינה לקיץ בחוץ במדריד.
הקיץ הזה, יותר מתמיד, אנחנו רוצים טרסות, אנחנו רוצים ארוחות ערב מתחת לכוכבים, ארוחות באוויר הפתוח, עם מרחק ביטחון ואפילו עם מסכה, אבל אנחנו רוצים אוויר, לנשום, להמשיך להנות, להיפגש עם חברים, משפחה. הקיץ הזה, יותר מתמיד, פתיחת מרפסות חדשות במדריד אלו החדשות הטובות ביותר והנה אחת טובה, טובה מאוד, גדולה מאוד: גן הנשמה פותח את שעריו ביוני הקרוב, גן גדול בלב ארתורו סוריה.
תופסת את החלל שמילא הגן התאילנדי במשך שנים, ז'סוס גונזלס אספרטרו והשף בורג'ה סגורה הם נושאים את "אותה פילוסופיה של מוצר איכותי ומטבח ספרדי" שבעזרתה הם הותירו את חותמם על המסעדה שלהם ברחוב חוזה אבסקל, נשמת ספרד.
"אותה פילוסופיה, אבל הכנסת עוד אלמנטים", ישוע ציין כמה ימים לפני הפתיחה. "אנחנו עושים צעד חשוב הן ביכולת המקומית והן במטבח, ושמנו תנור עץ לבשר ודגים על האש”.
אזור שולחנות גבוהים למשהו לא רשמי יותר.
ז'סוס חתם על ההסכם המקומי בפברואר, ההתאמות הושלמו בזמן הכליאה הזה והפתיחה של אל ג'ארדין דה אלמה לא יכולה הייתה להגיע בזמן טוב יותר: ככל שיש יותר רצון וצורך במרפסות במדריד. זה, במיוחד, הולך להיות אחד הגדולים בבירה. "זו בקתה ישנה, שנתנו לה תמונה של בית באסקי ישן, וכל הסובב אותו גן: יש לנו מגרש של 1,000 מ"ר, מתוכם 300 מקומיים", שטר כסף. השאר פתוח.
כלומר, ה-Jardín de Alma הוא בוסתן אותנטי במדריד. נווה מדבר שבו אפילו עם קיבולת של 50% כפי ששלב 1 מחייב כרגע, יש לו קיבולת של כ-50-60 אנשים שמירה על יותר משני מטרים וחצי של אבטחה בין שולחנות.
טרטר סלמון עם חומוס חצילים וטמפורה של חסת ים.
"זה חלל רב תכליתי – מוסיף גונזלס אספרטרו, במחשבה על העתיד הקרוב –, הן לאירועים משפחתיים והן לחברות, חגיגות, נוכל אפילו לארגן חתונות עם 100-150 אורחים”.
כרגע, את האירועים המשפחתיים האלה כבר אפשר לערוך במרפסת בשעות צהריים או ערב או גם בימי שישי ושבת אחר הצהריים, הימים שבהם הם לא סוגרים כל היום כדי להיות מסוגלים ליהנות גם מהתפריט החדש שלהם וגם מקוקטייל או כמה בירות אחר הצהריים. האתר, למעשה, "זה נחשב מאוד למשפחות", מבטיחה, וזוג אנימטורים שייקחו את הילדים ושההורים יוכלו להיות רגועים.
מחנות לשולחן
ישוע התחיל בסימן שלו נשמת ספרד (ששמו הוא מחווה לבתו) בחירה ומכירה של מוצרי הגורמה הטובים ביותר בטריטוריה: "יין, שמן, מלח וחזיר". הניסיון הזה והידע הזה הובא לשולחן באלמה הספרדית, שנפתחה ב-2018, על ידי השף בורג'ה סגורה, שאותו הכיר כשעבד בקוסמה. ועכשיו השניים ממשיכים יחד להרחיב את ההצעה, המטבח והשולחנות בפרויקט החדש הזה בו הם מתחזקים קלאסיקות מתפריט חוסה אבסקל, כמו למשל המרק החם של Idiazábal שבאל ג'ארדין יוגש בכוס, או עוגת גבינה בורג'ה סגורה.
נוח לנו מאוד...
ובנוסף לתנור העצים, שבו יכינו טומהוק מרשים אוֹ המבורגר פרה ישן, שיוגש רק במרפסת, בתפריט ב-El Jardín de Alma יש עוד הפתעות: כגון הניוקי הביתי שסגורה מכינה, ה צדפות סקלופ בגריל עם ויניגרט הדרים, טטאקי סלמון ממוזג, הייק על סביצ'ה שרימפס, קרפצ'יו נזיד קלוע, טרין חזירים יונקים עם קרם תפוחי אדמה ותפוחים... יהיו תפריטים שונים במרפסת ובבר, ובחדר האוכל. הרבה שאפתנות וראש פתוח להסתגל לרגע הזה וללקוחות השכונה החדשה.
המבורגר פרה ישן בגריל, רק למרפסת.
למה ללכת
גן, בוסתן, נווה מדבר... מה שתרצו, אבל הרבה שטח חיצוני. מה שאתה צריך ורוצה יותר מתמיד.
תכונות נוספות
תפריטים שבועיים לקחת או לאיסוף מקומי: אם אתם לא רוצים או לא יכולים להישאר במרפסת, כרגע הם גם נותנים לכם אפשרות לבקש תפריט לאכול בבית או איפה שתרצו.
עוגת גבינה בורג'ה סגורה.
כתובת: Calle Arturo Soria, 207 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 066 91 92 / 91 896 59 25
לוח זמנים: שלישי עד חמישי בין השעות 13:00-17:00 ובין השעות 8-12. שישי ושבת בין השעות 13-12. ימי ראשון בין השעות 13:00-17:00. סגור ביום שני.
חצי מחיר: בחדר, 35 אירו. בבר ובמרפסת, 20 אירו. תפריטים קבוצתיים בין 35 אירו ל-60 אירו.