הצ'פאטי, הבסיס של הכל
רשום את השמות האלה. Nyamachoma. פילאו. קצ'ומבארי. מאטומבו . י צ'פאטי . הַרבֵּה צ'פאטי. למה ראמן, פאד תאי, יאקיסובה, פוקה או כל אחד מהמעדנים האסייתים שממלאים את התזונה שלנו היום נשמעו אקזוטיים? ובכן, פנו מקום לאג'נדות הקולינריות שלכם, אוכל הרחוב האסייתי מת. יחי אוכל רחוב אפריקאי!
נכון שלא ב**קמפלה ולא בניירובי** (הרבה פחות במוגדישו) יש אני בן 38 , המכה המיתולוגית של אוכל הרחוב בבנגקוק, וגם יאטאי בתולי לא מתרבים כמו ב יפן . את כל בחלק זה של אפריקה זה יותר מאולתר : ידיים צפופות וחמקמקות, לתפוס את נתח הבשר הטוב ביותר שמסיים להתבשל על גריל שנבנה עם שרידי שער.
אבל התוצאה לא גורעת כלל: לפינה הזו של העולם יש טעם קצת כמו אירופה, קצת כמו הודו וקצת כמו אפריקה העתיקה ההיא שמרתק ומפחיד בחלקים שווים.
משקף את כל מגוון קולינרי שמציע האזור תהיה התחייבות נועזת כמו שהיא טיטאנית. זה ייקח מאה חיים לעשות את זה. אבל לפחות אנחנו יכולים נסה זאת במשיכת מכחול קטנה:
נקניקיית קניה
בשר, בצל, שום, ג'ינג'ר ומעט צ'ילי חריף ממולאים במעי עיזים או פרה. כמה דקות על הגריל והוואי, מוכנים ללקק את האצבעות! המוטורה, סוג של נקניק או פודינג שחור- זוהי המנה הפופולרית ביותר בקיבה, בשכונת העוני הגדולה ביותר במדינה.
אף אחד לא יודע בדיוק כמה אנשים גרים פה, יש כאלה שאומרים שזה יכול להיות מיליון איש, אבל מה שבטוח הוא שהמוטורה היא מזיק לשכונה. מ-20 שילינג (0.15 יורו) אפשר לאכול א . לעוד 20 נוספים אפשר לקבל צלחת אוגלי, בצק קמח תירס שמלווה כמעט כל מנה ב קניה .
פילאו, ההשפעה ההודית
כל כך הרבה מאות שנים של תנועה מסחרית משני צדי האוקיינוס ההודי מילאו את הגסטרונומיה האפריקנית וההודית בהשפעות הדדיות. אורז פילאו הוא ללא ספק המעריך הגדול ביותר שלו : אין מסיבה באזור החוף של מומסה בו לא מוגשת צלחת פילאו טובה בליווי עוף, עופות או דגים.
אמנם לא כל דוכני הרחוב מציעים את זה, אבל מספיק להסתובב כמה פעמים כדי למצוא מקום שמגיש לנו את המעדן הזה של אורז מתובל שלוקח אותנו לרגע אל גדות הגנגס.
אורז פילאו, השפעה הודית במטבח האפריקאי
לאוהבי סלטים: KACHUMBARI
כי לא הכל הולך להיות בשר באפריקה. לאוהבי הסלטים אזור האגמים הגדולים יש להם גם התמחות משלהם: קצ'ומבארי, מנה על בסיס עגבניות, בצל וצ'ילי שיש הרבה שילובים שלה כמו שיש אנשים. יש כאלה שמוסיפים מלפפון, אבוקדו או כוסברה. לטעמו של הצרכן.
להזמין את קצ'ומבארי יחד עם צלחת פילאו, מדובר באחת התערובות הטובות ביותר שניתן להכין.
קצ'ומבארי
MATUMBO, הטעם של קניה
למי שמעז עם הטעמים הכי חזקים, מטומבו, מנה על בסיס מעיים ובטן בשילוב מרק עגבניות, היא הבחירה. אם קנייתי רואה אותך אוכל את זה, הוא לא יכול להיות יותר גאה . וזה יודיע לך.
מטומבו ניתן לאכול מטוגן או בתבשיל, בדרך כלל בליווי אוגלי או סלט קצ'ומבארי או ירקות עונתיים.
לברביקיו, NYAMA CHOMA
ממש כמו ארגנטינאים עם ברביקיו או אמריקאים עם המבורגרים, גם בקניה מתאספות משפחות סביב הגריל מדי יום ראשון כדי לחגוג. ה-Nyama Choma, "בשר בגריל" ב סוואהילית, זה יותר מארוחה. זו דרך להתייחס קניה, טנזניה וחלק גדול ממזרח אפריקה.
למרות שבדרך כלל מדובר בבשר עיזים, נוכל למצוא גם בשר בקר ועוף. יש הרבה וריאנטים (ומחירים), הזולים ביותר זה לנסות כמה מה'שיפודים' של ה-nyama choma שמוצעים ברחוב, במיוחד ליד כמה שווקים. יהיה זמן לנסות את הגרסאות המעודנות ביותר שמציעות מסעדות.
מנגל Nyama Choma
רולקס, הגאווה של אוגנדה
אם יש סמל של אוכל רחוב באזור זה של העולם, זה צ'פאטי , מגוון מקומי של לחם הודי מסורתי. אין שוק, צומת או שכונה שמישהו לא מכין בו מנה של 'צ'אפוס'. יש חומים, לבנים, עם גזר בבצק... אם זה הכל, יש פסטיבלים גסטרונומיים המוקדשים לצ'פאטי.
אבל עד כמה שזה מציק לקניה, הגרסה הטובה ביותר של צ'פאטי מיוצרת באוגנדה: הרולקס , גרסה עוטפת של צ'פאטי עם ביצים וירקות שכבשה את חיכי כל אוגנדה . למה אתה הכי מתגעגע במדינה שלך? שאלתי פעם חייל אוגנדי שפרוס בסומליה, "השירים של XXX. והרולקס”, הוא ענה ללא היסוס.
את הרולקס המפורסם מכינים בצ'פאטי
ולקינוח, מהמרי
לאלו מכם שעדיין רעבים, נשאר לנו סוד אחרון: המחמרי, סוג של סופגניות מטוגנות עם חלב קוקוס והל . יותר מקינוח, הוא אחד ארוחת בוקר מסורתית באזור החוף של המדינה (בניירובי הם ידועים בתור מנדזי, אבל המקוריים הם מהחוף), אבל האמת היא שזה אף פעם לא זמן רע לנעוץ שיניים באחת.