Quique Dacosta יוביל את צוות המסעדות של מנדרין אוריינטל ריץ העתידי במדריד
אנחנו צריכים תקווה כמו לאכול, אנחנו צריכים להתלהב מטיולים, מסעדות וחוויות כי טוב מאוד למצוא בו מקלט תעמיד פנים שזו עיר (אל תפספסו את פראן לבוביץ ומרטין סקורסזה בנטפליקס) אבל שום דבר לא יכול להחליף את חוויה טוטאלית וסינסתטית שהיא להיות מאושר סביב שולחן.
כי זה יקרה (כי זה יקרה) ונמשיך לרצות לארוז את המזוודות כדי להיות מאושרים לאכול ולשתות; ואנחנו נעשה את זה (זה מאוד ברור לי) עם עין על כל התחושות הנצחיות האלה שהתגנבו לוויכוח The Immutable: יופי, הרמוניה ותחושות שגורמות לעור שלך לזחול ...ואני חושב שאין ספק לנוכח הראיות שרק מעטים המקומות שנתונים לשמחה כמו מסעדה. אנחנו לא הולכים להיות כל כך תמימים לראות את המציאות: המגזר עומד אולי בפני המשבר החמור בתולדותיו, אבל אולי דווקא לכן צריך להסתכל קדימה ולהתמקד בפתיחות שהכי מרגשות אותנו בשנה הבלתי אפשרית הזו.
ב מדריד כמה מהמעניינים ביותר יהיו תחת מחסה של מלון: אולי המסנוור ביותר יהיה מנדרין מזרחי ריץ שהכיוון הגסטרונומי שלו יהיה אחראי על Quique Dacosta, שזכה לאחרונה בפרס מדליית זהב לזכות באמנויות . חדשות טובות מאוד לפורום ולעוברי האורח של משולש האמנות (הפראדו, הטיסן-בורנמיסה והריינה סופיה). מסעדת מטבח קלאסי מתחת לפאלם קורט, תה של אחר הצהריים (בשביל זה נועד הריץ), א שמפניה-בר עבור 12 סועדים בלבד, ההצעה היצירתית ביותר שלו במטבח הגסטרונומי והמטיילת ביותר בגן: גן ריץ.
העניין הוא במלונות כי עוד פתיחה מיוחלת היא עצי הסקה מאת דני גרסיה ב-Hyatt Regency Hesperia Madrid , דווקא בחלל שנכבש בעבר (לא התאוששתי מזה) סנטצלוני; Leña תהיה פורמט סטייקים, מסעדה שה-DNA שלה יהיה הגחלת והז'אנר עם שמות ושמות משפחה. תפנית מוזרה של הבורגנות המדרידית: חזרה לגריל של כל החיים.
מדריד היא הקסטלנה אבל גם מה שקורה בצד השני של הנהר. זה בדיוק ש- #מעבר לנהר - אחת מקריאות המלחמה השקטות של הנערצים שלנו מאוד Narciso Bermejo, היוצר של Macera והלידה מחדש של פלנטינו ועכשיו בחיפוש אחר מדריד אחרת הרחק מג'נטריפיקציה וקלישאות בשכונת פוארטה דל אנגל , שם הוא מרכז את יצירתם של מקומיים שונים, פרדסים ובתי מלאכה שכונתיים מסוכנותו תַת שִׁכבָה : תרבות נגד גסטרונומית מובנת היטב. היזהרו מהצעדים של נרקיסו כי לבחור הזה יש רגל וחצי בעתיד.
מסעדת Leña העתידית מאת Dani García ב-Hyatt Regency Hesperia Madrid
אחד הדברים שהכי הפתיעו אותנו (כי זה מדבר הרבה וטוב על איך המלונאי של הגזע הוא: חוסן, הסתגלות וכישרון הישרדות) לאורך כל הקורס הזה היה, כיצד קבוצות גסטרונומיות גדולות וקטנות פונות לקראת טייק אווי ומשלוח ; הם שם הגוקסו של דאביז מוניוז, פאקאסה מאת סזאר מרטי לא משלוח ארמנדו מאת נינו רדרולו (פיסמולר) - הם עלו לעתים קרובות עם אגדת האסקאלופ של ארמנדו בבית ("עזוב את המחבת והביא לי את הפיילר, אבל לא סתם, אלא הגדול מכולם") ודווקא המשפחה שמאחורי הרחבה הוא מתכונן פתיחת מסעדת מולינו דה פז בברצלונה יד ביד עם אדריכלות בלתי נראית, באלכסון עם פסאו דה גראסיה.
בוולנסיה, אחד הנישואים הגסטרונומיים הגדולים של העיר הופרק, עשר שנים מאוחר יותר: משפחת הונרוביה עוזבת את הנהלת קומורי (המסעדה היפנית של קבוצת קבוקי במלון ווסטין, שנותרה בידי הירומי אוקורה כראש הפרויקט) ומסיימת את השקה של Hōchō בחלל חדש בארמון SH ולנסיה מידו של מעצב הפנים חוליו גויקסרס : מטבח פתוח לחלוטין וההימור המסורתי של נאצ'ו הונרוביה על ידי המיזוג בין המזרח לים התיכון. Hōchō מצטרף לפתיחה האחרונה של Kaido Sushi Bar מאת Ulises Menezo עם Yoshikazu Yanome (מבית Tastem) לחוויה בלעדית לעשרה אנשים - ויחד הם כבר מוסיפים לארבע מסעדות מהמטבח היפני ברמה הגבוהה ביותר בעיר, יחד עם קומורי ונוזומי.
בקאדיז לואיטי הגדול (יד ימינו של המלאך לאון במטבח) עוזב את אפוניינטה להרים את העיוור מחזור עם רוציו מאניה, אשתו. זה יהיה ב רחוב סופרני בלב שכונת סנטה מריה ועל השולחן מנות מסורתיות לפי קצב העונה: בגלל זה לעשות מחזור.
אנחנו הולכים עד הדקלים הגראן קנריים כי שנה מרהיבה עבור הגסטרונומיה הקנרית היא אינטואיטיבית וזו בחלקה אשמתו של איסיאר פרז , שנבחר לאחד מתשעת השפים הטובים ביותר עולים חדשים שיקבע מגמות בשנת 2021 על ידי מוסף Bellevue של העיתון השוויצרי NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar מגיע מהאי אל היירו ואחראי על המטבח ב שירים מאת הרמנוס פדרון בתוך ה סנטה קטלינה רויאל היידאווי , ודווקא האחים פדרון יעברו איתם El Rincón de Juan Carlos ב-Royal Hideaway Corales Suites באדג'ה , במה שיהיה אחד החללים היפים באי (על גג המלון).
אי אפשר שלא לחלום על הטיולים שיהיו , עם ארוחות ערב וצהריים ללא שעת סגירה ושיחות לאחר הארוחה מעבר לסביר. זוהי התרופה היחידה האפשרית נגד מלנכוליה: דמיינו עתיד טוב יותר, רחוק מכאן, כי מה שהוא כתב נכון מרתה מדיירוס: "אלה שלא מטיילים או קוראים, שלא חולמים, שלא בוטחים, שלא מנסים, מתים לאט".