נוף פנורמי של Marqués del Riscal, בעיצובו של פרנק או. גרי
"לוגרוניו היא העיר הטובה בעולם" . אני יודע, אני יודע, זה נשמע קצת מוגזם, אבל זה היה מה - עד לפני זמן לא רב - שהחתם למעלה צעק מהגגות כשהפתקים התורנים החלו לגריל את פריז או ניו יורק.
שובר. מציאותית, זה לא. אבל אני כן חושב שזה עדיין ב-TOP3 היפותטי של מוג'ו איברי , רק מאחורי מדריד וסן סבסטיאן. שמחתי בלה ריוחה -קל מאוד להיות מאושר בארץ עם שם היין- אז אני יכול רק לחגוג חזק מאוד את מינויה של לוגרוניו-לה ריוחה ל** בירת הגסטרונומיה הספרדית בשנת 2012 **. ודרך אגב, עזים 10 מסלולים . מסלול של הנאה עם 10 שלבים חיוניים בהם לאכול, לשתות ולחיות.
1. דַפנָה
Logroño הוא רחוב לורל. וכאן אין עומס או שעונים אלא שישים פסים, אחד כל שני מטר. שישים ברים שהם שישים תירוצים לחזור שוב ושוב ללכת ב'דרך הפילים'. אלו הם הפינטקסים החיוניים :
צ'אמפי באל סוריאנו. כבוד, שאנחנו מדברים על -אולי- הפינצ'ו ההיסטורי ביותר של לורל. הצ'מפי, אין כלום: פטריות עם סרטנים בגריל על חבית בפתח הסוריאנו.
דוד אגוס בלורנצו . הטברנה של לורנצו היא משהו אחר. ב"אגוס" אתה יכול לקחת דברים אחרים (מעטים) אבל אם אתה הולך ללורנצו זה כדי שיהיה לך אגוס. אחד מאחורי השני.
טקסנגוריטו בטברנת הברווז. מעדן של תפוח אדמה, כבד אווז וברווז חבוט בקונכייה שנראית כמו נמר, אבל היא בעצם סרטן עכביש. זה קצת חריף, אז אין כוסות ריקות.
האנשובי מ-Rincón de Alberto אני אוהב אנשובי. הייתי אוכל אנשובי לארוחת צהריים, ערב ואפילו ארוחת בוקר, אם אני ממהר. אלה בגסטרובר של אלברטו הם, מנקודת המבט שלי, הטובים ביותר בלורל.
קממבר עם ריבת עגבניות ב-"Juan y Pínchame". המומחיות של חואן אי פינצ'מה היא שיפוד השרימפס עם אננס, אבל אני מעדיף קממבר. וגם עם רשימת היינות המעולה.
יקב לופז דה הרדיה
2.**מרקיז מריסקל**
להתבגר זה ללמוד להעביר את הקלישאות דרך שער הניצחון. אחת מהקלישאות הללו אומרת שאי אפשר לנסוע ללה ריוחה מבלי לעבור את תהליך הביקור בתכשיט של רשת סטארווד: מלון מרקס דה ריסקל שעוצב על ידי פרנק או גרי . ובכן, זה נכון. אולי המלון הכי טוב שהייתי בו אי פעם. הכל מושלם בריסקאל : הבניין (מעבר לכל שבחים ודיבורים זולים, אתם חייבים לראות את זה) המסעדה של פרנסיס פניגו (בעל כוכב מישלן), הספא של Caudalie, הכרמים, ארוחת הבוקר, החדרים, קצב העניינים באל סיגו...
* אל סיגו הוא אזור של לה ריוחה אלאבסה, השייך לארץ הבאסקים. עם זאת, זהו מדריך שנכתב על ידי ולחובבי יין. ועבור אונופילים, שניהם חלק מאזור היין לה ריוחה.
3. שני מחסנים
תמיד אותה שאלה: איזה יקבים לראות? יש כל כך הרבה היקבים שאתם חייבים לראות בלה ריוחה שנצטרך מאה נסיעות כדי להבין מה העניין הזה של בכחוס ודיוניסוס. עם זאת, אם היה לי רק יום אחד והייתי צריך לבחור שני -ורק שניים- יקבים הם היו ** לופז דה הרדיה ורמירז דה גנוזה.**
טונדוניה כי ר מייצג כמוהו את ערך המסורת , של דברים שצריכים להיות כמו שתמיד היו, של משפחה, כבוד ושיטה. שום דבר לא משתנה ב-López de Heredia, וזה נפלא היום של היפר-קישורים ונשיקות ב-What's App.
** Remírez de Ganuza ** בדיוק ההפך: כי מייצג את החדש , האובססיה לאיכות מוחלטת ולניקיון של אותו גאון בשם פרננדו, נשמתו של היקב היחיד בלה ריוחה שמסוגל לצבור 100 נקודות פארקר בגראן רזרבה.
טונדלונה, הטברנה המאוירת
ארבע. הרו והסיפור
הרו חשוב. זה בגלל לא ניתן להבין את ההיסטוריה של היין בספרד מבלי לעבור בשכונת תחנת הרו . ובגלל הפילוקסרה (המגיפה שהרסה חלק ניכר מהכרמים באירופה) הגיעו סוחרים צרפתים באמצע המאה ה-19; למה? כי תחנת הרכבת הארו היא נקודה אסטרטגית בשל קרבתה לצרפת- ואז הרואה רואה איך נולדים היקבים התעשייתיים הגדולים: López de Heredia, CVNE, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Franco Españolas... ריוחה המודרנית נולדה כאן.
5. השומר
לגארדיה זה חמש דלתות ושאלה. חמש דלתות (Mercadal, Carnicerías, Páganos, San Juan and Santa Engracia) שמכסות את זה עיירה מימי הביניים ששם רק אחד אבל: התייר . Laguardia - למרבה הצער - היא היעד של זוגות ומשפחות טרוספידים חמושים במצלמות הדיגיטליות שלהם, במפות המתקפלות שלהם ובחבילות הפאני שלהם. כלומר, רשע.
הפתרון די פשוט: בקר ב-Laguardia הרחק מחגים ומסיבות אפוטרופוס. אבל בקרו אותה, כי זו באמת וילה ייחודית . הם הסורגים שלה, החומה, המגנים עם בתולות, נקודת התצפית המרוצפת או מגדל המנזר בסנטה מריה דה לוס רייס. והיין, כמובן . הפינה האהובה עליי היא "בין כרמים ועצי זית" מרתף יין מוזר הממוקם בבית ארמון מהמאה ה-18 המנוהל על ידי פאולה וקארולינה היפות.
6. הצלעות של מסעדת Alameda בפואנמאיור
לעניין: הבשר הכי טוב שאי פעם אכלתי. לא בגליציה, לא בצרפת ולא בטקסס . לא באסקואה ולא בלוסיו ולא באלבולי. הסטייק בגריל הטוב ביותר שאכלתי בחיי היה במסעדה המשפחתית הזו המנוהלת על ידי אסתר אלווארז וטומאס פרננדס בפואנמאיור. לא ספיריפיקציות, לא טכנו-מטבח, לא תפריט טעימות, לא טרמפ ל'איל, ולא חצי בדיחה: מלאכה, מוצר ואמת . ארטישוק מטוגן ברוטב מרינרה, קרוקט חזיר איברי, קלמארי בייבי בגריל עם קונפי בצל, קוקוטקס, ירקות בגריל, חלב מטוגן, ילד בסגנון ריוחה...
Portal de Echaurren, מטבח מסורתי ואוונגרדי
7. קאסה טוני, בסן ויסנטה דה לה סונסיירה
יש חמש מסעדות חיוניות בלה ריוחה: **El Portal de Echaurren, Restaurante Marqués de Riscal, Alameda, Venta Moncalvillo ו-Casa Toni, בסן ויסנטה דה לה סונסייררה**. קאסה טוני הוא הפורטה של מריולה (סלון) וג'סוס (מטבח) בבית האחוזה הזה, שבו לא ניתן לצפות למטבח כה אלגנטי, יצירתי וחיוני. אי אפשר לשכוח את קרם תפוחי האדמה בסגנון ריוחה, קצף פיקילו וצ'וריסו פריך, קרפצ'יו סרטנים, קרם כבד אווז ואגוזי לוז או ה-mille-feuille המקורמל של כבד אווז, פיפין וגבינת עיזים.
אני לא יודע כמה ימים הם מתכוונים להיות בלה ריוחה; ובכן, צריך להיות בסן ויסנטה דה לה סונסיירה: לאכול ארוחת צהריים בקאסה טוני, לבקר בכרמים של משפחת אגרן וביקב ה"מוסך" של בנג'מין רומיאו שבו - כמעט בעבודת יד - אחד היינות הטובים והיקרים ביותר מ סְפָרַד: דֶלְפֵּק.
8. של ספרים ויינות אדומים ב-Calle San Juan
לוגרוניו לא מסתיים ב-Calle Laurel. ב סן חואן -קטן יותר ומסורתי יותר - פורטלים נספרים גם על ידי טברנות והשעות עוברות בין פינצ'וס, חיוכים ועוד -האחרונה?- כוס יין. אנחנו מאוד אוהבים את סן חואן כי היא גם מקבלת בברכה חנויות תקליטים, מאפיות וחנויות ספרים משומשים . שלוש חנויות ספרים היסטוריות בשלושה שלבים בלבד; ואיזה תענוג, מחפש מהדורה נוספת של השינה הגדולה בקסטרובייג'ו עם טונדוניה ביד...
חיוני: קאסה טוני
9. וריסון
לה ריוחה היא לה ריוחה לאחר הווריאסון, כאשר הצבעים הקלויים והארגמן צובעים את הנוף בעצב ובחום. Veraison הוא מחזור הבשלת גפן המתרחש באוגוסט , וזה שמיום אחד למחר הים של הכרמים הירוקים והצהובים משתנים לשטיח נפלא של גווני אוקר, חיוני.
הגיע הזמן לעצור את המכונית וללכת בדרך שאחרים יכלו. בקרו ב-Abalos, Briones, Haro, Ezcaray או San Vicente de la Sonsierra. עלייה לרגל בכרמיה והתבוננות באנשים שעובדים את היין. כורמים, ייננים וייננים מקדישים כל דקה מחייהם לארץ ורק כך ניתן להבין מדוע לחלקם - כבוד השופט, אני מודה באשמה - זה כל כך קסום מה שמסתיר בקבוק יין.
10. לה ריוחה מאת פרנסיס פניגו
אי אפשר להבין את לה ריוחה הגסטרונומית של היום בלי פרנסיס פניגו. שלו הוא כוכב המישלן הראשון של El Portal de Echaurren (המסעדה של הוריו, סבו וסבתו וסבתו). לשים את Ezcaray על מפת הגסטרו תיירות עם השיפוץ של מלון Echarrue נ. האחריות שלו היא גם של הכוכב שאיחד את המסעדה של מלון מרקס דה ריסקל ושל הנר שהוקם בלוגרוניו עם ** טונדלונה **: הטברנה המאוירת שדוגלת ב דרך חדשה להבין בישול (יחד עם Vuelve Carolina מאת Quique Dacosta, En Estado Puro מאת Paco Roncero או Lamoraga מאת Dani García) : שולחנות ארוכים, מטבח עילי במנות קטנות במחירים נוחים ואווירה נינוחה.
*אנחנו מראיינים את פרנסיס פניגו כדי שישמח אותנו ויאיר לנו את העולם הגסטרונומי, לה ריוחה ועל עצמו.