Gastromorriña: תסמונתו של הספרדי שהיגר
מנסים לספק את הגסטרומורריניה (או לפחות למתן אותה) אנחנו מסיירים בעיר ניו יורק בחיפוש אחר המנות והמוצרים שאנחנו הכי מתגעגעים אליהם.
אזהרות:
גם לא כל מי שכן, וגם לא כל מי שכן. בעשר השנים האחרונות התרבות והמסעדות הספרדיות התרבו בניו יורק בקצב בלתי נשלט. תושבי ניו יורק אוהבים את הקונספט טאפאס בר (מבטא teipas), כן, כל עוד זה מתאים לטעמכם. כלומר, חייבת סנגריה (עם הרבה פירות), כנראה יהיה המבורגר בתפריט, הכל (או כמעט הכל) מלווה ברטבים (המטבלים האהובים שלהם) וכאן המגמה היא להיות ירוק , כדי להיות מסעדה מכובדת אתה חייב לקנות את רוב התוצרת המקומית והעונתית שלך ב-Union Square Greenmarket, מה שיכול להגביל מאוד את התפריט. בקיצור, זו רשימה של מקומות שעוצבו על ידי ולמען הציבור הניו יורקי אבל בהם כל ספרדי יכול להתנער מהגסטרומורריניה.
LA PAELLA: "מנות האורז הטובות ביותר במנהטן בסוקראט" . זה הביטוי שהכי נאמרו על ידי תושבי ניו יורק הספרדים שהתייעצו בו. לקראת ה השף לואיס בולו . הדבר הטוב ביותר שיש להם הוא התפריטים שלהם (עבור 24.5 בצהריים, 35 בארוחת ערב) הכוללים מנה ראשונה, פאייה (בשר, פירות ים, שחור) וקינוח. עם שלושת המתחמים שלה, Socarrat היא המסעדה האחרונה שפתח ג'סוס 'לולו' מנסו, מפוצ'לנו, שהוא גם הבעלים של המסעדה הספרדית הוותיקה ביותר בניו יורק, La Nacional, המזנון של המרכז הספרדי בצ'לסי, שדווקא אחת ממנות הכוכב היא פאייה.
קרוקטים ודיונונים בדיו: הם לעולם לא יהיו כמו של אמא שלך. לא הקרוקטים ולא הקלמרי. אבל אלה של **Txiquito** הם די קרובים. אנחנו מבטיחים. המקום הזה, שעוצב על ידי מיקל אורמנטה (Kukuxumusu), מוקדש למטבח הבאסקי. יש להם אותנטי פיפראק (פלפלי גרניקה) שגדל בניו ג'רזי ומגוון עצום של פינטקסים. הוא מנוהל על ידי זוג נשוי, אנדר מונטרו ואלכס רייג', שלאחר הצלחתם פתחו שתי חנויות נוספות: שְׁכוּנוֹת מְרוּחָקוֹת , בלי שולחנות, יותר ים תיכוני (עם טורזנוס!) ו את המוט , בברוקלין, עם תפריט בהשראה קטלאנית יותר.
Txikito: מטבח ספרדי + קישוט Kukuxumusu
האם אתה עושה תפריט קטלאני בברוקלין? המוט הוא התשובה
סנדוויץ' חלצי ופטאטס ברוואס: הבסיס של פירמידת המזון (ובמחיר סביר) לכל ספרדי, נכון? כמו בשנים האחרונות בספרד, בניו יורק הברבים גם הפכו מתוחכמים יותר ולמרות שהם נמצאים כמעט בכל התפריטים של טאפאס בר, אלה של דודה פול הם כבר קלאסיקה של מנהטן. בדיוק כמו הכריך שלו, עם פלפלים וגבינת טטילה. השף אלכס ריי , כיום הבעלים של Txikito, El fifth pine ו-La vara, היה זה שחולל מהפכה בטאפאס במסעדת צ'לסי הקטנה הזו לפני שמונה שנים.
ה-'teipas' של Tía Pol הם קלאסיקה של מנהטן
קולקאו, נוצילה, נוגט, חזיר, שמן...: לא, נוטלה לא זהה ל-Nocilla, וגם לא הטעם של Nesquik כמו ColaCao (אפילו פחות הנסקוויק האמריקאי, אל תשאלו אותי למה). גם הטורונה האיטלקי לא זהה לנוגט טוב מג'יג'ונה... לא להתחיל בצ'וריסו או בשנקן. אם בא לכם על אחד מהמוצרים האלה, יש ** Despaña ,** חנות סוהו שבה תמצאו כמעט כל מה שתצטרכו כדי להשביע את הרעב שלכם לספרדית סיבריטית, מצ'יפס סן ניקאסיו ועד זיתי לה אספניולה . בנוסף, הספרדים הללו החלו להכין בעצמם צ'וריסו ופודינג שחור בשנות ה-70, אותם הם מוכרים בחנות; והם מארגנים טעימות יין וקורסים כדי ללמוד איך לחתוך בשר חזיר. הו! אתר חזיר מומלץ נוסף הוא רגל שחורה , **הם מציעים זנים שונים (גם של גבינות) ** ואיכויות שילוו את הרשימה הארוכה מאוד של יינות חצי האי.
דספניה: מנוצ'ילה ועד קולקאו, הכל בסוהו
תמנון לפיירה: עם הכפה שלו והפפריקה שלו. בניו יורק אוהבים את זה, אז כמעט כל טאפאס בר או מסעדה ספרדיים חייבים לכלול את זה בתפריט שלהם. אבל נותרנו ללא ספק עם אחד: בית גליציה , **המועדון החברתי של קהילת גליציה באסטוריה (קווינס) **. לא רק בגלל שהיא אחת הטובות והזולות, אלא בגלל שהיא המסעדה הספרדית היחידה שבה תרגישו בבית, גם כמו בכפר. עם הטלוויזיה שלהם כדי לצפות בכדורגל, האדונים שלהם משחקים קלפים, בקבוקי אסטרלה דאם הקטנים שלהם... ולקינוח? עוגת סנטיאגו.
צ'ורוס עם שוקולד:
רק לשמוע איך מלצרים אמריקאים מבטאים צ'ורו שווה ביקור; אבל זה שבנוסף הן אלה של הצ'ורו (באפר איסט סייד) כמו אלה שב הצ'ורריה (בנוליטה, מהבעלים של Socarrat) הם צ'ורוס אותנטיים (סליחה על החזרה), טריים ועם השוקולד הסמיך שלהם. Le Churro מציעה עוד זנים של מילויים, רטבים (כבר הזהרנו מהתשוקה למטבלים) ובשילוב עם פירות, למשל. וב-La Churrería אם אתם לא רוצים צ'ורוס תוכלו להזמין כריך, גספצ'ו או כמה ביצים עם צ'וריסו.
ארוחת בוקר ללא צ'ורוס היא לא ארוחת בוקר (לא כאן ולא בניו יורק)
חביתת תפוחי האדמה: איך להסכים על זה. איך שתרצה? עם בצל, בלי בצל, פייזנה, מכורבל, קר, חם... כמעט בכל בר או מסעדה בטיפאס יש גם טורטייה ספרדית . אבל אחד שלא נכשל בדרך כלל הוא הבוקריה , כל יום יש להם את הקלאסי (עם בצל, כן) ובהתאם למוצרי היום או העונה של יוניון סקוור אפשר להזמין גם זנים עם כרוב, קישואים... אגב, הבעלים של בוקריה, יאן דה רושפור , הוא השותף של Manzanilla, המסעדה החדשה שהשף Calima, Dani García, יפתח בינואר בניו יורק.
בוקריה: לא בלי האוכל של אמי
בִּיקִינִי: או כריך המעורב האגדי. זה שאכלת ממנו בקפיטריה של המכללה. אולי תוכלו למצוא אותו בכל מעדנייה בניו יורק, קר ויבש, לעולם לא יהיה טעם אותנטי כמו ב בִּיקִינִי , מסעדה קטלאנית קטנה המעוצבת כמו דיינר משנות ה-70 שנפתחה השנה ב איסט וילג' ומי ההימור שלו הוא הכריכים: חזיר יורק, גבינה ולחם פרוס טוב, קלוי היטב.
תאכל ביקיני! הכי הרבה והפחות ספרדית בו זמנית