הלחם החדש גר בברצלונה
אתמול זה נחגג יום הלחם העולמי , יוזמה של הפדרציה הבינלאומית לאופים (UIB) במטרה לקדם הכנה וצריכה של המזון הבסיסי הזה שמככב מהפכה בשנים האחרונות. בכל מקום התמחויות חדשות עם שמות מרמזים עושים את דרכן בכוח , כמו לחם קריסטל, עם יריעות עדינות מאוד של פירור מאובן בצורת ממברנות עדינות, או לחם עננים, רך, רך וקל ועם קרום לבן מאוד.
המאפיות (החדשות והותיקות) בורחות מעיצוב פנים חדשני מדי ונוקטים באסתטיקה קלאסית. אלה עם סלי קש, עצים טבעיים, מדפים ודלפקי רטרו פופולריים: הוויתור היחיד לטכנולוגיה הוא השטח המוקדש לתנורים ול"מעבדת הלחם". נסענו לברצלונה, שם עיצוב ומסורת איכרים מעורבים, כדי לגלות כמה מהמקומות האלה שמציעים את מיטב הלחם, לחם:
** טוריס ** קסבייר באריגה הוא אחד מה רפרנטים צעירים שמובילים את תנועת הלחם בברצלונה ויש לו שלושה מקומות. בין התמחויותיו ניתן למצוא מחווה ללחם longuet (קלאסיקה קטלונית), או **el suprem bread (חתיכה של שני קילו)**, בנוסף ל"לחם ענן".
עבורו, גורם הזמן הוא המפתח : "המאפייה הנוכחית הולכת מהר מאוד עם התהליך. אם הלחם תוסס מהר מדי, הוא לא מחזיק מעמד, הוא לא נשמר, אין לו טעם, הפירור מתייבש ונופל מהקרום. בעבר נלקח בחשבון גורם הזמן, אך כיום הוא מצטמצם יותר ויותר. זמן הלישה והמנוחה חשובים מאוד", תגובה.
כיכרות חשופות בטוריס
רורה ה-Forn Roura הוא קלאסי, ערך בטוח, שבו לחם כפרי חתוך כרגע, הצ'פטות, קוקאס האומנותי והחידוש שתופס את אחד מחלונותיו, לחם הזכוכית. זוהי מאפייה לכל החיים והחן הוא שהיא ממשיכה במראה הרגיל שלה: דלפק העץ והשיש הגדול מאפשר לאופים החרוצים לפעול במהירות בתורים שנוצרים מדי יום. חוסה קרלוס קאפל, המומחה הגסטרונומי הספרדי הגדול, שספרו "מסורת הלחם בספרד" הפך ל"רב מכר", מציין כי לחם קטלאני הוא ערך בטוח בשל האומנות המסורתית שלו.
ל'אוברדור דל מולי ל-L´Obrador del Molí יש שלושה מפעלים בברצלונה , עם העיצוב של סנדרה טארואלה. עיצוב הפנים מפוכח, עם כמה ויתורים דרמטיים. אומני הלחם נראים לעין כדי שהלקוחות יוכלו ליהנות מהעיבוד שלהם בשידור חי בהנחיית האופה המאסטר. פיטר רוש . על דלפקי האבן שלהם מוצגים יותר מ-100 התמחויות לחם , מאפים ומאפים.
מאחורי החללים העכשוויים הללו מסתתרים משפחת גאלס, עם יותר מ-200 שנות ניסיון הצטבר במשך ארבעה דורות: פרנצ'סק גאלס, בשנת 1862, הקים את העסק בעירו Castellterçol; בנו מנאל המשיך בסדנה, נכדו פר המשיך במסורת וכיום הוא הנין, ג'ורדי גאלס, האחראי.
**מפתחים טעימות לחמים, טעימות לחמים מכל העולם וסדנאות ** לפרסום תהליכים של לחם מלאכה, לחם אורגני ושידוך לחמים. הסדנה המוצלחת ביותר היא זו הניתנת לזרים, 'Beyond pa amb tomaquet', שבה לחם pagés, לחם longuet ולחם Segarra.
L´Obrador del Molí: מאפייה עכשווית
בולווארק Baluard, הממוקמת בשכונה הפופולרית ברצלונטה, מנוהלת על ידי אנה בלסוללה (בת, נכדה ונכדה של אופים), שעשתה לעצמה נישה משמעותית בעולם גברי מסורתי. תנור העץ העצום השולט על החלל מבטיח, לדברי האופה, את האיכות של יותר מ-25 סוגי לחמים . אנה מחויבת גם ללחם טוב שנעשה בבית: ספרה 'לחם בבית. מהתנור ללב', מסביר שלב אחר שלב תהליך שבו הדבר החשוב הוא 100% קמח טבעי.
Baluard: לחם מסורתי בברצלונטה