פופאיאן, לבן ומרשים
כשאמרו לי שהיעד הבא שלי הוא קולומביה , לא התאמתי לרגש שלי. לאחר בילוי של כמה ימים בעיר הבירה, בוגוטה , כשהוא סובל קצת ממחלת גבהים - וסיור בעיר מלמעלה למטה, הגיע הזמן להמשיך ליעד הבא: פופאיין.
ומה הפסדתי בפופאיאן? עשיתי את המחקר שלי לפני שהגעתי וראיתי שכבר כמה זמן, 16 שנים , היה קונגרס גסטרונומי שהפגיש את השפים הטובים ביותר מהארץ. בעיר כזו זָעִיר ? כן, ובהמשך הוא יגלה למה. הנה כל מה שלמדתי וחייתי בימי שבו הם קוראים "העיר הלבנה של קולומביה".
רחובות בלתי נשכחים
Popayan מחובר לשאר הארץ עם כמה טיסות יומיות מבוגוטה , על סיפון א ATR כן, המטוסים האלה עם מדחפים ו צַעֲצוּעַ - והיא בירת העמק -או המחלקה- של קאוקה . בחזרה ב 1536 , הספרדים הגיעו והתיישבו בו, והכניעו את העמים הילידים והילידים שישבו בו.
איתם הגיע ה אדריכלות קולוניאלית , שנמשך עד היום. שלא כמו בערים רבות אחרות מסוג זה, כאן היא צוירה הכל בלבן עם ליים בגלל א מגפה נגרם על ידי טפיל הנקרא "צ'יגר ", שדבקה ב רגליים של הילידים. כמובן, חלק ניכר ממה שאנו רואים היום הם לא המבנים המקוריים שלו: לאחר שסבלנו ממחלה הרסנית רעידת אדמה ב-1983 , העיר נאלצה להתאמץ ולחזור אליה לִבנוֹת מִחָדָשׁ הרבה ממה שנפגע.
דבר נוסף שהקולומביאנים באזור אימצו מהספרדים, בנוסף לארכיטקטורה שלהם, היה ה שבוע קדוש , שהפך עד מהרה לאחת מהן ביותר מפורסם מכל רחבי דרום אמריקה. מאז 461 שנים , מיום שישי של צער ועד שבת קודש, העיר כולה מראה את התשוקה והמסורת שלה בשבוע קדוש בעל שם עולמי הנושם אמנות, היסטוריה ומסורת.
תצפית על הפופאיאן המשוחזר
השבוע הקדוש הוא, אם כן, אחד הדברים שעשו פופאיין . והשני? ה גַסטרוֹנוֹמִיָה , במיוחד מאז, בשנת 2005, אונסק"ו כינה את פופאיאן לראשון 'עיר האוכל' של הרשת של ערים יצירתיות . תאר לעצמך מה זה אומר. הפך אותה לא מודל לעקוב , תרם למעשה להענקת צורות חדשות להתקדמות שלו, טיפח את היצירתיות שלו טבחים ושפים והעצים את הערכים התרבותיים הבלתי מוחשיים של המטבח, כדי להפוך אותם למנועים חזקים של התפתחות כלכלית.
הקונגרס הגסטרונומי של פופאיאן
ובכן, לך עם Popayan! בגלל כל הסיבות הללו הם חגגו השנה את **מהדורת XVI של הקונגרס הגסטרונומי שלהם**, אירוע שהפגיש בין הצעות ודיונים, כמו הכנס שהציע השף סומיטו אסטבז עם ה ** שלהם ' 12 שלבים ליצירת מותג מדינה '. או הצ'אט המעניין' קולומביה, בדרך לעוצמה גסטרונומית ', שהפגיש בין מומחים לבין הפרויקטים המעניינים ביותר.
ביניהם היה, למשל, זה של השף והחוקר קרלוס גביריה , אשר ליקט בספר שאין כמותו את טכניקות בישול קולומביאניות , איתו זכה בפרס ספר הבישול הטוב ביותר בטקס ** Gourmand World Cookbook Awards בשנת 2017 **, חיימה רודריגז וסבסטיאן פינזון מ פרויקט הקאריביים , שמתפתחים אירועים קופצים באזור הקריבי הקולומביאני כדי לקדם את הגסטרונומיה שלו.
במהלך הקונגרס התקיים ויכוח על הדרך שקולומביה צריכה ללכת כדי שהמטבח שלה יהיה מוכר ברחבי העולם, כמו גם הפרואני והמקסיקני. ואני תוהה איך בשלב הזה זה לא? זה בערך המדינה השנייה במגוון הביולוגי בעולם . על גבולותיה יש כל האקלים והנופים האפשריים , יש להם מוצרים משלהם ( איזה פירות! ה'לולו' יישאר לנצח בליבי) ודרך בישול שאי אפשר להשוות לאחרת... בואו נכניס את קולומביה המקום שמגיע לך !
הגסטרונומיה של פופיאן
לאחר הרהורים רבים על העתיד הקולינרי של המדינה, ניצלנו את ההזדמנות כדי ללמוד עוד על מה שעשה את העיר הזו כל כך מיוחדת: הגסטרונומיה שלו.
אמפנדס פיפיאן, בודליה סלפיקון , קרנטנטה, גלידת פאילה, שמפו , מגוהץ, pipián tamales... זו כנראה הפעם הראשונה שאתה קורא משהו כזה, אבל אלה הם מאכלים טיפוסיים של פופאיין . הפיפיאן עשוי תפוח אדמה אדום מקווקה , עם בוטנים ואחיוט, ואוכלים באמפנדס קטנות או בתוך טמאלס . הקרנטנטה היא נגזרת של ייצור טורטיות תירס; לאחר שנעשה, מה שנשאר תקוע מתחת של הכלי, הוא עולה, הוא מטוגן ומשם מגיע זה קריספי טעים שמלווה בהוגאו, רוטב עגבניות ובצל.
ה"לולו", הפרי העשיר ביותר בפופאיאן
רבים מהמשקאות האופייניים שלו משותפים עם מחלקת ואלה ונאריניו , שכן, בעבר, השטחים הללו היו אחד. לדוגמה, הלולאדה, השמפו והסלפיקון של בודיליה , האחרון המפורסם ביותר, שהוכן איתו הקרח שהורידו מהר הגעש על ידי הילידים, שלימים גירדו, התערבבו עם פטל שחור מקסטיליה, לולו וחמצמצה. היום זה עדיין חשוב, ואפשר לומר שכן האב הקדמון של חולאדוס העמק , משקה קרח מגולח, פירות וצבעי מאכל.
לגלות את כל מה שיש לפופאיאן להציע, קם RouteT , סוכנות הפעלה שעובדת יד ביד עם שונים מוסדות העיר להציע למבקר מסלולים גסטרונומיים , מסיורים קולינריים בעיר, ועד לחוויות אוכל בעזרת "נושא מסורת", המעביר סדנה בנושא הכנת פשטידה. רוב הסיורים נעשים דרך ה מרכז היסטורי , שבו החלק התרבותי משולב עם הגסטרונומיה וההיסטוריה שלה.
הגסטרונומיה של פופאיין, גם ברחובות
מסעדות בהן ניתן ליהנות מהגסטרונומיה של פופאיאן
אחד המקומות פר אקסלנס לאכול את כל המסורת של Popayán הוא MoraCastile . זה נולד בשנת 2010 כאחת ההפניות היכן למצוא מטבח אמיתי , תוצרת בית, עם מתכונים אבותיים וטיפוסיים של האזור.
זה הכרחי לבדוק את שלך כופתאות פיפיאן עשוי מבצק מיושן; ה-pipián tamale עטופה עלה בננה צלוי; הקרנטנטה עם הוגאאו; payanés salpicon; הלולאדה וה קינוח אדוארדו סנטוס . היא התעוררה כאשר, במשתה שנערך לכבוד הנשיא אדוארדו סנטוס, הם נאלצו לאלתר קינוח המבוסס על שמנת חלב, אגוזים ותערובת פירות . הנשיא, כמובן, היה שַׂמֵחַ ומכאן שהוא הפך לאחד הממתקים האופייניים לאזור
פירות הארץ הם חלק חשוב בספר הבישול של MoraCastilla
מסורת, כן. אבל א לְהִתְפַּתֵל ? זה מה שהם עושים ב qaray , מסעדה צנועה שני אחים שלפני שש שנים הם השקיעו כל מה שהיה להם כדי לפתוח מוסד משלהם בפופאיאן. עם מריו הולגן מול המטבח, הם הצליחו לתת חיים חדשים למטבח המסורתי של השטח ולקחת אותו הלאה, לספק לו א המגע של המחבר שנע בין מנות אופייניות לעיר ולקאוקה, להשפעות קריביות מהאוקיינוס השקט.
כאן אתה יכול לנסות יצירות מקוריות כגון צ'ונטנדאס, המנה הראשונה שהמציא השף, המורכבת מא chontaduro empanada , פרי טיפוסי לאזור. או כמו ה עוף ברווז , שבו נפגשים שניים מהמוצרים החשובים ביותר של הגסטרונומיה של פופאיאן, הפיפיאן והקרנטנטה . הפסיפיק המשולש הוא גם תענוג, עם t שלוש הכנות מהאזור הקאריבי , שממנו הייתה סבתו אמא ססיליה, ואשר מורכב מ סרטן קרימנה , פיאנגואה סביצ'ה -קליפה שחורה מהאוקיינוס השקט- ושרימפס שום. הכל נשמע -וטעים- טעים! ואם כבר מדברים על סונאר: "קראי", בקצ'ואה, פירושו "להגיש ישר מהסיר".
מעדנים וחידוש מתאחדים בקריי
מצדה, ב ארץ האינקה , השף פבלו גוזמן זה התחיל מיזוג מטבח קולומביאני עם פרואני , שקיבל את הכשרתו במשך תקופה בלימה. אבל עם הזמן, הוא הבין שכל דרום אמריקה השתמשה באותם מרכיבים: פלנטנים, כוסברה, תפוחי אדמה, תירס ... אבל כל אחד עשה אותם אחרת, וככה הקסם של יצירת מסעדה עם השפעות מכל מקום של החרוט הדרומי. הקסם המרובה הזה בולט במיוחד אצלו סביצ'ה פורל , במכבשי בקר או בדגים בסגנון זכר.
אזכור מיוחד ראוי לעבודה של סדנא בתי ספר של קולומביה , ארגונים שנוצרו כדי לתת הזדמנויות לצעירים מ אזורי סכסוך, גרילה או סחר בסמים וכי הם הוקמו כ כלי שלום . שם מלמדים אותם מקצוע תחת המוטו 'ללמוד תוך כדי עשייה ', ובבית הספר פופאיאן הם מפורסמים בזכותם מסעדת מטבח מסורתי.
הליכה דרך פופיאן
הליכה אחרי כל כך הרבה בולמוס ? קבוצת הצעירים המרכיבה את ** קום וסע קולומביה ** מציעה כל יום בשעות 10:00 ו-16:00. סיורים בחינם דרך העיר היוצאת מה לשכת התיירות של קלדס פארק. הם יראו לכם מבנים מיתיים כמו מגדל שעון , הקתדרלה, גשר הומילאדרו ו האף , גובה מלאכותי שממנו רואים את כל העיר.
י איפה לישון בפופאיאן? הנה האפשרויות הטובות ביותר מלון רויאל רואד , בנייה של סגנון קולוניאלי של 1591 , שהיה המרכז הראשון של חינוך לנשים בגרנדה החדשה. המלון, שנוסד ב 1982 , יש גם א מִסעָדָה כדי לנסות מעדנים מקומיים שבהם, בנוסף, משהו ימשוך את תשומת לבך: מהי תמונה של ** מרטין בראסאטגי ודיוויד דה ז'ורז' עושים כאן? כן, הספרדים הגיעו לכאן לביקור בארץ.
מלון קמינו ריאל, אירוח עם היסטוריה
אפשרות נוספת לנוח היא מלון דן מונסטריו , עוד יופי מסוג קולוניאלי, עם מרשים חצר ספרדית ובריכה חיצונית. זה היה פעם מנזר פרנציסקני ו מכללת שליחות של גבירתנו של חסדים, עד שהפך לחלק מה מוֹרֶשֶׁת של המדינה והפך למלון. אומרים ששם נודד א נזיר פרנציסקני בלי ראש עד שמצאו את אמא שלו ונתנו לו קבורה נוצרית ... לינה לא מתאימה לביישנים!