נתחיל את מסלולנו בספרדית דורו ארנדה ונסיים בפורטוגזית מירנדה דו דורו : שתי ערים תאומות ומאוחדות על ידי אותו נהר. המטרה היא לגלות מחדש מבחינה גסטרונומית ומעבר לקלאסיקה, האזור שרוחץ את הדוארו דרך המחוזות בורגוס, ויאדוליד וזמורה עד שהוא מגיע לפורטוגל. אתה יכול לבוא איתנו?
יום 1. מ-ARANDA ל-VALBUENA DE DUERO (60 ק"מ)
המסלול שלנו מתחיל, כמובן, בארנדה דה דוארו, שגם השנה עיר היין האירופית 2022 . "נהר היין", הדוארו, מתנשא 100 קילומטרים מכאן, בדורולו דה לה סיירה, מחוז סוריה, בפיקוס דה אורביון.
כבר דיברנו הרבה על ארנדה (למרות שזה אף פעם לא מספיק), אז אחרי טיול בעיירה בורגוס ודרך הרשת התת-קרקעית של 120 מרתפים שניתן לבקר בהם שעבדו עד שנות ה-60, קבענו את המסלול אליו חזה , אחת התגליות האחרונות שלנו.
חזה היא עיירה קטנה בת 10 תושבים המושכת תשומת לב מהכביש בשל מיקומה המיוחס.
"כולם רואים אותך אבל אף אחד לא עוצר", הם אומרים על העיירה הקטנה והיפה הזו שיש רק 10 תושבים בחורף. אנחנו כן עוצרים (ונפסיק) כי חזה כבשה אותנו. ממגדל הטירה , שפועל כנקודת מבט, נוכל להרהר באחד הנופים המרהיבים ביותר של הטיול כולו.
המסע הגסטרונומי שלנו דרך הדוארו מתחיל ב הבית של חזה: בית כפרי עם חדר אוכל כפרי (כולל אח) בה הם מגישים, כמובן, את מנת הכוכב בחלקים האלה: טלה יונק צלוי בתנור עצים , בעל אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (I.G.P.). לחגיגה מקדימים פודינג שחור מעודן בסגנון בורגוס וצ'וריסו מטוגן, שניהם מהקרניסריה כרמן דה קסטרילו דה לה וגה. לקינוח? עוגת גבינה ביתית אפויה בכוסות חימר.
כבר עם בטן מלאה, הגענו ל פנאפיאל , עוד אחת מהעצירות בכל מסלול כדאי דרך Ribera del Duero. כאן חיוני לבקר טירת המבצר שלו , בצורת סירה הנכנסת למישור הקסטיליאני, שבו נמצא גם מוזיאון היין. זהו אחד החוטים המנחים את המסלול שלנו: לכן הגיע הזמן לבקר ביקב.
חדר חביות של יקב Tr3smano.
Tr3smano , במה שהייתה שכונת יקבי Padilla de Duero, הוא הראשון שבהם ואחד האחרונים שהגיעו לאזור, מאז החל הפרויקט ב-2013 אך העבודות ביקב הסתיימו ב-2020. הסיבה לשמו ? הם שלושה שותפים ובנוסף, זה לא מהכל, בנקודת תצפית מושלמת עבור תסתכל על מייל הזהב של לה ריברה , קרוב מאוד לאתר Vacceo-Roman of Pintia.
כאן ה-Duero מתפתל בעמק, אם כי איננו יכולים לראות אותו, שכן מסלולו מתרחש בין יערות אורנים. ב-Tr3smano הם משמרים יקב ותיק עם 300 שנות היסטוריה שהייתה בשימוש עד תחילת המאה ה-20, וכן מערה עתיקה. כך גם עץ הזית שניתן לראות מחדר הטעימות שלו, שם אנו מגלים את המשיי שלו א.ר.ת מילה ויין שמו , שניהם עשויים עם ענב Ribera del Duero: Tempranillo.
חובבי יין יכולים להמשיך לבקר ביקבים באזור (כגון אמינה ומטררומרה) ומטיילים נהנתנים יכולים ללכת ישר אל קסטיליה תרמית ולבואנה , שבו נישן את הלילה הראשון הזה, כדי להירגע בו ה"טנטום" שלו של מים מינרליים-רפואיים , שיש בו חמאם בהשראת הקפלה של סן פדרו ובריכה חיצונית מחוממת.
הרפיה במעגל הטנטום של ניגודים היא הדרך הטובה ביותר לסיים יום ארוך.
מנזר ציסטרציאני זה מהמאה ה-12 הוא אתר בעל עניין תרבותי ומכיל כיום את המרשים סדנת שיקום של עידן האדם . הקלויסטר שלו הוא עוד אחד מאותם מקומות שבהם אתה יכול ללכת בשתיקה לפני היציאה.
יום 2. מ-VALBUENA DE DUERO ל-TORO (116 ק"מ)
לאחר ארוחת בוקר עשירה, שתשמש כארוחת צהריים, אנו חוזרים למסלולנו לביקור אחר מהבלתי נמנע: טורדסילה . הידעתם שכל תת הקרקע של העיר מימי הביניים חלולה?
בעומק 13 מטרים ובמרחק צעדים ספורים מפלאזה מאיור טורדסילנה נמצא המרתף התת-קרקעי האחרון שנשאר בפעילות, יקב מולאס , המוקדש לייצור ויישון של יינות עם ענבי ורדחו וטמפרניו מהכרמים שלו... ולוורמוט הראשון בויאדוליד! כעת הן הדור החמישי, האחיות מולאס (ייננית וייננית), אשר ממשיכות את המורשת שהחל סבא רבא שלהן קווינטין ב-1886.
Xokoreto היא נקודת תצפית למאפייה לעבר הדוארו.
התחנה הבאה שלנו היא קסטרונונו , עירייה במיקום אסטרטגי: היא נמצאת במרחק של 45 דקות מסלמנקה, זמורה ו-ויאדוליד, אליה היא שייכת. הנה זה, למעשה, המרחב הטבעי המוגן היחיד במחוז.
סנדה דה לוס אלמנדרוס שלו הוא הליכה נעימה וממוזגת הנמשכת לאורך גדת הנהר, שלאורכה נגיע ליעד הבא: xokoreto, קונדיטוריה מודרנית , פרויקט של השף קונדיטור הצעיר José I. Colinas, שמפתיע למצוא אותו בעיירה של 800 תושבים. הבר שלו מול החלון הוא מעין נקודת מבט לעבר הדוארו. עצה אחת: אם יש לך שן מתוק, שב ו לבקש קפה עם עצי דקל שוקולד (ממלאים אותם בקרם ויש להם גם בגרסת מיני). כאן תוכלו לקנות גם יינות מקומיים או דבש.
לאחר החטיפים המתוקים נבלה את אחר הצהריים ב שׁוֹר , כבר במחוז זמורה, שנבחרה לעיר הקסומה של השנה 2022. האחים קלבו, נואליה וקיקו ממתינים לנו שם, ב משכן היין: מרתף יינות סקרן אליו תרצו לחזור עם חברים, שם טעמנו כמה "יינות ניסיוניים" שהם מכינים מענבים משלהם (tinta de Toro) ושהם מלווים עם גבינות צאן מ-Quesería Chillón ושוקולדים מ-La Superlativa.
נואליה וקיקו קלבו הם אחים והיוצרים של לה מוראדה דל וינו בטורו.
"לכל תווית יש את ההיסטוריה שלה" , מספרת לנו קיקו, היינן. אחד מהם הוא מחווה לסבתו אנג'ליטה ואחרת, הנקראת פלחו, לסבא רבא שלו. זה של ביגרדו הוא רגש טהור ואהבה לטורו. הוריו ניהלו בר במשך ארבעה עשורים... וזה ניכר.
מדירה לדירה: הערב יהיה ה טירת מונטה לה ריינה, ארמון ניאו-גותי מהמאה ה-19 הוסב למלון עם שמונה חדרים בלבד 12 קילומטרים מטורו ומוקף בכרמים... שתוכלו להזמין בשלמותו.
יום 3. מטורו ל-FERMOSELLE (100 ק"מ)
לפני שעזבנו את טורו, ביקרנו Bodegas Farina: אחד ממייסדי ה-D.O. שׁוֹר . באמצעות סיורים מודרכים, טעימות יין עם גבינת זמורנו, חוויות גסטרונומיות עם אוכל כלול או ביקורים במהלך הבציר, תוכלו לגלות את ההיסטוריה של היקב הזה שהיה חלוץ בשינוי העיבוד והסגנון של יינות של האזור בשנות ה-70.
Bodegas Fariña, ממייסדי ה-D.O. שׁוֹר.
אחת הטענות העיקריות שלו היא שלה מוזיאון יין-אומנות שבו, בנוסף לאוסף הכלים שלו ומכונות יין ישנות, אתה יכול לראות התערוכה הזמנית של ציור מופשט מהעבודות שנבחרו בתחרות הציור הלאומית שלהם, שבאמצעותה הם בוחרים את התווית של יין הפרימירו שלהם למשך 17 שנים.
הוכרז כאתר היסטורי בשנת 1974, Fermoselle, העיירה של 1,000 יקבים , נמצא על גבי סלע המשקיף על נהרות טורמס (המסמן את הקו הפרובינציאלי, שכן הוא נמצא על גבול המחוזות זמורה וסלמנקה) ולווינו לאורך כל הדרך: ה דורו, שמתפקד כגבול טבעי עם פורטוגל.
אנחנו באזור של סאיאגו ובלב פארק הטבע Arribes del Duero. הנכסים הנסתרים שלו הם המרתפים התת-קרקעיים שלו חצובים בגרניט , שכן עליהם בנויים רחובותיה הייחודיים, הכיכרות והכנסיות. ברבים מהם, שתפקדו בעבר כמערות או מקלטים, ניתן לבקר.
לפרמוסל יש עיר נוספת בתת הקרקע: היא מלאה במרתפים תת-קרקעיים ששימשו בעבר כמערות או מחסה.
"השקנו את הפרויקט הזה כדי לשמור על זהותה של פרמוסל, עיירה שחיה על ידי ולמען תרבות היין ", אומר לנו חוסה לואיס פסקואל, מנכ"ל הארגון האירופאי לשיתוף פעולה טריטוריאלי דוארו-דורו. פרמוסל היה היקב של האזור , מאחר שזו הייתה העירייה היחידה שחייתה באופן מסורתי מגידול כרמים ומטעי זיתים.
שם הם עכשיו, למשל, ה יקבי פסקואל פרננדס , המייצרים יינות חד זניים מעניינים תחת שם המותג שבע מדרגות עם קרוס, ברונל או מנדון : ענבים שהם תכשיטים נשכחים ושעמדו על סף היעלמות. מ-Puesta en Cruz (בפורטוגל שנקראת rabigato), למשל, יש בספרד רק 3 הקטרים של כרמים והם כאן, ב-Fermoselle.
נבלה את הלילה האחרון שלנו על פוסאדה דונה אורקה , אירוח נעים וכפרי כי בולט בבישול הביתי שלו : בשר סאיאגסה עגל, לחיים חזיר איבריות מבושלות, נקניקיות מבשר של חזירים איבריים משלהם, תבשילים ותבשילים עם ירקות מזמורה או פלפל פיקילו ממולאים בקלה. כשיא, בקשו את פודינג האורז הטעים.
הדורו המרשים מ- Miradouro S. João das Arribas.
יום 4. מ-FERMOSELLE ל-MIRANDA DO DOURO (35 ק"מ)
לאחר ארוחת בוקר של טוסט עם חזיר איברי, סופגניות מטוגנות או עוגת ספוג ארטיזנית, נחזור לכביש, בה ניסע לאט ובמילים טובות כי לפני שנגיע למירנדה דו דורו, יש כמה "מיראדורו" שנותנים לנו נופים מרשימים לעבר הדוארו והפארק הטבעי. אחד הדברים החיוניים הוא S. Joao das Arribas : עברו דרכו בזהירות ובאיטיות, בישיבה על כל סלע, כי הדוארו המלכותי יתפרש לפניכם כמו שלא היה מעולם.
לאחר שיצרנו את עצמנו מחדש עם הדרך, הגענו למירנדה : אותה עיירה ללא דופי שבה הלכתם באופן מסורתי לקנות מגבות, מצעים או מצעי שולחן ועכשיו, ללכת ברחובותיה המסודרים והיפים... ולמשהו יותר גסטרונומי. "80% מהתיירים הם ספרדים מי הם באים לאכול bacalhau , מתוודה הבעלים של מלון פארדור דה סנטה קתרינה.
וכך גם אנחנו עושים, לאחר הליכה לגלות את הרובע העתיק והמעודן של מירנדזה, מתפעלים מהקתדרלה שלו, שהמזבח הראשי שלה הוא עבודתו של גרגוריו פרננדס ולקנות כמה מוצרים טיפוסיים ב-Mercearia Tomé , חנות גורמה ובר "פטיסקו וטאפאס" בו תוכלו ללכת לאיבוד לזמן מה.
המנה האופיינית למירנדה דו דורו: עמדת מיראנדה במלון פארדור דה סנטה קתרינה.
כדי להיפרד (בינתיים), מהטרקלין המואר של מסעדת הפארדור אנחנו מתבוננים ב-Douro האהוב שלנו, וב-Douro, בעוד אנחנו משמחים את עצמנו עם הגסטרונומיה הפורטוגזית שאנחנו כל כך אוהבים. זה היום bacalhau à bras כמובן, אבל גם המנה האופיינית שלו: פוסט מירנדה , בשר בקר מזן Mirandesa, עם ייעוד מקור מוגן, הנצלה על הגריל ומלווה בתפוחי אדמה וירקות (במקרה זה, לפת).
כאן מסתיים, לעת עתה, המסע שלנו. התחנה הבאה? שם הנהר שלנו ממשיך את דרכו לפני שהוא מת באוקיינוס האטלנטי. המשך יבוא…