קרוקטים ממסעדת Iván Cerdeño
אכילת קרוקט היא ללכלך את הידיים , של לשרוף את הלשון ולאבד את הספירה. אולי בגלל זה הפיתוי הזה בצורת ביס כפול הוא זה מקלט נהנתני שאנחנו תמיד רוצים. הקרוקט, כמו עוגת הגבינה, הוא אחד מההנאות שבשבילם אנחנו עולים לרגל לכל מקום : כולם רוצים לדעת איפה אתה אוכל הכי טוב.
וכמו בכל שנה, הקונגרס הגסטרונומי מדריד פיוז'ן הוא מקל עלינו מאוד, הודות ל**התחרות שלו על קרוקט החנקן הטוב ביותר של ג'וזליטו**. הזוכה ב-2020? ה של אלברטו גרסיה אסקודרו , שף דה cuisine מסעדה איבן סרדינית (טולדו), שם תוכלו לטעום את הקרוקט המנצח כמו מתאבן מתפריט הטעימות של הקלאסיקות שלו.
הווילפרנקרו הזה (מ-Villafranca de los Caballeros), לאחר 20 בדיקות, מצא את המתכון המנצח , על פי חבר המושבעים של המומחים, אשר העריך 6 שונים (הפיינליסטים בין מאה משתתפים) בטעימה עיוורת , תחילה של רוטב הבשמל ואחר כך של הקרוקט המטוגן כבר.
לא קל . אמנם דניאל סלאס (אחד מחברי המושבעים) אומר את זה "אין קרוקט רע" , הוא מודה בכך הוא לא אוהב את אלה שהם נוזליים בפנים . הטבח פפה סולה הוא אומר לנו שהוא מעדיף קרוקטים מוארכים , לא העגולים, אשר הם מטוגנים היטב כדי שאפשר יהיה לתפוס אותם היטב עם האצבעות וזה אינם שמנוניים , בטוח.
ישו בטוח , שף מ-Trivio (קואנקה), והמנצח בתחרות הזו במהדורת 2016, נותן לה מספר: "כל אחד משלנו שוקל 35 גרם" . א בגונה טורמו (Canal Cocina), למשל, לא אוהב שמתלחם איתו פאנקו (פירורי לחם יפניים): זו אופנה, אבל הוא מעדיף את פירורי הלחם של חייו.
מתכון של קרוקט שינקן ספרדי הטוב ביותר
ולמרות שאנו רואים שלטעמים, קרוקטים, הזוכה של השנה סיפר ל-Traveler.es את הסודות שלו:
1. הם משתמשים בחלב פרה טרי , אשר מחדירים את שומן חזיר איברי של ג'וזליטו.
שתיים. לעשות הבשמל , הפרופורציה חשובה: הם משתמשים 100 גרם קמח וחמאה לליטר חלב ו-300 גרם חזיר.
3. אין להקפיא את הבשמל : המפתח הוא לצנן אותו במקרר לכמה שעות לפני שעיגל אותו (לעצב אותו).
ארבע. הם מכסים אותם למחרת.
5. שמן (הם משתמשים בחמנייה, כדי שזה לא יוריד את הטעם מהקרוקט) זה בטח חם מאוד : הטמפרטורה חייבת להיות לפחות 190º.
שאר המועמדים לגמר של התחרות היו פאקו וילאר (טרה אוליה, קורדובה), רמונה מננדס (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias) , מסגרות עמק (הטאפאסים של גונזלו, סלמנקה), נאצ'ו הרננדו (דיור, ברצלונה) ו פליקס מרטינז (אל פורלין, אוביידו).
אבל בשנת 2020 זו, זו השנה השנייה ברציפות, הפרס הלך ל טולדו אשר, בקצב הזה, תהפוך לבירה הלאומית של הקרוקטים . לעת עתה, קסטיליה לה מנצ'ה כבר תובעת את מקומה : השבוע, בנוסף, תוך ניצול החגיגה של מדריד פיוזון, היא הציגה את המותג שלה שורש קולינרי , לקדם את הגסטרונומיה של האזור ולפרסם הזהות, העושר והמגוון של המטבח הקסטיליאני-לה מנצ'ה : מרינדות, מרקי שום, מיגה או מרציפן אבל, גם ולמה לא, קרוקטים.
אלברטו גרסיה אסקודרו, שף המסעדה והצוות שלו