קאטסו סנדו, הכריך היפני שאנו צריכים בחיינו
יש עקיצות שגורמות לך לחלום, ההבטחה הזו לעלות לראש גן עדן גסטרונומי , זה שאתה מלטף באצבעות - ובחך-, כשאתה מנסה משהו שבאמת שווה את זה. והם לא מעטים, כי אפשר פשוט לפנטז על הראש של א סרטן אדום של דניה , מאשר עם כף מהתבשיל של אמא שלך. אבל, חברים, יש מנות של אלה שנשארות בזיכרון שלכם לאורך תולדות הזמן. כמו במקרה של וואגיו קאטסו-סנדו שתטעמו בו יפן.
בספרד אנחנו הרבה לאכול בין הלחם . כריכי הקלמארי, כריכי בייקון, כריכי דיונון עם מיונז, הברסקדה, העז ... ולפיכך, אנחנו מ כריכים , שאנו מאמצים מתרבויות אחרות וזוללים כמו אנינים להוטים. מקלאסיקה בשר חזיר וגבינה מעורבת , עד א כריך קובני , עובר טעים כריך פסטרמה . אבל היום אנחנו הולכים לדבר על אחד שמגיע ממקום רחוק, ממדינה שמרתקת אותנו וסוחפת את מי שדורך עליה. אנחנו מדברים על יפן והמפורסם שלו קאטסו סנדו , אחד המתכונים המפורסמים ביותר מארץ השמש העולה.
Katsu Sando מאת SakaMai
מה זה KATSU SANDO?
זה כריך שמכינים איתו בדרך כלל צלעות חזיר בלחם פנקו והוא מלווה ב רוטב טונקאטסו , רוטב דומה מאוד לרוטב ווסטרשייר (סוג פרינס).
אבל מה הסנדוויץ' הזה עושה ביפן? הם אומרים שמקורותיו חוזרים ל סוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20 וזה בא מה מטבח יושוקו , מונח שמגדיר את 'יפנית' של מתכונים מערביים . זה יכול להזכיר לנו את המילה האיטלקית או הקוטולטה או, אם לוקחים דוגמה קרובה יותר, לבשר האמפנדה שאמא שלך הכינה לך . הפופולריות שלו כל כך גדולה שהוא נמכר בכל חנות בארץ, מסופרמרקטים גדולים ועד 7/11, Family Mart או Lawson שתמצא בכל צעד ובכל פינה.
עכשיו, כמו כל דבר אחר, הביס האטרקטיבי הזה כבר יכול לקחת אותנו לגן עדן עצמו. אֵיך? עם גִרְסָה אַחֶרֶת , טעים ככל שהוא טעים, במקום בשר חזיר באחד המוצרים המוערכים ביותר ביפן, בשר וואגיו.
Katsu Sando ב-Kura Sushi, לוס אנג'לס
אבל חכה, לחם בשר שהוא כבר סנסציוני? מה לגבי הימורים על טוהר המוצר? לפעמים, לצאת קצת מהדרך ולהתנסות יש פרס. זה בדיוק מה שחשבת Kentaro Nakahara , יוצר הביס השמימי הזה. אבל מי זה השף הזה ואיך הוא הגיע לכריך אולי הכי יקר בהיסטוריה?
Kentaro Nakahara , הוא הגאון מאחורי הכיריים Sumibiyakiniku Nakahara , אחת המסעדות הטובות בטוקיו. אוטודידקט, השף הזה התמחה ב בשר וואגיו והפך לשלם מאסטר ברביקיו יפני , מוכר גם בשם יאקיניקו.
מהפינה הקטנה שלו בעולם, הוא משך סועדים מרחוק ולעתים קרובות נוסע למדינות אחרות כדי להפגין את שליטתו. מה שהוא עושה שם הוא נשגב ובלתי ניתן להשוואה. דואגים לכל פרט אחרון בכל מה שמשרת, מבשר הוואגיו שבו אתה משתמש, מאיפה הוא מגיע, איך אתה חותך אותו והכי חשוב, איך לבשל אותו. ללכת ליאקיניקו שלו זה להשתתף בא כיתת אמן שבה אפשר לנסות אלף ואחת חתיכות וואגיו . כמובן, בלי סטריאוטיפים, כי המנגל שלך הוא לא כמו האחרים.
מה הפך אותך לשונה? האיכות. "אני בדרך כלל בוחר דגימות של וואגיו נקבה , שכן הבשר שלו הרבה יותר עסיסי. יש להם גם שומן שחדר , אבל הוא הרבה יותר ידידותי", הוא אמר לנו כשביקרנו אותו. וזה שהשומן של וואגיו זכר יכול להיות כבד. כמה פעמים ניסית את זה ולא הצלחת לאכול יותר?
קאטסו סנדו ב-Sumibiyakiniku Nakahara (טוקיו)
שֶׁלָהֶם תפריט omakase עושה מסע דרך חלקים שונים של הבשר, מא סינטה גולמית (במסעדה יש א רישיון מיוחד להגיש אותו גולמי ), עד חתיכות קטנות של גן עדן , כפי שהוא עצמו מתאר אותם, שהם חתכים קטנים שמלטפים את הגחלים ומעלים את טעמן עוד יותר. אבל יש שתי מנות שהפכו אותו למפורסם: האחת היא שלה מאבורושי גיוטן , או 'לשון אגדית', שבעזרתה הוא מציג שלושה גזרות שונות (אחד מהקצה, עוד אחד מלמטה ואחד מהבסיס) שיגרמו אפילו לספקנים ביותר להתאהב; השני, הכריך שלו קאטסו סנדו שֶׁל וואגיו , שבדרך כלל מסתיים איתה תפריט הטעימות. מי אמר שלקינוח יש את התענוג הזה?
"תחשוב על סושי סרטנים ebi . בדרך כלל זה קורה בלי כאב או תהילה, כי הטעם הגולמי שלו לא מאוד רלוונטי . מצד שני, כשמכינים אותו בטמפורה, הטעם שלו מוגדל. גם אני חשבתי אותו דבר איתו. wagyu katsu sando . אל ה חתך סינטה אותו דבר קורה לו, שפשוט מבושל, אין לזה עניין גדול. למרות זאת, כאשר מצפים אותו בפנקו ומטגנים אותו , כל האומאמי מרוכז ומשפר את הטעם והעסיסיות", הוא מציין. וכך, הוא היה הראשון שיצר חטיף ישר מהשמיים, סנדוויץ' שהוא מכין עם שתי פרוסות לחם קלוי פרוס, שאותן הוא מלווה ברוטב עגבניות ומשדכים עם בירה צ'כית כהה וסוג לאגר. התוצאה? הנאה סטרטוספרית ונהנתנית צרופה בביס אחד . לא מפתיע שבקרוב יצאו עשרות חקיינים.
תהילתו של קטסו סנדו חוצה גבולות
למשל ב מאפיה וואגיו , עם מסעדות ב טוקיו והונג קונג ואהוב על סלבריטאים כמו דייויד בקהאם -בנוסף נאה, מסוגנן וספורטיבי, שמחה- או גיא ריצ'י , יש להם גם מקום שמוקדש לו בלבד wagyu katsu sando.
ב Wagyumafia The Cutlet Sandwich , שנפתח בשנת 2017, מוקדשים אך ורק להגשת הכריך הזה , בחתכים שונים, מחלצי עד סינטה, עוברים דרך סמל הבית, קובה שאטובריאנד סנדו , נתח שבין לחם, עולה עצום 190 יורו . האם נשלם את זה? יום הוא יום. אבל אם תפסיק לחשוב על זה, ה התפריט המלא של Nakahara , בו טועמים כ-20 סוגי נתחים והכריך, עולה כ 220 יורו בסך הכל.
האם אנו עומדים בפני טרנד גסטרונומי חדש? תוך שנים ספורות, הסנדוויץ' הזה חצה גבולות והגיע לכל חלקי העולם. אחד הראשונים שחיקו את זה, היה דניאל סון, מ-Kura Sushi האגדית בלוס אנג'לס , שדווקא עוד מעט, יפתח א מקום מזדמן המוקדש אך ורק לקאטסו סנדו.
גם ב-Uchu, SakaMai או Hi-Collar, ב ניו יורק . הגדרת מראות למקומות קרובים יותר, למשל, דוד מונוז , הפך את זה katsu sando ב-DiverXO , באמצעות בטן טונה אדומה , מכניסים אותו לבריוש חמאה קלויה ומלווים אותו ברוטב ברביקיו יפני, בוטארגה וכמהין לבן אלבה. גורמה טהור.
האם זה יהפוך לפופולרי בארצנו? אנחנו לא יודעים. מה שאנחנו כן יודעים בוודאות הוא שברגע שתנסה את זה, שום דבר לעולם לא יהיה אותו דבר.
Katsu Sando מאת DiverXO