El Gastromolino: מסעדת ארבעת השולחנות בתוך טחנת רוח של לה מנצ'ה
עודכן ביום : 09/09/2020. למטבח שלך יש 9 מ"ר וחדר האוכל הפנימי שלו לבדו 4 שולחנות , אבל לואיס ואד להראות מדי יום ל 16 סועדים שהכל אפשרי כאן.
הטחנה שלו, ה "אביר המעיל הירוק" , היה במבצע עד העשור האחרון של המאה ה-19 , על פי רישומים של מועצת העיר Consuegra. בשנת 2017, כשהייתה חנות של מוצרים טיפוסיים, סערה הרסה אותה וגרמה להביה לשנות מסלול כדי להפוך אותה למסעדה. עכשיו זה אחד מאלה חוויות גסטרונומיות שמגיע להם מפלט ללה מנצ'ה בטולדו.
בתוך ה גסטרומיל , על גבי סרו קלדריקו , עם נוף של מישור לה מנצ'ה, המושפע על ידי ושדות של גפנים ועצי זית , הצג את שלהם גסטרונומיה מלה מנצ'ה של מוצר ועונה בצורת תפריט טעימות, עשוי מחומרי גלם מהאזור: כלל הזהב שלו הוא שניתן להשיג כמעט את כולם פחות מ-50 קילומטרים מקונסואגרה.
בתוך הגסטרומיל
בגלל זה הם קונים את חלב כבשים לציפרי , רועה הכפר, איתו הם עושים את רפרפת זעפרן או קרם ; עד יולי, מ חוות חלב לופז דל פליגו, בשר עגל ומוכרי דגים מקומיים, פורל, מקואנקה ומגואדלחרה.
הם גם עובדים עם שתי טחנות מלה מנצ'ה : פאלומינו אולה, המייצר שמן זית כתית מעולה מזן cornicabra ו הטלאוס מגוון תמונות. הם עושים חריגים מעטים (ומוצדקים): כל ציד (צבאים, בשר צבי, חזיר בר) זה מאל גורדו , עיירה בקאסרס שנמצאת רק 200 קילומטרים משם.
עם כל המזווה הזה, הם מכינים מנות שמתחלפות כל חודש, כמו שלהם שליו עם שוקולד והל , שלה פורל עם רוטב זעפרן, צלפים וירקות מוקפצים או שלך מרק זעפרן, סרדינים ולחם.
Atascaburras (סלק פריך וחמוצים) מהגסטרומולינו
כן, הזהב האדום של לה מנצ'ה נמצא בכל מקום (וק"מ אפס): זה מקונסואגרה הוא אחד הטובים בעולם. מעבר למנות המסורתיות אך שהומצאו מחדש, יש כאן גם מקום למטבח יצירתי: שוקולד הפירורים שלו לפררו רושה, מצופים בשקדים ומפוזרים בקקאו טהור ואבקת זהב הוא אחד החטיפים שלהם ודוגמה טובה לכך.
האומנים הם לואיס פאלומינו ואדו מונטורו , שני צעירים מלה מנצ'ה (מקונסואגרה וקמוניה) שהחליטו לשנות מסלול ולהיות טוחנים מודרניים.
לואיס היה מנהל מסעדות **מקילה (מדריד)**. בעבר, סומלייה ב-**La Alacena (טולדו) ** וצלם. "במארס 2017, הסערה אמה הרסה עשר מתוך שתים עשרה הטחנות. זה שהוא עכשיו הגסטרומולינו שלנו, שבאותו זמן היה חנות של מוצרים טיפוסיים של כמה חברים שלי , הוא היה חסר בית. בתהליך השחזור הזה עלה הרעיון, שנראה לי יפה ומוזר: לפתוח מסעדה בתוך הטחנה , מנצל חוסר מזל. באותה תקופה כבר נמאס לי ממדריד ורציתי לחזור הביתה", הוא מספר ל-Traveler.es.
רק חודשיים לאחר מכן, במאי, המסע החדש של ה "אביר המעיל הירוק" , הודות להפקת אירועים ופנאי תרבות , החברה ששמה (גם) את Consuegra על המפה, באמצעות ביקורים מומחזים ויוזמות אחרות כדי להעריך את כל גבעת סלריקו.
החלק החיצוני של הגסטרומיל
ובשנת 2018 הופיע אדו, עכשיו שף : הוא בן 37 אבל בילה כמעט מחצית חייו בעולם האירוח. או, מה זה אותו דבר, 19 בלי סוף שבוע חופש. הוא רק תיאר כמה סוגריים, בצורת התעסקות, בעולם ההרחקות או כנהג טרקטור, מסיק זיתים. "עכשיו אני מבלה 8 שעות ביום, 5 ימים בשבוע, לעשות את מה שאני הכי אוהב בתוך טחנה , כמה קילומטרים מהעיר שלי. אני לא יכול לבקש יותר".
בימי הסתיו או החורף, החוויה הגסטרונומית מתרחשת בפנים, בתוכו חדר אוכל מוזר , שאולי נראה דל אבל כל כך מסביר פנים.
אבל בקיץ (או בבקרים שטופי שמש יותר ויותר מחוץ לעונה) הם משנים רישום ו לפרוש את המרפסת שלך : הם מוציאים כמה שולחנות, שלהם תבשיל היום , לוחות הגבינה או הנקניקיות שלהם ושלהם טאפאס מלה מנצ'ה (קציצות בשר צבי, מיגה או דייסה) למרגלות הטחנה והם שוטפים הכל עם בירת יצירה קלטרווה או יינות מקומיים.
שולחן של החדר הפנימי של השולחן של החדר הפנימי של הגסטרומולינו
כאן השעות עפות, עד שמגיעה השקיעה והמופע מתחיל. ובימי שישי של קיץ, יתרה מכך, לא רק באופן פיגורטיבי: שלהם שקיעות חיות הם סדרה של קונצרטים בחינם לצפייה בשקיעה בין טחנות הרוח של קונסאבור, הכריז באר בעל עניין תרבותי. ולארוחת ערב? עוד מאותו הדבר, אבל מתחת לכוכבים.
הם אומרים שלכולנו יש רגע אחד (או כמה) מרכזי במהלך חיינו. בשבילו גסטרומיל זו הייתה הסופה ההיא של 2017: הרוחות שלה, של 160 קילומטרים לשעה, הרסו את הגג שלה אבל הביאו לו חיים חדשים.
***** לשקול: הוא אינו נגיש לאנשים עם מוגבלויות, שכן הדרך היחידה לעלות לחדר האוכל שלו היא דרך גרם המדרגות הלולייניות; ואין לו שירותים משלו: אתה חייב ללכת לפני או ללכת 5 דקות כדי להגיע לקסטילו דה לה מואלה.
מרפסת גסטרומיל
כתובת: Cerro Calderico (קונסואגרה, טולדו) ראה מפה
לוח זמנים: פתוח מיום חמישי עד שני, משעה 12:00. בשעה 18:30 מיוני עד ספטמבר, גם בלילה.
חצי מחיר: תפריט טעימות: 25 אירו. עם זיווג יין מקונסאבורנסס: 29 אירו. עם זיווג יין מנצ'גו: 40 אירו.