איך מכינים ספגטי קרבונרה אותנטי
לאחר סיור האיטלקים הטובים ביותר במדריד , בטעימת כל מטעמה, שאלנו את אילניה קאפאי, האחראית על אחת הפתיחות הגסטרונומיות המעניינות של העונה. הנה המתכון שלך:
זמן הכנה: 15 דקות
מרכיבים לארבעה אנשים
- 500 גרם ספגטי
- 150 גרם של גונסיאלה
- 2 חלמונים + 2 שלמים
- 1 כף מי בישול
- פלפל שחור
- פרמזן ופקורינו מגורר
שִׁכלוּל
לגונסיאלה:
• חותכים את הגוואנסיאלה לקוביות.
• מבשלים אותם על אש בינונית במחבת, עם טיפת שמן, עד שהם פריכים (אבל לא שרופים, כי אחרת הטעם מר).
• לשים בצד
עבור הביצים:
• טורפים בקערה את החלמונים עם הביצים השלמות, מוסיפים כף ממרק בישול הפסטה, פלפל שחור גרוס, פרמזן ופקורינו מגורר.
עבור הדבק:
• ממלאים סיר בהרבה מים
• כשמתחיל לרתוח מוסיפים את המלח
• מוסיפים את הפסטה ומבשלים (הזמן המומלץ המצוין על האריזה)
הַרכָּבָה
• מסננים את הפסטה
• יוצקים אותו לתבנית עם הגוואנסיאלה
• מערבבים על אש גבוהה כמה דקות
• מסירים את המחבת מהאש ומאחדים את הפסטה עם הביצים
• מערבבים ומוסיפים מעט מי בישול עד לקבלת מרקם קרמי
• מגישים עם קורט פלפל שחור, גבינת פרמזן ופקורינו מגורר לפי הטעם.
הצעות להתאמה:
יין לבן: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) או Anthilia D.O.C, Donna Fugata (סיציליה).
יין אדום: סירה D.O.C, Feudo Arancio (סיציליה) או Nero d'Avola D.O.C, Feudo Arancio (סיציליה).
השלם את הקרבונרה שלך עם המתכונים האיטלקיים האלה
עקוב אחר @merinoticias
עקוב אחרי @irenecrespo\_
(*) ויסנטה גאיו וז'אן פול פורטה, מפעילי מצלמות ופוסט-פרודקשן. האסיפה, קונדה נאסט ספרד.