מסעדת אל בוהיו
ILLESCAS
** El Bohío ** _(Avda. de Castilla-La Mancha, 81 טל' 925 51 11 26) _ €€€€
הטלוויזיה פפה רודריגז (מאסטר שף) לא זקוקה להרבה היכרות. המסעדה שלו היא אחת הקלאסיקות הלאומיות הגדולות של מטבח המוצרים. טעמים של תמיד, אבל מעודכנים.
פפה מודה בכך בגאווה המנטור שלו הוא מרטין בראסאטגווי. לצדו למד את יסודות המטבח העילי. אבל הדבר המעניין הוא שהוא העביר את הקונספט לעיר הולדתו (אילסקאס), להפוך אותו מהערכים שלהם.
היום זה ידוע מעבר לכדור הארץ הזה על האותנטיות שלו, על התחושות העזה שהוא מעורר ועל שירות חדרים יוצא דופן , בפיקודו של דייגו רודריגז, אחיו.
טעמים של תמיד, אבל מעודכנים
**תפריט הטעימות (115 יורו)** הוא הדרך הטובה ביותר להיכנס לחוויה הזו, עם מנות כמו פיסטו מלה מנצ'ה עשוי גחלים; תבשיל פטריות עם נקניק דם מתוק ותפוחי אדמה; חוגלה כבוש, כבד אווז והשוקולד שלו; גלידה, שוקולד, חומץ וקפה.
עד כמה שהאות "לאכול" בולטת היא "זה שישתה", עם המבחר המבריק של José C. de la Fuente.
OCAÑA
** Palio ** _(ראש העיר, 12 טל' 925 13 00 45) _ €€
מטבח מוצר אזורי במקום שמתהדר בפינוק ללקוחותיו ללא תנאים. שימו לב במיוחד לפרק בנושא לחמים ומוצרי מאפה אחרים.
אלה מאיתנו שאוהבים לבשל תמיד אומרים שהמדינה שלנו איבדה הרבה נקודות עם זה חוסר דאגה כללית לגבי איכות הלחם. ובכן, המסעדה הזו, בראשות ז'סוס מונדרו, מנסה להפוך את המגמה, מהמר על r חזרה למוצר זה, העשוי מקמח איכותי.
לליווי הלחם, מנות כגון רביולי החלמון, לחיי הטלה עם כמון ומורכבויות או חלצית אורזה עם אסאדילו.
כסיום המסיבה, אז אתה צריך לטייל דרך פלאזה מאיור של העיר הזו, יופי לא ידוע.
טולדו
אדולף (איש מפאלו, 7 טל' 925 22 73 21) €€€€
זהו המקדש של המאסטר הגדול של המטבח העילי מלה מנצ'ה: אדולפו מונוז אשר, מכאן, יצר אמפוריום גסטרונומי גדול ואחד מבתי הספר הטובים בארץ.
המתחם, במרכז ההיסטורי, שומר על הערכים איתם נוצר לפני עשרות שנים והעניק לו תהילה ראויה: מוצר, איכות ומגע אישי מאוד.
רק מפתיחת התפריט כבר יודעים שכאן אתם הולכים ליהנות אחת מחוויות האוכל הטובות בחייך עם מנות כמו קרם סלרי Riofrío וקוויאר; פטריות מבושלות, תפוח אדמה כמהין, ביצה עלומה ושינקין איברי פריך; קרם סלט הייק וקרם סלט ירקות; חוגלה אדומה מטולדו, שישה ניחוחות ומרקמים; או שוק טלה יונק ובבילה עם ווסאבי ופלפל ג'לפניו.
אם קשה לכם לבחור, לכו על תפריט השף, ב-76 אירו , עם המיטב של הבית הזה.
סיכות 24 (סיכות סיכות, טל' 24 925 23 96 25) €€€
המטבח הנוכחי מתמקד מאוד במוצר ו בהשראת ספר הבישול האזורי. המקום, בית קסטיליאני מהמאה ה-14, הוא חוויה מבוכה.
בעקבות אדולפו מוניוז, מסעדות רבות למדו את הלקח שלהן: באחת הערים המתויירות ביותר בספרד אתה יכול להציע מטבח לאומי, אבל אתה חייב לתת לזה טוויסט. Alfileritos 24 הוא אחד מהם, ויתרה מכך, הם הצליחו לעשות זאת היטב. הבניין שבו הוא ממוקם כבר שווה את הביקור.
מטבח עכשווי בהשראת מתכונים אזוריים
אבל זה גם, בתפריט שלך יש מעדנים שאי אפשר לעמוד בפניהם: כמו ביצי חופש עם בולטוס ותפוחי אדמה כמהין; סושי דג לימון בטמפורה, עם אבוקדו, צ'ילי, בימי ורוטב סויה וליים; חזיר יונק עם מיגה מתוקה או פלאן מנצ'גו עם תבשיל פסיפלורה וגלידת טימין.לא תמיד קל למצוא שולחן, אבל יש אפשרות לטאפאס בטברנה הפרטית.
אס עלה (Paseo de la Rosa, 64 טל' 925 21 27 07) €€
תפריט המבוסס על מסורת, עם דומיננטיות של בשר, באווירה מודרנית.
האחראי על המסעדה הזו, איבן סרדניו, ואשתו, אניקה, הם האדריכלים, בחלקם, של זה מהפכה קולינרית שמתקיים כבר שנים בבירת קסטיליה-לה מנצ'ה. גם בראש אל כרמן דה מונטסיון (עליו נדבר בהמשך) הם מבזבזים טעם נהדר למוצרים קלאסיים (טובים) העשויים בסגנון חדש.
בין ההצעות, כבד אווז עם פדרו שימנזה, קרוקטים תוצרת בית, בקלה עם רוטב פילפיל, זנב שור וכמובן (להיות איפה שאנחנו נמצאים), חוגלה בסגנון טולדו. אל תגזימו עם המנות העיקריות: פרק הקינוחים טעים.
זה מה שתמיד היה ידוע כבית אוכל
אדמקום _ (Nuñez de Arce, 11 טל' 925 28 14 43) €€_
זה מה שתמיד היה ידוע כבית אוכל. אבל איזו ארוחה! מתכונים אזוריים וטעמים מאוד אותנטיים.
לפדרו פרננדס ברור למה הסועדים מגיעים לכאן: ליהנות מספר הבישול האזורי. ובשביל זה, בחר תמיד המוצר הטוב ביותר בשוק להכין איתו מנות מוכרות (וגם סופיות) כמו רטטוי הכפר עם ביצה מטוגנת, המרק הקסטיליאני, חלציו של צבי מונטרו במרינדה, החוגלה הרוסית או כתף החזיר היונק שנצלה בתנור אבן.
החגיגה מגיעה לשיאה במעדן שרצוי לשריין לו קצת מקום בבטן: עוגת המרציפן והחלמון.
לודנה (פלאזה מגדלנה, 10 טל' 925 22 33 84) €€€
מטבח אזורי. בר ידוע הקליפות שלהם (תבשיל של חזיר רזה וירקות).
טברנה בעלת מראה מסורתי המחולקת במספר חדרים בהם מצויים אבן ועץ ושם, מלבד קרקמוסות (טאפה שהפכה למוסד בברים רבים אחרים בטולדו), הם מגישים שליו, חוגלות מבושלות ועוד בשר ודגים עם איכות המוצר כטענה העיקרית. גם בתפריט היום וגם בטעימות יש 16 מנות לבחירה.
TORRICO
ארץ. מלון Valdepalacios (כביש מאורופסה לפואנטה דל ארזוביספו, ק"מ 9 טל' 925 45 75 34) €€€€€
מטבח עכשווי. קריצה נוכחית בהצעה נחרצת המתאימה לשטח ולמזווה שלו.
חוסה קרלוס פואנטס, שזכה בתואר השף של השנה 2010, הגיע למסעדה של מלון GL מרשים זה בדירוג 5 כוכבים כדי להביא ניסיון וכושר פירעון מוכח למטבח שמביט על סביבתו, מוצא את טיעוניו העיקריים בגן, בציד ובמזווה המקומי אבל זה לא מוותר על המינונים של התיכון שהמיקום מציע.
בין התפריט הנרחב קשה לבחור, אבל אנחנו מעזים הטורקז, פרמנטיר תפוחי אדמה ורוטב יין; קיכלי עם שורשים בני מאות שנים ורוטב פריגו; טרטר יונת בר וצדפת גילארדו. עדיף ללכת עם האינטואיציה שלך.
יש לו תפריט קצר ותפריט טעימות (115 יורו) עם גרסה קצרה יותר.
URB. MONTESION
כרמן דה מונטשיון (Montesión, 107 טל' 925 22 36 74) €€€€
מטבח של זיכרון (קסטיליאני-לה מנצ'ה ולאומי) שנותן חשיבות חיונית ל מוצר עונתי. אניקה ובעלה איבן הביאו רוחות טובות להצעה הגסטרונומית של הבירה האזורית.
במסעדה זו הם מציעים טעמים של תמיד אבל עם מצגות ושותפים חדשים לטיולים המשפרים את המוצר העיקרי. למשל, מנה ראשונה על בסיס מיץ תירס קר של Mocejón; ואחריהם מתוקים עגל או מנות בשר ציד בעונה.
אם מזג האוויר טוב, בחרו במרפסת, עם נופים מרשימים של העיר הקיסרית.
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .