והפרס ל-'Arrocito de Castelló' הטוב ביותר מגיע ל...(תופים)
כבר שרתי את זה מנולו גרסיה , כשהיה סולן של הקבוצה האחרון על הקו , בשיר המפורסם 'כמו חמור קשור בדלת הריקוד': "קח אותי לקולנוע, תאהב ותאכל קצת אורז בקסטלו" . ארץ של עצי זית עתיקים עם ארומה של כמהין שחורות. מבורך מהבריזה יָם תִיכוֹנִי ועל היופי של מאסטרנות . השילוב המושלם: ים והרים. זה נכון ** קסטלון , האלמונית הגדולה של קהילת ולנסיה .**
אבל היום, 14 במאי, 20 טבחים הם לקחו את מחבתות הפאייה שלהם לרחוב כדי לתבוע את עושר הגסטרונומיה שלהם. ה תחרות בינלאומית ראשונה "Arrocito de Castelló" התרחש ב גראו , שבו בחר חבר מושבעים המורכב מ-14 חברים , מתוכם שמונה שפים שאושרו על ידי 7 כוכבי מישלן ו-9 סוליות Repsol , החליטה שהאורז המנצח הוא של השף בורג'ה ישו לידו , מ-** El Chato Gastrobar ,** מהעיירה ארטנה (קסטלון).
מבין המשתתפים, אחד עשר אחראים על מטבחי המסעדות בקסטלון ושמונה ייצגו מסעדות ולנסיה. היה נציג יחיד מקסטיליה-לה מנצ'ה: גיירמו אגילר , שף של מנות האורז של גיירמו (Argamasilla de Calatrava, עיר אמיתית ), מי לקח את פרס שלישי ! ה מקום שני זה היה בשביל השף פרדיננד פיריס, מהמסעדה הים סלה , בקולרה ( ולנסיה ).
האורז הקטן שתוכלו לנסות ב-El Chato Gastrobar de Artana
המתמודדים, שנבחרו להתחרות במועצת העיר קסטלון, דרך ה לשכת התיירות העירונית , ובליווי עוזרות המטבח שלהם, השקיעו את כל תשומת הלב שלהם כדי לכבוש עם האורז שלהם החיך התובעני של שפים : מייקל מחסום , ממסעדת Cal Paradís (Vall d'Alba); ראול רזינו , ממסעדת Raúl Resino (Benicarló); קיקו מויה , ממסעדת L'Escaleta (Cocentaina); ברנד קנולר , ממסעדת ריף (ולנסיה); בגונה רודריגו , ממסעדת La Salita (ולנסיה); רפאל סולר , ממסעדת Audrey's (Calpe); נזאריו קאנו , ממסעדת El Rodat (Jávea); י מריה חוזה סן רומן , ממסעדת Monastrell (Alicante).
ששת החברים האחרים של חבר המושבעים היו פטרישיה דלת , חבר המועצה לתיירות של קסטלון; אינס קזנובה , טכנאי לשכת התיירות העירונית; מנואל חוסה רודריגז , נשיא האקדמיה לגסטרונומיה של קהילת ולנסיה; קוצ'יטה לוך , אקדמאי של האקדמיה הלאומית המלכותית לגסטרונומיה; ועיתונאי אוכל פדרו גרסיה ופאקו אלונסו.
לטעום את מנות האורז של קסטלון
מבושל על עצי הסקה ולפי המתכון של השף מיגל בררה , מנות האורז הוכנו עם שמן זית כתית מעולה, עגבניות, שום, ארטישוק, sepionet de la punxa, שרימפס מלך מקסטלון, נזירים, פומט שהוכן על ידי השף ואורז ולנסיאני J. Sendra. ולא רק שחבר המושבעים התמזל מזלו לנסות את המעדן הזה, אלא שגם את המנות הנותרות טעמו המשתתפים.
“ הרעיון הוא להעריך את "Arrocito de Castelló" , שעד עכשיו לא היה לו מתכון מאוחד. זה מאוד אופייני ללכת לאכול אורז בגראו, לכן המטרה היא להטביל אותו. אנחנו רוצים שאנשים ידעו מה הם הולכים לאכול אם הם יזמינו את המנה הזו. בואו ניצור מותג מאפס ”, השף מיגל בררה אומר ל-Traveler.es.
אורז אחד המתחרים
"ב-Cal Paradís נציג את זה "Arrocito de Castelló" , זה מאופיין בשימוש בלעדי במוצרים של שוק הדגים שלנו, כמו הנזיר או הספיונה מ-la punxa , וגם מהגינה שלנו, כמו ארטישוק", הוא מוסיף.
מייקל מחסום הוא הבעלים של **מסעדת Cal Paradís**, בה הוא גם מבשל, ו**שף בכיר של מסעדת ReLevante**. יש לזה כוכב מישלן אחד, שתי שמשות Repsol ויותר מ-20 שנות ניסיון במטבח. התשוקה שלו לגסטרונומיה התבשלה בבית, מכיוון שהוא מגיע ממשפחת שפים. באררה גילה אותנו הסוד של פייט טוב : "אתה חייב להשתמש דג סלע טוב כמו דג אדמוני, דג חולדה, צלופח, דג עכביש... או סרטן כמו המטבח . קודם כל, דג כחול קטן. הפיוט יוצא טוב אם המרכיבים שלו טובים".
"לא מגיעים לשום מקום לאירוע מסוים, אבל לאט לאט זה מצטבר. לקסטלון יש מוצר נהדר , הוא המחוז השני בגודלו ההררי בספרד ויש לו קו חוף חשוב. אפשר להשיג מוצרים מהיבשה כמו טראפלס או פטריות ואין לכם ים. זה מאפשר מגוון גדול והיצע גסטרונומי ", מסביר השף של Cal Paradís.