אטקסברי
ATXONDO
גריל Etxebarri (Plaza de San Juan, 1 טל' 946 58 30 42) €€€€€
נחשב בצדק לאמן הגריל הגדול, ביטור ארגוינזוניז אתה יכול להוביל את הדירוג העולמי.
מה שציינו ברושם הראשוני של מסעדת בית החווה הזו בעמק ויזקאיה עשוי להפוך למציאות מוקדם מהצפוי.
Etxebarri עומד להיות מוכרז כמקום הראשון בעולם ברשימה השנויה במחלוקת, אך הרבה אחריה 50 המסעדות הטובות בעולם , ואם לא, מדי פעם.
זהו מארז ייחודי על הפלנטה ובעליו, גאון בעל חזון שעיצב גאדג'טים בהזמנה אישית עבור מיטב המעדנים כדי לשרת אותם בצורה מושלמת, כל אחד עם הגחלת המתאימה לו . המומחיות שלו מחלחלת ממרכיבים כמו צדפות ועד קוויאר.
הגעתו של סומלייה אגוסטי פריס, לשעבר של El Bulli, העריך מחדש את הגריל החדשני הזה בעולם.
רכיבים: מוצר, עשן וידע
AMOREBIETA
boroa (שכונת Boroa Caserío Garai, 11 טל' 946 73 47 47) €€€€
אחד מבתי החווה הגסטרונומיים המעניינים ביותר, עם דואט הגריל הבלתי ניתן לטעות והמטבח המיוחד.
ממוקם באזור תעשייתי יחסית, בפאתי בילבאו, אל תסמכו על הנוף שמסביב עד שתתקלו בו בית חווה מוצל מקסים עם עצים עתיקים.
הביטו בבורואה הוא האפרטיף הטוב ביותר. לאחר מכן, לשים את עצמך בידיהם של המופתים מארי אסון איברונדו , גברת בין נשות המטבח הבאסקי, ושל השף חאבייר גרסיה , רכב שטח שבמשך השנים היה משובח מאוד, משחזר מתכונים פופולריים ומנהל את הגחלים, שהן אחת ההתמחויות הגדולות של הבית. מוצר בקטגוריה.
קוריוז של בית החווה הזה הוא גלריית האמנות שלו, שבה מתקיימות תערוכות נודדות.
התבוננות בבורואה היא המתאבן הטוב ביותר
Jauregibarria (שכונת Bideaur, 4 טל' 946 30 16 32) €€€
זו אחת מאותן מסעדות באסקיות שמסתירות אוצר: השף שלהן בנת אורמטקסיה, אחד הטובים שבהם.
בית חווה אבותי משופץ להפליא יחד עם אמורביתה, שבה אחד מאותם שפים שכולנו עקבנו אחריו בזכוכית מגדלת בראשיתה בשל דמיון כוחני ומרענן.
Ormaetxea, אלוף ספרד של שפים צעירים בשנת 2001 , נקרא להיות אחד ממובילי המטבח הבאסקי, אבל מכיוון שהוא בחור נפלא ויסודי, הוא התמסר להיות מאושר בעיר הולדתו.
מטבח כפול, האחד פופוליסטי והשני מודרני יותר, עם טכניקות ומנות שאין להטיל עליה לשון הרע שהשתכללו עם הזמן.
איזה קינוח טוב יותר בבית החווה מאשר א פרנץ' טוסט מקורמל עם קרם אגוזים קפוא . לבכות מרוב רגש.
ARTEAGA
טירת ארטאגה _(Gaztelubide, 7 טל' 946 24 00 12) _ €€€€
מַרהִיב Relais & Châteaux עם מטבח נשי בגובה. מוצר נהדר וגחל חשוב. בשולחן. טירה זו הוקמה כמלון ומסעדה, והוזמנה על ידי הקיסר נפוליאון השלישי ואשתו, אוגניה דה מונטיחו , לקוברשט, האדריכל של האתרים האימפריאליים.
זהו מקום מרגיע ושקט שמתענגים עליו. במטבח השף Estíbaliz Mekoalde, שאחראי מאז פתיחתו.
התפריט, בשל חלוקתו בפרקים, כמעט מושלם: מטבח מסורתי, מטבח גריל, מטבח יצירתי ומטבח מפואר; האחרון בהומאז' לקישוט . למה לבחור? ובכן, ללא היסוס, עבור משהו בכל פרק. כמובן שזו מסעדה לספר סיפורים.
זהו מקום אידיאלי לחגיגות מכל סוג, על החללים הרחבים שלה ועל היותו באחוזה נרחבת מאוד.
תמנון בגריל מקסטילו דה ארטאגה
DERIO
טאסקאס (Bilbao Airport Business Park טל' 946 74 12 10) €€€€
מסעדה מפוארת בתחנת דלק? ובכן, הנה זה, ליד שדה התעופה של בילבאו.
הטסקאס די הפתעה , מהבימוי המזמין והמחושב ועד לאוסף הפרטים הגסטרונומי הסיבירי שלו, החל מ אלכוהול יוקרתי, כלי שולחן זהירים, סינרים כדי למנוע כתמים , שירות שיודע מה הוא מציע ושתורם לבמה לבושה בחן.
וכמובן חומר גלם שנבחר בקפידה ולכן בתשלום. למרות שפורסם בתור לירוק, רצוי לשים לב לנאום עם הצעת היום, לאחר התבוננות בתצוגת הדגים והרכיכות בכניסה.
שתי מנות מוזרות הן הסינטה הפרוסה בלחם והסרטנים ברוטב אדום
FORUA
Baserri Maitea (Achondoa, s/n טל' 946 25 34 08) €€€€
אחת המסעדות היפות בעולם עם הגריל הנהדר של המלומד חואן אנטוניו זלדואה .
בית חווה לצלם עשרות תמונות, מבפנים ומבחוץ, שוכן על ראש צלע גבעה שפך גרניקה ואחד ממטבחי הפחם הבולטים ביותר, בזכות החוכמה והבחירה של ה חומר גלם לזלדואה, שוער אתלטיק לשעבר ונחשב בכל הפורומים הגסטרונומיים כמוצר מצטיין, בשרי או ימי.
התפריט פשוט: מריחים את ניחוח האש בין אבנים ועצים בני מאות שנים, עליכם לשים את עצמכם בידי ההמלצות של הבוס. הז'אנר מובטח והעיקר, למחוא כפיים.
כדי להבין טוב יותר את המטבח הנהדר של בית החווה , הקינוח של קפה עם חלב ולחם מעושן.
אולי, אחת המסעדות היפות בעולם
GALDAKANO
אנדרה מרי _(שכונת אלכאלדה, 22 טל' 944 56 00 05) _ €€€€
הסמלים של שיקום באסקי עם מפה משובחת במלוא הדרו ו הערבות של שם המשפחה Asúa.
הקביעות של בית החווה היפהפה הזה עם נופים מרהיבים, כמו עסק אחר שלו ב-Aretxondo, ממש בסמוך, הייתה מה שהפך אותו לאחד האהובים על כל אוהבי האוכל הטוב.
מקוטלג כמוקד הקרנה עבור שפים גדולים , מאחר שרבים מהכוכבים הגדולים של היום עבדו כאן כשפים. המטבח שלו מושרש, עם החותמת הנכונה של עדכון.
שירות נשי חביב וללא דופי , מחסן מאויר להצגה ורוברטו אסואה מפקד על הספינה עם הבוהן שלו כמארח.
אל תשכח לתרגל (ז) אסטרונומיה מהמרפסת האלגנטית בלילות הקיץ.
אל תשכח לתרגל (ז) אסטרונומיה מהמרפסת האלגנטית בלילות הקיץ
LARRABETZU
** Azurmendi ** (Barrio Legina, s/n, יציאה 25 Corredor del Txorierri, N-637 טל' 944 55 88 66) €€€€€
חווה, יקב ומסעדה עם אקולוגיה גסטרונומית כדגלו. טיפוס מסחרר ברשימות המסעדות הטובות ביותר.
Eneko Atxa הוא היה השף הצעיר ביותר בארצנו שקיבל את ההצטיינות הבינלאומית הגבוהה ביותר מהמדריך האדום. המקום שלו נראה כמו משהו מתוך סרט מדע בדיוני. לחיות ולחוות את ההליכה החושית שהשף מציע ללקוחות דרך המטעים שלו, המעבדות ושאר המרחבים הגלקטיים של המקום.
המסעדה ממוקמת מעל מרתף הייצור הגדול ביותר של txakolí בויזקאיה , מבנה מוארך עשוי לבנים, עץ וזכוכית, הנראה מהכביש המהיר. שואפים להכל.
Eneko, ביסטרו באסקי במחיר סביר יותר, נפתח זה עתה באותו שטח.
אזורמנדי (ספרד)
עמק CARRANZA
בית טפרים _(Barrio Concha, 6 טל' 946 80 62 80) _ €€€
הוא השתלט על ההנהגה הקולינרית של מערב ויזקאיה הודות לעקשנותו של טקסמה לאמוסאס.
מסעדה באזור Las Encartaciones זכתה לכוכב של הכרה גסטרונומית בזכות הבן, שמשתלט על משפחת מסעדנים שכבר נמצאת בדור השלישי שלה.
טקסמה חתך את שיניו בין מיטב הקולינריה, עם שפים במעמד של ארזק, אדריאה, ארבליץ או אנקו אטקסה , עמו היה מנהיג המפלגה באזורמנדי.
התוצאה ניכרת יותר, ניכרת ביצירותיו, קטע המשלב כראוי את המטבח המסורתי המבוסס על המזווה של סביבתו. הבשרים של קרנזה, מהחי שלהם, זוכים לשבחים כמו תבשילי השעועית שלהם.
מדי שנה, בסתיו, הוא מארגן כנס המוקדש לבשר בקר אותנטי.
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .