חלל חדש במדריד למטבח יצירתי עם טעם מסורתי
**העונה החמישית של צ'רלי שמפניה**, החלוץ של ניאו-טברנות מגניבות שהם הקרינו אלומת אור במדריד; במדריד שרצה להתנגד להצעה החדשה של מסעדות זרוקים שנולדים ברחובותיה, גדלים, מתרבים ומתים. קרלוס דוראן, המנהל הנוכחי של ה מבחר ספרדי של מטבח מקצועי , מרחיב את המעוז שלו בחלל חדש שבו ה שמפנייה מביים את האופרטה.
וזה שקרלוס דוראן הוא יותר מ מוח חסר מנוחה . בגיל 16 בלבד, הוא נסע לצרפת כדי לחוות את ** טור ד'ארז'נט .** מה שהולך להיות שלושה חודשים הפך ל שמונה שנים של התנסויות ולמידה. הוא חזר לספרד, עבר דרכו טרגונה עד שהתיישב במדריד. בבירה הכל היה מרוץ של טעויות והצלחות.
הוא התחיל להתחרות ב-2006, מה שאפשר לו להכניס את הראש השוק, בעצם, בזירה הבינלאומית. ומשם עד להפוך ל- מנהל קולינרי של מבחר המטבח הספרדי הנוכחי. "לִהיוֹת טבח תחרות זה משהו שילווה אותך כל חייך. אתה יוצר עבור ללכת לריב יום אחד ולתת הכל זה מה שאפשר לנו להיות ביניהם הקבוצות הטובות בעולם אומר דוראן.
ביס טעים
צ'רלי שמפיין משיק זהות חדשה לאחר הפסקה קטנה והכרחית. כי צ'רלי, לפי קרלוס, דרש שינוי . "היינו צריכים לתת ללקוח א זהות חדשה . אנחנו רוצים לספק לסועד עוד זהות שולחן , שתוכלו ליהנות מהשמפניה. תמיד היה לנו תוכן , אבל היבשת לא הייתה איתנו", הוא מוסיף.
עם המיקום החדש הזה, יש להם עכשיו מקום ל-100 איש , בנוסף לא מועדון פרטי שבו קוקטיילים ושמפניה אומרים הכל. אסור לנו לשכוח שקרלוס דוראן היה הראשון למזוג לנו כוס שמפניה בלי לשלם זה אומר מעצר בלופז-איבור בגלל א התקף חרדה.
זהות חדשה
החלק הפנימי של צ'רלי שמפיין מפלרטט בין לבן לצבע כדוגמה לאישיותו של קרלוס עצמו. כל השולחנות, שיש לבן הם הותאמו לחלל. האם ייחודי. "רציתי שהשולחנות יהיו של א חומר אצילי, יפה ונקי. צבעים הם זהות מאוד שלנו. התמזל מזלי בכך שליוו אותי אנשים רבים אשר אהבת את הפרויקט שלי והם עזרו לי בכל דבר", השף הוא כן.
ובין כל העזרה הזו שאנו רואים אסתר נורייגה בריפוד, מעצבת שהיא כבר פנים מוכרות ב- שבוע האופנה של מרצדס ; או ל אנטוניו ר' הורצ'ה , של Horche אדריכלות , ממונה על קישוט שלא חסר בו גן אנכי של אזוב מיובש והפרטיות של כמה חדרים שבהם אתה יכול לאכול עם פרטיות מקסימלית.
אינטימיות טהורה
הקלאסיקות נשמרות בתפריט, כגון הסביצ'ה תמנון או דג החמאה טירדיטו, שיש להם זרימת לקוחות משלהם; מנות שלא יכלו לפספס בהימור החדש של דוראן. בהצעה החדשה הם שילבו הוונטרסקה, הסקייט והקוקוצ'ס בטמפורה עם רוטב רומסקו, שהם פשוט מַרהִיב.
אתה יכול גם לפתוח את הפה עם א אבנית פרה ישנה עם בשר טחון ומח או ליהנות א האורז של לורד. וכדי לסגור את התפריט, ה ניטרו תות זוהי האפשרות המתוקה הבולטת ביותר; למרות המבחר המופלא של גבינות ב חוות קנטגרולס זה אידיאלי עבור אלה עם שיניים פחות מתוקות.
וכמובן שמפניה. בצ'רלי מוכרים בערך 1,396 קופסאות שמפניה בשנה. כרגע יש להם 14 הפניות נע בין 37 ל-1800 יורו. ואת המקום הזה חוצה שביל שגולש ממנו דום פריניון בציר 1982, עוברים בלאן דה בלאנס, פרייר ז'ואט, בל אפוק, Les Oublies de Sanger ורבים אחרים.
קודם כל, אוכל טוב
צ'רלי שמפניה, מעל הכל, לנשום רומנטיקה . לכלי האוכל יש חלק בהט, הזכוכית הראשונה שקיימת, חומר שמעורב מאוד בהיסטוריה של מדריד ושהם רצו לשחזר. בואו לא נשכח שזה בפנים אזור של שיפודים, טאפאס וביצים; מדריד אותנטית טהורה.
או, כפי שמסביר קרלוס דוראן עצמו: "אנחנו מנסים לתת משהו ללקוח שנעשה מאהבה ומלב. אנחנו לא משנים את הסגנון שלנו, אבל יש לנו את אותה זהות רומנטית בחלל גדול ומואר יותר. יש לנו קצת מהכל, מצ'רלי, מהרומנטיקה, מה קלאסיות שבועות נותנות, את הרצון והדחף של המתחילים, והכוח של אלה שמתחילים עברנו הרבה זמן בזה. זו המהות של צ'רלי". אולי בגלל זה קרלוס דוראן גרם לנו להתאהב. שוב. ואלה שנשארו...
קרלוס דוראן גרם לנו להתאהב מחדש...
למה ללכת
כי קודם כל, זה מבשל עשיר וטוב. בגלל ה מטבח יצירתי והטעם של תמיד הם לא צריכים להיות מסוכסכים. למה יש התייחסויות שונות לשמפניה עדיין יש צורך לבחור מהתפריט. כי ארוחת ערב רומנטית בצ'רלי שמפיין היא כבר מאפשרת אינטימיות, הרחק ממבטים גנבים.
תוֹסֶפֶת
האפשרות להנות חווית אוכל שמפניה הולך צעד אחד קדימה עם תפריט קצר או תפריט ארוך, שניהם נשטפים דם שמפניה. המסע הגסטרונומי לוקח אותך אל גלקסיה אחרת.
IN DATA
כתובת: רחוב סגוביה, 17
טֵלֵפוֹן: 913 651 845
לוח זמנים: צהריים: חמישי, שישי, שבת וראשון בין השעות 13:30-16:30. לילה: שלישי, רביעי וראשון בין השעות 20:00-12:00; חמישי, שישי, שבת וראשון בין השעות 20:00 עד 1:00 לפנות בוקר.
כרטיס בינוני: 40 יורו