Baldomero, מקדש ברצלונה של "אוכל מנחם"
מי שנפל לרשתות של עיר כמו ברצלונה, יש - ועכשיו יותר מתמיד - את הפינה שבה להתחבא מהקצב הקדחתני שרודף אחרי כל עובר אורח מצד אחד למשנהו וזה, לפעמים, מונע ממנו לכבות את הטייס האוטומטי.
אין הון גדול יותר למי שחי בעיר גדולה מאשר שיש לו נווה מדבר להתענג בו על השלווה שפולש אליך ומסנוור אותך כשאתה בורח לשדה, שולחן שבו אתה מרגיש בנוח כמו בבית.
ואחד מאותם מקדשים גסטרונומיים שמקבלים בברכה ומחבקים, כל כך נכספים לכמה ו כל כך נשמר בחשדנות על ידי אחרים , הוא Baldomero: מסעדה של עיצוב מינימליסטי עם אווירה כפרית שבו אגרטלי עץ וחמר משתלבים בצורה מושלמת עם תקרות גליות, כריות צבעוניות ו הפנטון הוורוד שמכתים את הקירות.
אוכל ארוחת בוקר מול החלון...
“בבלדומרו תמצאו אוכל של סבתא, ללא קשר ללאום : זה לא משנה אם אתה הודי, ישראלי או ברזילאי", הוא אומר לנו אנטונלה טיגנאלי , מנהל קריאייטיב של הפרויקט הזה שהותקן במקום מרהיב בלב שכונת אישמפלה.
"הלוקליזציה זה מה שבעצם גרם להקמת המסעדה. דוד קארבו ושותפו היו מעורבים בפרויקט, ובמקרה הוא בא לראות את המקום הזה. זה נראה לו לא ייאמן. הוא התקשר אליי ואמר: "את חייבת לבוא לראות את זה, זה מרשים" . וכך נולד בלדומרו אפריל בשנה שעברה, מסבירה אנטונלה.
ולא חסרו להם סיבות להתאהב במקום, כי הוא משדר יופי מהמרפסת לחלון , עוברים דרך המדרגות המעוטרות בצמחים -עצירה קודמת ליד **מטבח בקומה העליונה הניתנת לאינסטגרם-. **
למרות מגוון המתכונים הרב שהוגשו לפני משבר הבריאות על שולחן העץ המרהיב והאותנטי של הגיבור וזה היפנט את הסועדים -הם עדיין עושים זאת, כל המנות חולקות את זה טעם לוואי נעים של אוכל מנחם שנשאר חרוט בזיכרון הטעם שלך.
המטבח הכי יפה בברצלונה? בהחלט!
"הכל טעים לך מוכר גם אם צריך חמאת בוטנים, חמאת בוטנים, או מעוטרת בכוסברה . כל הצעה היא נדיבה, פשוטה וכנה. טיפלתי במתכון ונשארתי כמה חודשים ללמדתי את זה לבנים במטבח", מסבירה אנטונלה, שתמיד חשה תשוקה גדולה למטבח.
ודווקא אותם זיכרונות קולינריים שהזכרנו הם אלו למייסד השותף של Baldomero לטייל בעולם, נסיעה מיעד אחד לאחר ללא הפסקה במשך 10 שנים , לשקוע במסורת הגסטרונומית של תרבויות שונות.
המרפסת, באישמפלה
"העניין שלי בבישול התעורר מגיל צעיר מאוד ועד לראות את סבתא שלי מבשלת. היא תמיד גרמה לי להסתכל עליה ולא נתנה לי לגעת בכלום. אחרי זמן רב של צפייה, למדתי לבשל את הכלים שלה בדיוק כמוה. כשהבנתי את זה, ידעתי שהמטבח הוא העולם שלי", מתוודה אנטונלה, שמצד שני, הוא התאמן ב-IAG (המכון הארגנטיני לגסטרונומיה), בבואנוס איירס, ארץ הולדתו.
השיטה שבלדומרו הציע ושהבדילה אותו מאחרים מסעדות ובתי קפה של ברצלונה , כללה עשייה סדרה של מנות ביום , אשר הוגשו ב "המטבח בקומה העליונה" -פלרטטן עד זעם- , ובכך לתת לסועדים אפשרות לעצב את המנה שלהם לפי הטעם עם מה שעל השולחן.
עוגת פיסטוק
עם זאת, בהתחשב בנסיבות, המטעמים מגיעים ישר מהמטבח להיטרף באותו רצון (או אפילו יותר) מבעבר.
כעת הנוסחה היא כדלקמן: תפריט יומי מוצע עם מספר מנות לבחירה . בחירה ב כמה ירקות וחלבון מה עוף קארי ירוק או סלמון אפוי עם ג'לפניו, ליים וציטרונלה, או, אם אתה מעדיף, שלושה ירקות (ראה: קוסקוס עגבניות, כרובית צלויה עם טחינה כורכום חמוציות או חומוס מתובל עם יוגורט ועגבנייה), זו משימה לא פשוטה.
בבלדומרו עובדים עם קפה Nomad
קלאסיקה שלעולם לא יכולה להחמיץ או להיכשל? הטלה הטעים והממכר , סימן ההיכר של Baldomero.
"המנה שאנשים מתים עליה היא כבש. אנחנו עושים את זה עם מגע מזרחי, הוא מבושל בטמפרטורה נמוכה ויש בו ג'ינג'ר, גרידת לימון וזרעי שומר . הוא סופר עשיר. הפעמים שניסינו לא להכין כבש, הם התפרעו וביקשו בבקשה שנעשה את זה". אנטונלה מעירה בין הצחוקים.
גם אסור לשכוח, כמובן, טארט הפיסטוק המיתולוגי שלו: ספוגי וקומפקטי, טעים ומתוק , אבל במידה הנכונה. נוכל לנסות להסביר את הסיבות מדוע זה ראוי לפרס כלשהו, אבל אחרי שניסינו את זה אנחנו חסרי מילים. "אם יום אחד נפסיק לעשות את זה, כמעט עדיף לסגור", מתבדח המנהל הקריאטיבי של בלדומרו.
למרות שאנו מעידים ששאר מאפים (קרואסונים שקדים, לחמניות קינמון, נפוליטני שוקולד, מאפינס...) , חלקם אפויים במקום וחלקם ב-Yellow Bakery, יגרמו לכם לרצות להסיט את המבט השיש הפוטוגני.
מקום להרגיש בבית
בדיוק כפי שאתה לא תוכל להפסיק לחלום על ארוחות הבוקר של Baldomero תמיד מלווה קפה מיוחד לכן, עבור יוצרי העסק הזה, האיכות של כל מוצר היא גורם מכריע.
"יש לנו קפה של Nomad ולחם של Yellow Bakery , אחד האהובים עלינו. אנחנו מנסים לעבוד עם מוצרים איכותיים ועונתיים , כך שיש לנו שילוב נהדר של ספקים מקומיים. למשל: פירות וירקות, הוא מוכר לנו איכר מפרמיה דה מאר; וה יוגורט קוקוס , שזה הכי הרבה, עושה פה בחורה, בגרציה", אנטונלה מספרת ל-Traveler.es.
כדי לאכול, בחר שני ירקות וחלבון
תכונות נוספות
ה סופי שבוע וחגים -בלעדי- Baldomero מציעה א בראנץ' מעודן וגדוש בפורמט 'כל מה שאתה יכול לאכול' . אם אין דבר שאתה אוהב יותר מאשר לאכול ולשתות (טוב, טוב מאוד), הנה התוכנית המושלמת שלך.
"יש לנו שתי משמרות: אתה יכול לבוא בשעה 12:00 או 14:00 ולהישאר כמה שאתה רוצה . התפריט משתנה, אבל הבנו שיש שני מתכונים מוצלחים: כריך החזיר והשקשוקה" אומרת אנטונלה. "מחיר התפריט, €35 , כולל שני משקאות שהולכים מקפיטריה ועד קוקטיילים או משקאות קלים" . אזכור מיוחד לשלו בלאדי מרי.
מצד שני, ראוי להזכיר שהם עשו לאחרונה הוסיף הזמנות לאתר שלך , כך שתוכל להבטיח את המשתה שלך ב-Baldomero רק על ידי ביקור בקישור הזה.
מאפים טריים
למה ללכת
"אני חושב שזה מאוד חשוב שעסק יהיה הגיוני. ובבלדומרו הכל מאוחד. אין דיסוננסים כי אנחנו רוצים שאנשים ירגישו בבית. ברור עם שלנו דברים קטנים מטורפים, כמו לצבוע הכל בוורוד, אבל תמיד מסביר פנים וקרוב", מסכמת אנטונלה טיגנאלי.
אנטונלה טיגנאלי
ואין לנו מה להפריך בבלדומרו כל מה שנוצץ הוא זהב : מהאסתטיקה ההרמונית שלו ועד למנות הנשגבות שלו. תנו לעצמכם להטעות את עצמכם בהופעות בין קירותיו הורודים, כי אנו מבטיחים לכם שהחוויה הגסטרונומית הזו זה תמיד יהיה טוב יותר ממה שדמיינתם.
אטרקטיבי בפנים כמו בחוץ
כתובת: Passatge de Mercader, 16, ברצלונה ראה מפה
לוח זמנים: מ-9:00 בבוקר עד 20:00 בערב מיום שני עד שישי. ימי שבת וראשון, בין השעות 11:30-16:30.
מידע נוסף על לוח הזמנים: בראנץ': סופי שבוע וחגים
חצי מחיר: €14