כן, במחוז של ולנסיה יש גם כְּמֵהָה : נראה שטרואל, הואסקה, קסטלון או סוריה, בעיני שוק נחשק יותר ויותר, בירות הכמהין בספרד, אבל לכמה שנים אנדילה תובעת את מקומה על מפת הכמהין הזו.
לאנדילה הגענו לאחר קצת יותר משעה נסיעה מהעיר ולנסיה, לכיוון טרואל (וסוריה, בדיוק). תשעת הקילומטרים האחרונים מעוקלים ומשני הצדדים, ים אלוני ההולם שמקיף אותנו כבר מנבא את גורלנו.
הנוף, ים תיכוני טהור ומנוקד גם בעצי שקד וזית, מקבל אותנו בברכה: אנחנו מתקרבים למוקד הכמהין ולנסיה . למרות שרבים אינם יודעים זאת, אנדילה כמעט ואינה מוכרת בתוך או מחוצה לה כעירייה לייצור כמהין, אבל זוהי עיירת כמהין מאז שנות ה-80.
מושפע מפירוק אוכלוסין, מצא בחקלאות כמהין מיקרו-כלכלה משגשג יותר ויותר שרק צריך נראות ותמיכה פיננסית כדי להמשיך להתפתח. מאז ומתמיד ידענו על מסורת הכמהין שהייתה באנדילה וכתוצאה משיחות עם תושבי העיירה, החלטנו לפני ארבע שנים להתחיל לסחוט את הפוטנציאל של הכמהין כמשאב גידולי וכמשאב כלכלי, אלא גם כחוויה תיירותית”.
כן, באנדילה יש גם כמהין.
קונסואלו אלפונסו, ראש עיריית אנדילה , מודה שהיא הייתה מהראשונות שהופתעו, אבל כעת היא אחת השגרירות הנוכחיות של הגישה החדשה הזו המאפיינת את העם הוולנסיאני. אנדילה מנפחת את חזה: כאן יש גם כמהין.
באופן מסורתי זה היה כמהין בר, אבל לפני שנים מזג האוויר השתנה ואלוני ההום הבר הפסיקו לייצר. כעת הוא מעובד, אם כי 100% אורגני ולפי מומחים, באותה איכות. העונה שלו נמשכת מ-15 בנובמבר עד 15 במרץ, אבל אומרים את זה הכמהין הטוב ביותר הוא זה מינואר (ממש אחרי חג המולד) ופברואר.
"התחלנו לבדוק, כאילו זו הרפתקה. איש מהעיר, ארנסטו אנגווילנוס, נתן לבעלי את הבאג. סירבתי, כי אני ממונקאדה ומעולם לא שמעתי על הכמהין". טרה וטוני מגדלי כמהין מאז שנות ה-90 , כאשר הם יצאו להרפתקה זו עם גיסיהם.
"באותה תקופה היו לנו שדות, אז עקרנו את מה שנשתל ו הבאנו אלוני הול מצרפת . ב-1995, צמח קטן עם מקל ושני עלים היה שווה 1,000 פסטות, אז זה היה אמון עיוור, כי גם שתלנו עם מעט ידע איך לטפל בו". טרה מספר לנו שבעבר אספני כמהין בר פשוט עברו את הטרקטור, אבל עכשיו זה תהליך ארוך. לאחר גידולם לוקח כמעט עשור להשיג כמהין.
טוני הוא חקלאי כמהין מאז שנות ה-90.
"אתה קונה את אלון ההום, המשתלה מדביק אותך בפטריית הכמהין בשורשיה. אם תשתלו אותו באביב, אני אתה משקה אותו ואתה מטפל בו, מעבד אותו, מסיר את הדשא . בקיץ אתה מטפטף מים אם לא יורד גשם. עד שהוא בן 4 או 5 שנים. זה כאשר אתה עושה את הקנים, אשר מלאים מצע ונבגים. ואז אתה מגרה אותו כך שאלון ההום יהיה בטעם כמהין. בשנה שלאחר מכן אתה צריך לבצע את אותה פעולה עם הצמח הזה: אתה גוזם אותו, עד אותו, מטפטף אותו... אחרי 5 שנים אתה עושה קנים אחרים ו ככה עד שהם מגיעים לגיל 10-12 , כלומר כשהם מתחילים לייצר משהו”.
טרה מזהיר אותנו שכן השקעה לטווח ארוך ומוקרבת מאוד . כל מה שמנצנץ הוא לא זהב (שחור, במקרה הזה). אזהרה נוספת: "עליך להיזהר מאוד לדעת ממי אתה קונה את הצמח, כי הם יכולים למכור לך אותו כמיקוריז ואין להם כלום". זה עולם מאוד יפה, אבל מאוד קשה , הוא מתוודה בפנינו.
עכשיו יש להם כמה דונם, שמהם הם הסירו עצי תפוח או שקד כדי לשתול אלוני הולם, והם אחד מחקלאי הכמהין העיקריים בלה פובלטה , כפר השייך לאנדילה. כאן, את הכמהין קוטפים בעזרת כלבים : תפקידם מהותי, כי בלעדיהם העבודה הזו לא תתאפשר. שלהם נקראים ברברו ולולה, שניהם מסטיזים.
צמחי הכמהין הראשונים הובאו מצרפת ובעוד שבמקומות אחרים כמו סאריון (טרואל), הם פיתחו את היבול הזה, אנדילה פיגרה מאחור... עד עכשיו. מועצת העיר מארגנת כבר ארבע שנים את תחרות גסטרונומית ולנסיה של כמהין אנדילה , כי הם מודעים לכך שתחום האירוח הוא הראשון שמודע לקיומו של הכמהין באזור זה.
אייטור מרטינס עם המתכון המנצח בידיו.
"זה התצוגה הכי טובה שלנו", משקף צ'לו אלפונסו. בתחרות זו, שמתקיימת, משתתפים שפים מכל רחבי ספרד בתוך ה Veles e Vents, בבירת הטוריה , שבו הם צריכים לבשל מנה עם המרכיב הזה. זה 2022, המנצח היה אייטור מרטינס, מ יכול רוס (בוריאנה, קסטלון), עם אורז כמהין עם עוף קריספי וביצי חופש.
זמן קצר לאחר שהתרחש יריד הכמהין באנדילה , למרות שלא ניתן היה לבצע את השנים הלא טיפוסיות הללו. הם משלימים את האסטרטגיה שלהם עם נוכחות בירידים כמו Alicante Gastronómica ובקונגרסים כמו Madrid Fusión, "כדי שנשמע". אבל ראש העיר מרימה את קולה: "חסר לנו הקדש כלכלי, אנחנו חיים על סובסידיות".
הם, בינתיים, ממשיכים לחתור כנגד כל הסיכויים: הפרויקט הבא שלהם הוא היצירה של מרכז לפיתוח תיירות , היכן שנמצאת כיום לשכת התיירות, כדי לשקף את כל המורשת הטבעית והתרבותית שיש לאנדילה, כולל הכמהין. זו תהיה מסעדה עם מספר מקומות לינה , "כדי שהמבקר יוכל ליהנות מכל מה שיש לנו" ובהם יינתנו כנסים וקורסים ללמד כיצד להשתמש בכמהין.
עוד אחד מהקרבות הנוכחיים שלו הוא ה דמוקרטיזציה של מוצר זה : "אנחנו רוצים לבטל את הסטיגמה שהכמהין הוא מוצר יקר, כי המחיר לקילו מתקשר, אבל עם 20 או 30 יורו אפשר לגרום לכמה סועדים לטעום ממנו".
הכמהין באנדילה פחות ופחות לא ידוע.
האתגרים רבים. Maite Esteban היא טכנאית הפיתוח הכפריים של Andilla ומסביר שהאזור אינו מספק כל סוג של סיוע לגידול זה, בעוד שלאראגון, למשל, יש קווים ספציפיים לגידול כמהין. "כמעט כל הכמהין הספרדי הולך לצרפת, אז ספרד נעלמת מהמפה, כי אין תיעוד".
הדרך עוד ארוכה, אבל בזכות המומנטום של השנים האחרונות, המוצר המקומי הזה שכן כמהין אנדילה פחות ופחות לא ידוע.