בולונז טבעוני עם זודלס ותמרים.
ה בישול בריא זה כבר לא בדיחה במדריד, וגם לא טרנד חולף. זה משהו שלוקחים אותו ברצינות, מבלי לשעמם אותך עם דרשות גדולות. רוץ רוץ רוץ זו ההוכחה הטובה ביותר לשינוי המנטליות הזה באנשים ובעיר.
מרתיח את זה הרבה, Run Run Run הוא גם בית קפה וגם מסעדה. פתוח כל היום, מגיש ארוחת בוקר כל היום, כמו גם צהריים וערב וכל מתאבן או גחמה בין הארוחות: שייקים, כריך, עוגייה טבעונית... אבל Run Run Run אי אפשר לצמצם, צריך לתת את כל התמונה, להבין את הסיבה לחלל כל כך מוזר ותפריט של ידועים מוצרים, מאוד מסבירים ומגוונים.
"Run Run Run הוא לא רק בית קפה, זה יהיה נקודת מפגש לכל השכנים שרוצים לדאוג לעצמם ולכבד את הסביבה", מסביר אדוארדו בסנטה, מנכ"ל Grupo La Musa, במגזין שהם נותנים לך כשאתה מבקר בחנות.
אנדרס ז'אק עומד מאחורי הקישוט הצבעוני הזה.
הם גם לא בחרו בשם רק כדי למשוך רצים, הם רצים ו נולד קשור למועדון הריצה שלו: Run3 For Future. גם מיקומה באחד האזורים עם המסדרונות העמוסים ביותר בעיר, Canal, אומר הכל.
"למעשה, הרעיון [להקים את המועדון והמסעדה] מגיע באותו זמן, אנחנו מעריצים גדולים של ריצה ורצינו ליצור מקום שיעבוד כמעט כמו מועדון חברתי לרצים. שבו הם יכולים לאכול בריא, לעקוב אחר התזונה שלהם ולהתאמן עם אנשי מקצוע", מסביר Basanta ל-Traveler.es.
המכתב, למעשה, עוצב Taut Resys, שף בכיר בלה מוסה, יחד עם המאמנת התזונתית, אנדריאה קניאס. "זה עזר לנו לפתח אמנה בהרמוניה עם פילוסופיית האכילה הנקייה", אומר בסנטה.
כלומר? "כמה חלבון, פחמימות ושומן אנחנו צריכים כדי לקבל מנה מאוזנת או איך להפחית סוכר, תוך שימוש בו רק ממקור טבעי, כמו אגוזים ופירות".
טאטאקי בקר, מנגו, תפוח ירוק.
עבור Repsys, כמובן, זה אומר יותר עבודה, לחשוב יותר על המתכונים, לא להתלות כל כך במלח, לבחור בזמני בישול איטיים יותר וכמובן, מוצרים אורגניים, עונתיים ומקומיים שמטפלים בכמה שפחות.
בשר עגל, למשל, מובא מ פרות מהזן הפריזאי שרועה בהרי מדריד, בסביבת מירסיירה. העוף החופשי, שמתבשל לאט, הוא מאווילה. הירקות, עונתיים בלבד, מגיעים מנווארה וממדריד.
"אנחנו מאמינים שמה שמבדיל אותנו מחנויות בריאות אחרות הוא המחויבות שלנו לקיימות", בסנטה ממשיכה. "כל הספקים שלנו הם מחקלאות אורגנית, עונתי או מקומי. אנחנו דואגים מאוד למוצר שלנו, כל ההכנות הקולינריות תוצרת בית, מריבה ועד מי קפיר שאנחנו מכינים בעצמנו".
"נועד להיראות."
ובנוסף, תראה איך הם מכינים הרבה מהמנות והבסיסים האלה. המקום, מחולק לשתי קומות ותוכנן על ידי האדריכל אנדרס ז'אק, עם יוקרה בינלאומית על סגנונה ו"החשיבה האקולוגית", כלומר גם בת קיימא, ביטלה לחלוטין את המחסומים בין השף, המלצרים והלקוחות.
בקומה העליונה, במפלס הרחוב, אין בר, כל מה שהמלצרים מכינים נמצא לנגד עיני הסועד. למטה, הנראה מחלק מהרצפה המזוגגת (לכן מלמטה נראה שהכסאות צפים), המטבח נמשך עם שולחן גבוה משותף שבו אתה זה לצד זה עם השפים וגם המזווה נראה. אמנם אם אתה רוצה יותר פרטיות ולשבת עם קפה לעבודה, יש לך גם שולחנות מבודדים יותר.
תעלה לך פחמימות!
"זו מעין תחנה עירונית שמאפשרת לנו להשתמש בעיר בדרך אחרת", הסימון מגדיר את זה. "מה שאני הכי אוהב במקום זה שהוא מאוד מורכב". בלה מוסה כבר עבדו עם האדריכל על Ojalá והם התקשרו אליו על מחויבותו לארכיטקטורה אחראית ובת קיימא שתיתן משמעות מלאה לרעיון.
"הוא רצה ליצור מרחב שיגרום לדיון, זה שואל אותנו אם אנחנו עושים דברים כמו שצריך", אומר בסנטה. לא רק המחסומים בין לקוחות לעובדים בוטלו, אלא גם המחקר של אנדרס ז'אק טשטש את הגבולות בין חוץ לפנים. הוא קורא לזה חממה, כי הצמחים תלויים מקירות זכוכית. "היה מאוד חשוב שזה לא ירגיש כמו חלל סגור", הוא אומר. "זה כמו מערכת אקולוגית עם הרבה שכבות".
עוגת שוקולד נא עם פטל ואגוזי קשיו.
למה ללכת
כי לאכול בריא זה כבר לא משהו שמדאיג ומשמח מעטים, ואם בנוסף אפשר לעשות את זה בסביבה כיפית, ייחודית ושונה, רוצים עוד. העוף לחופש, כריך הבקר מדריד או החומוס ישכנעו אתכם. אפשרויות טבעונים, פלקסיטאריים, רק תוספת סוכרים (וטבעי: דבש, תמרים, קנה שלם) בכמה קינוחים עשירים כגון את קראמבל התפוחים.
תכונות נוספות
מכיוון שזה לא רק בית קפה והוא באמת מיועד לספורטאים, ל-Run Run Run יש מקלחת זמינה ללקוחותיה. "אני לא מכיר מקום שבו אחרי ריצה אתה יכול להזמין קפה ולשתות אותו מיד לאחר המקלחת", אומר אנדרס ז'אק במגזין Run Run Run.
כמו "חממה עירונית", כך מכנה אותה ג'אק.
כתובת: Plaza de Juan de Zorrilla, 1 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 166 90 94
לוח זמנים: שני עד שישי בין השעות 9 עד 00. ימי שבת וראשון בין השעות 13-00.
חצי מחיר: €15