עד ההליכות!
ה בשר חזיר נכנס לחייהם בהפתעה, אומר פרננדו באדל, אחד השותפים המייסדים של הפורצינריה. מאוהב בענף המלונאות, גם במקרה, הוא חיפש, יחד עם השאר, התמחות כדי לבדל את עצמו מההיצע הגסטרונומי הגדול של מדריד, ופתאום הם מצאו אותה. "היו רק מקומות של פירות ים, רק דגים, אבל רק חזיר? לא", הוא מסביר. פרנצ'סקו אינגריולה, שף ממוצא סיציליאני שעם ספרדית מושלמת (אומן באלבורה, בוסקו דה לובוס, לה קברה) יוצא לחדר לראות איך הכל מתנהל.
לטאה, לטאה... איברי.
וכך עלה הרעיון של La Porcinería, מהמקום הזה שבו החזיר הוא המלך האמיתי, ומכאן המוטו שלו "מרגריטה לחזירים" שניתן לקרוא (ולהכנס לאינסטגרם!) בניאון ורוד גדול. התפריט הוא סיור דה כוח אמיתי להשיג מגוון של תריסר מנות הכוללות חלקים שונים של החזיר (תמיד עם **Joselito כספק) **, או דרכים שונות לעשות זאת. ואתגר מאוד ברור ומטרה: "לא רק שזה צריך להיות מגוון, כדי שתוכל לחזור, זה היה צריך להבטיח שתמיד באמצעות החזיר, הם לא היו צלחות כבדות". אומר השף.
והוא הצליח. אֵיך? עם צלחות שאפשר לשתף (כולל המבורגרים). בין המנות הראשונות, ששמו שונה ל"פורקו א פוקו", אנו מוצאים הנהנים למטבחים בינלאומיים, כמו עם כופתאות חזיר בסגנון תאילנדי עם רוטב קימצ'י ואצות וואקמה; וגם מאכלים ספרדיים מאוד עם קריצתם החזירית, כגון ארטישוק מטוגן עם צעיף בייקון וכבד אווז מגורר.
בין העיקריים שבהם, סשימי לטאה איברית מג'וסליטו על מחית יוקה כמהין היא כבר אחת ממנות הכוכב שלה, עכשיו כשלא תהיה עוד נוצה איבריה בחודשים הקרובים. אבל גם ה צלעות או המבורגרים איבריים עם גבינת פרובולון הם מנה טובה לאחד, כפי שהביסטרו מצווה, או לכמה, כמו שאנחנו אוהבים את זה כאן.
כופתאות חזיר בסגנון תאילנדי.
ובינתיים הפסקה. כמעט כל המנות מגיעות בליווי ירקות וירוקים להאיר. המגע של עלי נענע טריים שלמים עם ה בייקון צלוי בטמפרטורה נמוכה זה מאוד מרענן, למשל. ובנוסף, יש מנות ללא חזיר, כמו מרק עגבניות עם בוראטה או חציל קלוי.
גם בקינוח אין עקבות של חזיר... או כמעט. בין האפשרויות תוצרת בית (בקשו את עוגת היום) הוא סלמי שוקולד עם גלידה, טרמפ ל'אייל מתוק מאוד.
ביסטרו חזירים.
למה ללכת
כי, כמו שסבתא שלך הייתה אומרת על חזירים, אתה אוהב אותם - והם אוכלים אותם - אפילו הטיולים שלהם. זה לראות את המכתב ואתה לא יודע מאיפה להתחיל. ובנוסף, הם מבטיחים לשנות את זה כדי לעולם לא לשעמם אותך.
תכונות נוספות
עיטור המתחם (מאת María Victoria Valero, eat&love studio) באריחים לבנים המזכירים מעדנייה ישנה עם פרטים של חמימות הודות לעץ של הרהיטים, לצמחים על הקיר ולגווני הורוד בהשראת החזיר. הוא מחולק לשני חלקים, עליון יותר מאשר בר בו ניתן לטעום את החזיר בגרסת נקניק (ספרדית ואיטלקית). והחדר למטה שאפשר לשריין לקבוצות... עכשיו כשחג המולד מתקרב, הם יכולים לעצב תפריט לפי טעמכם ומחירכם.
IN DATA
כתובת: Lagasca Street, 103
טֵלֵפוֹן: 910 33 38 74
לוחות זמנים: שלישי עד חמישי בין השעות 12:00-16:00 ובין השעות 20:00-00:00. שישי ושבת מ-12:00 עד 16:00 ומ-20:00 עד 2:30. ימי ראשון מ-12 בצהריים עד 16:00. סגור ביום שני.
חצי מחיר: 25 יורו
laporcineria.com
מרגריטה ל... לכולם.