מישהו אמר טורטיות?
לחם שטוח אוורירי הוא קנבס אופטימלי למריחת אבוקדו חמאתי בליווי רוטב חריף, אבל זה גם יכול להיות כלי הרכב לכל מיני רטבים וליווי.
החומרים לבצק:
- 1 ½ כפיות סוכר
- 1 ¼ אונקיות. שמרים יבשים (בערך 2 ¼ כפיות)
- 2 וחצי כוסות (313 גרם) קמח
- ½ כוס יוגורט יווני רגיל
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 כפיות מלח ים גס
החומרים לרוטב:
- 2 כפיות זרעי כוסברה
- 2 כפיות זרעי כמון
- 8 עירית
- 4 כפות ו-1 כוס שמן זית כתית (מופרד). בנוסף עוד קצת למרוח עם מברשת.
- מלח ים גס
- 1 פלפל אדום או ירוק (לדוגמה: סרנו או ג'לפנו), קצוץ דק
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 לימון
- קמח (לניקוי אבק)
- 4 אבוקדו בינוני, מגולענים
- מלח ים פתית (לא חובה)
- ציוד מיוחד: טחנת תבלינים
הרבה יותר מסתם טוסט אבוקדו
הכנת הבצק:
מערבבים סוכר לתוך ¾ כוס מים חמימים בקערה גדולה. מפזרים שמרים ומניחים עד לקבלת קצף, כ-10 דקות.
מוסיפים קמח, יוגורט, שמן ומלח ים גס לתערובת הסוכר ומערבבים עד שנוצר בצק בעל מראה מחוספס (אל תדאגו לחתיכות יבשות או לחתיכות שאינן משולבות).
מכסים את הקערה במטלית מטבח לחה ונותנים לה לנוח. במקום חמים ויבש עד להכפלת נפחו, כשעה.
קורט קמח ו... ללוש!
הכנת הרוטב והרכבה:
כשהבצק תופח קולים את זרעי הכוסברה וזרעי הכמון במחבת בינונית יבשה על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד ריחני וצבעו מעט כהה, כ-3 דקות. מעבירים לטחנת תבלינים. מצננים ואז מרסקים. מניחים את תערובת התבלינים בצד.
מניחים את העירית ו-1 כף שמן במחבת, מתבלים במלח ים גס ומבשלים, הופכים מדי פעם, עד שהם מתרככים ונחרכים, כ-4 דקות. מעבירים אותו לקרש חיתוך; לחתוך את השורשים ולזרוק אותם.
קוצצים דק את העירית ומניחים בקערה בינונית. מוסיפים תערובת תבלינים שמורה, פלפל ופטרוזיליה. מגררים דק חצי מקליפת הלימון בקערה, ואז חוצים את הלימון לשניים וסוחטים את המיץ.
הוסף 1 כוס שמן ומערבבים היטב לאיחוד. מתבלים במלח ים גס ומניחים לעמוד בזמן שאנחנו מכינים את הלחם השטוח.
יוצקים את הבצק על משטח מאובק קלות ומחלקים אותו ל-8 חלקים שווים. יוצרים כדורים ועובדים איתם אחד אחד, מרדדים לעיגולים בקוטר 15 ס"מ בעובי 0.6 ס"מ.
מחממים 1 כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. עובדים אחד בכל פעם, מוסיפים את 2 כפות השמן הנותרות לפי הצורך, מבשלים את הלחם עד להופעת בועות על פני השטח, כדקה.
הופכים ומבשלים עד לסיום, כדקה. המשך לבשל, להפוך לעתים קרובות, עד להשחמה בכתמים משני הצדדים, עוד כדקה אחת. מעבירים לצלחת ועוטפים במגבת מטבח נקייה לשמירה על חום.
להגשה מברישים כל כיכר בשמן. מועכים מעליהם את האבוקדו ויוצקים את הרוטב מעל. מפזרים מלח פתיתים אם רוצים.
אוהבי אבוקדו: שימו לב!
הדו"ח פורסם במקור ב-Bon Appétit.