פיטו דה קלייה
עם ציר האותנטיות הזה כבסיס, Manzano מפתחת גסטרונומיה משלב בין מסורתי לאוונגרד עד שהגבול הזה ייעלם כל כך מפוזר שלפעמים הוא קיים רק במוחנו.
אולי אין כזה הגעה כל כך יפה ומיקום שמחבר עם הטבע והסביבה באופן פתאומי כמו זה של בית לחימה . זֶה נקודת תצפית לה סלגר , למרגלות נמל פיטו ומול ה סיירה דל סואב , משדר שלווה וחום הנמשכים בתוך בית המשפחה, כי חנות-יקב כעת הסבה לאחת המסעדות הטובות בארץ.
כאן, היכן שהקסם מתרחש
נכון בנימין לאנה כשהוא כותב שאם מנזאנו היה מוזיקאי הדבר שלו יהיה ג'אז . מוח מבריק ובעל ראיית רוח שמשנה את הרפרטואר שלו כמעט בכל צעד - ובכל מעבר - ו מעשיר , אשר מסוגל ליצור הרמוניה מכאוס לכאורה וזה עושה סדר בתמיהה של מרכיבים.
מנזאנו הוא חלק מזה אוונגרד רגוע ואינטליגנטי שמגיש טכניקה לטעם, מחפש פשטות ובורח מהפירוטכניקה הגסטרונומית.
הקרוקטים המפורסמים של קאסה מרסיאל
יצירות מבריקות כמו ה בטן טונה עם חמאת אנשובי , עור אצות וסרדינים או ה סלט הייק עם ההולנדייז והביצי היבשות שלו. ועם המבט הזה תמיד מופנה למסורת, הוא משיג מנות בלתי נשכחות שהן כבר חלק מספר הבישול העכשווי של אסטוריה Caleya Pitu מבושלת עם רביולי גיבלת , שלה קברלס ביצים מקושקשות על עוגת תירס או אלה קרוקטים פלאפרפקטים ששווים את הטיול.
כהשלמה מושלמת למטבח הזה, ג'ון לואיס גרסיה , שכבר שימש כשגריר של יינות שרי הרבה לפני שהם הוצבו - עניין של אופנה וכלכלה - כמלווה לשולחנות הגדולים. בקיא במקצועו, מגן של סיידרים ויינות בקרבת מקום , מארח נהדר ומקצוען דיסקרטי, שווה לתת לעצמך להיות מונחה על פי הקריטריונים שלך.